營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 281千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 16.7% | 企業排放佔全球 5.9% | 599 克 |
| 蛋白質 | 4.72 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 6.2% | 企業排放佔全球 2.2% | 1610 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.9% | 企業排放佔全球 0.3% | 11200 克 |
| 碳水化合物 | 66.52 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 30.4% | 企業排放佔全球 10.8% | 329 克 |
| 消化纖維 | 6 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 30% | 企業排放佔全球 10.7% | 333 克 |
| 水 | 20.19 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 0.9% | 企業排放佔全球 0.3% | 11258 克 |
| 灰色 | 2.08 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.047毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 3.1% | 企業排放佔全球 1.1% | 3191 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.053毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 2.9% | 1% | 3396 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 217.6毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 241.8% | 企業排放佔全球 86% | 41 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 217毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 8.7% | 企業排放佔全球 3.1% | 1152 克 |
| 鈣，鈣 | 63毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 6.3% | 企業排放佔全球 2.2% | 1587 克 |
| 鈉鈉 | 5毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.4% | 企業排放佔全球 0.1% | 26000 克 |
| 硫S | 47.2毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 4.7% | 企業排放佔全球 1.7% | 2119 克 |
| 磷P | 68毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 8.5% | 3% | 1176 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 5.09毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 28.3% | 企業排放佔全球 10.1% | 354 克 |
| 錳，錳 | 31.067毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 1553.4% | 企業排放佔全球 552.8% | 6 克 |
| 銅，銅 | 233μg | 1000μg | 企業排放佔全球 23.3% | 企業排放佔全球 8.3% | 429 克 |
| 鋅，鋅 | 0.39毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 1.2% | 3077 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 葡萄糖（葡萄糖） | 18.28 克 | ~ | |||
| 蔗糖 | 8.63 克 | ~ | |||
| 果糖 | 20.62 克 | ~ |
能量值為281 kcal。
大棗，幹 富含維生素和礦物質，例如：維生素 C – 241,8%、鐵 – 28,3%、錳 – 1553,4%、銅 – 23,3%
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
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