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黑蒜開始入侵我們的廚房，這是一種非常和平的入侵，因為這種成分具有非凡的品質。 然而乍一看，這種食物並不開胃，但你不應該擔心外表。
這道菜味道獨特，最重要的是對您的健康有益。
你想讓你的朋友、家人驚嘆嗎？ 嘗試使用黑蒜為您的烹飪增添新意，同時幫助您保持健康。
你持懷疑態度嗎？ 為了說服你，我讓你 許多好處的清單以及如何食用黑蒜. 因此，不要再等待發現這種源自日本專有技術的新產品。
黑蒜，到底是什麼？
顧名思義，黑蒜就是用於烹飪的可食用大蒜（Allium sativum），但它已經發生了變化。
現代生產技術可以追溯到 2000 年代初的日本。 根據記錄，儘管日本聲稱擁有黑蒜的發明權，但 4 年來，它在韓國料理中很少使用黑蒜。
製作這道獨特菜餚的最傳統方法是將蒜瓣置於 60°C 的恆溫海水中。
它也可以通過在濕度約為 80% 的烤箱中浸漬數週甚至數月來製備！ (1).
這種處理可以讓蒜瓣非常緩慢地焦糖化，以保持外面的白色外觀，但內部卻呈現出非常黑、濃烈和閃亮的顏色。
顯然，這個過程不僅會引起顏色的變化，而且還可以昇華並創造新的風味，使大蒜具有融化的質地並賦予其新的治療特性。
發酵大蒜唯一的缺點是價格。 但是，可以使用電飯煲在家中製作。
你只需要耐心和小心，你可以用大蒜的氣味對你的內部進行防腐處理一段時間 (2)。
為您的菜餚增色的精選伴奏
大蒜的發酵賦予它類似於西梅的甜味香氣，並帶有類似於焦糖和甘草的微妙風味，並帶有淡淡的香醋和輕微的酸味。
此外，日本研發的工藝可以減少新鮮大蒜在口中的辛辣和強烈的一面。 其獨特的味道讓日本人稱其為黑蒜鮮味，字面意思是“第五味”。
黑蒜非常適合搭配細魚，如渦輪、鱸魚或扇貝等海鮮。
但這種黑色寶藏甚至可以用作製作甜點、搭配奶酪、增強沙拉甚至調味果醬的成分。 這種成分是製作具有獨特口味的食譜的盟友。
黑蒜的好處
大蒜經過的處理可以展現出新的風味，但它也具有產生有益健康的新分子的優勢。
我們將特別看到 S-烯丙基半胱氨酸的重要性，這是一種在大蒜焦糖化過程中大蒜素轉化產生的化合物 (3)。
大蒜素是一種硫分子，負責新鮮大蒜的氣味和辛辣味，已知具有治療特性，但 S-烯丙基半胱氨酸具有明顯更有效的優點，這種化合物具有“容易被身體吸收”的優點.
血壓調節劑由於其對壞膽固醇水平的作用
S-烯丙基半胱氨酸有助於降低低密度脂蛋白的百分比，壞膽固醇 (4)。 黑蒜還含有多硫化物，眾所周知，多硫化物可以調節體內脂質水平。
低密度脂蛋白過量對健康有害。 它在動脈中積聚並導致血流受損。 為了補償，心臟被更多地使用，因此會更加疲倦以循環血液以給各個器官供氧。
從中長期來看，可誘發中風、心肌梗塞或心力衰竭等心血管疾病。
因此，經常食用黑蒜可以對抗冠狀動脈斑塊的出現並稀釋血液以降低血壓，從而限制患血管疾病的風險。
保護您的胰腺免受甘油三酯的有害作用
S-烯丙基半胱氨酸也已知會限制甘油三酯的合成（5）。
這些分子對於為我們的身體提供能量是必不可少的，但如果數量過多，這些脂質會對我們的健康有害，並可能導致心血管疾病和胰腺炎，這是一種可能導致致命後果的胰腺炎症。
為了在沒有血液的情況下降低甘油三酯的水平，您必須通過減少酒精、糖、果汁和冷肉的攝入量來選擇更均衡的飲食，最重要的是，您現在可以通過吃黑蒜來幫助自己。
抗氧化能力，減少自由基的影響
大蒜經過處理可以產生更多的抗氧化化合物，包括過氧化物酶。
2014 年，中國科技大學團隊進行的一項研究表明，黑蒜的抗氧化活性隨著生產黑蒜的熱處理時間的延長而增加。
因此，抗氧化劑水平是天然豆莢 (6) 的兩倍。
提醒一下，抗氧化劑有助於中和自由基。 這些非常有害的離子參與了細胞的老化，並對 DNA 以及對生物體功能至關重要的蛋白質造成不可逆轉的損傷。
在最嚴重的情況下，它會導致心血管疾病和癌症 (7)。
加強免疫防禦
黑蒜還含有以保護作用著稱的皂苷。 這種來自葡萄糖苷家族的分子由植物產生，有助於對抗細菌和真菌。
此外，2010年中日團隊聯合開展的一項研究表明 體外 將黑蒜提取物添加到細胞中可以增強它們的免疫系統。
這種增強的防禦是通過增加細胞因子的產生來提供的 (8)。 這些蛋白質參與免疫功能的調節。
這一結果已被不同研究小組進行的其他研究證實 (9, 10, 11)。
他們的實驗清楚地表明，黑蒜有益於對抗細菌和真菌感染，並且有助於更有效地對抗哮喘等呼吸系統問題。
礦物鹽的重要來源
黑蒜還含有大量的礦物鹽，尤其是鈣、磷、鐵和硒。 這些不同的元素對於生物體的神經元、酶促和調節功能是必不可少的。
焦糖化不會改善鹽分含量，因此強烈加熱不會在這裡帶來任何明顯的好處，但它仍然具有消除白大蒜如此特殊味道的優點，同時仍然可以享受對我們的健康至關重要的礦物鹽。
此外，大蒜的熱處理具有破壞豆莢中大量存在的維生素的缺點。 事實上，這些分子對熱非常敏感。
這就是為什麼不建議將蔬菜煮過頭以保持高維生素水平的原因。
一種天然抗抑鬱藥
黑蒜能夠誘導血清素的產生，這種神經遞質對於確保安寧的睡眠至關重要。 焦糖豆莢通過減少神經和身體疲勞來影響情緒。
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一種有效的認知功能興奮劑
黑蒜也是刺激我們智力的盟友。 在印度尼西亞生理學系進行的一項研究表明，餵食這種膳食補充劑的小鼠表現出增強的記憶力 (12)。
賓夕法尼亞州立大學葉玉燕博士的團隊表明，用黑蒜餵養的幼鼠的同型半胱氨酸水平較低，約為 30% 或濃度。體內這種分子水平高會導致增加患癡呆症的風險（13）。
此外，不要猶豫，食用黑蒜來增強您的大腦，並記住，刺激您的神經元永遠不會太晚。
消費模式
建議每天空腹吃1到3瓣黑蒜。 更喜歡早上，因為黑蒜具有提神作用，可以防止你入睡。 作為調味品，您可以搭配肉類、魚類、奶酪……
一些製造商決定將這種珍貴的物質放入膠囊中，讓盡可能多的人受益於這種調味品的治療功效……而不會遺憾地受益於其獨特的味道。
但是，請注意，在這種產品產生的熱情面前，國際市場上開始銷售許多假冒產品，因此請注意價格太有吸引力並優先從專門從事草藥的公司訂購您的產品。
黑蒜的貯藏
黑蒜瓣在沒有光和濕氣的情況下可以儲存至少一年。
禁忌症
黑蒜有輕微的通便作用。
此外，不建議對接受抗凝治療的人使用它，因為黑蒜會誘導細胞因子的合成，正如我們剛剛看到的那樣，這些細胞因子對免疫系統的調節以及止血都有作用。
該術語包括與血液凝固有關的所有生物學機制。 此外，食用黑蒜會對抗凝藥物產生拮抗作用。
作為預防原則，孕婦或哺乳期婦女以及幼兒最好不要使用黑蒜膠囊。
在治療的情況下，建議聯繫您的醫生以了解可能的藥物干擾。
黑蒜，一種結合了無與倫比的風味和獨特的治療功效的食物
那我有沒有說服你收養黑蒜？ 因為這種受到大餐桌廚師們非常喜愛的調味品不僅僅是一種時尚。
黑蒜不僅為您的菜餚增添了必不可少的風味——我忍不住將其與 Périgord 松露進行比較——此外，焦糖大蒜還提供卓越的活性成分，幫助您保持健康。 身體健康。
雖然價格對於某些預算來說仍然太高，但要知道仍然可以從該產品的好處中受益，可以購買膠囊包裝。
深入研究這個主題
我向你推薦這本非常完整的書 L'Ail Noir 5th Flavor。 在本書的最後，您會發現以黑蒜為原料的不同食譜。