營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 323千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 19.2% | 企業排放佔全球 5.9% | 521 克 |
| 蛋白質 | 23 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 30.3% | 企業排放佔全球 9.4% | 330 克 |
| 脂肪 | 6.41 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 11.4% | 企業排放佔全球 3.5% | 874 克 |
| 碳水化合物 | 33.75 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 15.4% | 企業排放佔全球 4.8% | 649 克 |
| 消化纖維 | 24.6 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 123% | 企業排放佔全球 38.1% | 81 克 |
| 水 | 8.84 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 0.4% | 企業排放佔全球 0.1% | 25713 克 |
| 灰色 | 3.4 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 3μg | 900μg | 企業排放佔全球 0.3% | 企業排放佔全球 0.1% | 30000 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.322毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 21.5% | 企業排放佔全球 6.7% | 466 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.366毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 20.3% | 企業排放佔全球 6.3% | 492 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.6毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 30% | 企業排放佔全球 9.3% | 333 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 57μg | 400μg | 企業排放佔全球 14.3% | 企業排放佔全球 4.4% | 702 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 3毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 3.3% | 1% | 3000 克 |
| 維生素PP，無 | 1.64毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 8.2% | 企業排放佔全球 2.5% | 1220 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 770毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 30.8% | 企業排放佔全球 9.5% | 325 克 |
| 鈣，鈣 | 176毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 17.6% | 企業排放佔全球 5.4% | 568 克 |
| 鎂，鎂 | 191毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 47.8% | 企業排放佔全球 14.8% | 209 克 |
| 鈉鈉 | 67毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 5.2% | 企業排放佔全球 1.6% | 1940 克 |
| 硫S | 230毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 23% | 企業排放佔全球 7.1% | 435 克 |
| 磷P | 296毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 37% | 企業排放佔全球 11.5% | 270 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 33.53毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 186.3% | 企業排放佔全球 57.7% | 54 克 |
| 錳，錳 | 1.228毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 61.4% | 企業排放佔全球 19% | 163 克 |
| 銅，銅 | 1110μg | 1000μg | 企業排放佔全球 111% | 企業排放佔全球 34.4% | 90 克 |
| 硒 | 6.3μg | 55μg | 企業排放佔全球 11.5% | 企業排放佔全球 3.6% | 873 克 |
| 鋅，鋅 | 2.5毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 20.8% | 企業排放佔全球 6.4% | 480 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 2.465 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 1.102 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.668 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 1.241 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.757 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 1.684 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.338 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.898 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.391 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 1.089 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.02 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.708 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.306 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 3.988 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.198 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 1.215 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.764 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.369 克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 植物甾醇 | 140毫克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 1.46 克 | 最多18.7г |
能量值為323 kcal。
- 湯匙= 11.1克（35.9 kCal）
- 茶匙= 3.7克（12 kCal）
胡蘆巴種子 富含維生素和礦物質，例如：維生素B1 – 21,5％，維生素B2 – 20,3％，維生素B6 – 30％，維生素B9 – 14,3％，鉀– 30,8％，鈣– 17,6 ％，鎂– 47,8％，磷– 37％，鐵– 186,3％，錳– 61,4％，銅– 111％，硒– 11,5％，鋅– 20,8％
- 維生素B1 是碳水化合物和能量代謝最重要的酶的一部分，可為人體提供能量和可塑性物質，以及支鏈氨基酸的代謝。 缺乏這種維生素會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素B2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 維生素B6 參與中樞神經系統免疫應答，抑制和興奮過程的維持，氨基酸的轉換，色氨酸，脂質和核酸的代謝，有助於紅細胞的正常形成，維持正常水平血液中的同型半胱氨酸維生素B6攝入不足會導致食慾下降，皮膚狀況惡化，高半胱氨酸血症，貧血。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鈣 是我們骨骼的主要組成部分，充當神經系統的調節器，參與肌肉收縮。 鈣缺乏症會導致脊柱，骨盆骨骼和下肢的礦物質缺乏，增加骨質疏鬆症的風險。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
- 鋅 它是300多種酶的組成部分，參與碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解過程，並參與許多基因表達的調節。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 最近的研究表明，高劑量的鋅具有破壞銅吸收從而促進貧血發展的能力。
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