曾經有一段時間，素食和純素飲食只是西方世界小型亞文化的一部分。 人們認為這是嬉皮士和活動家感興趣的領域，而不是普通民眾。
周圍的人對素食者和純素食者的看法要么是接受和容忍，要么是懷有敵意。 但現在一切都在改變。 越來越多的消費者開始意識到植物性飲食不僅對健康，而且對生活的許多其他方面都有積極影響。
植物性營養已成為主流。 著名公眾人物和大公司都在呼籲向素食主義過渡。 即使是 Beyoncé 和 Jay-Z 之類的人也接受了純素生活方式，並投資了一家純素食品公司。 全球最大的食品公司雀巢預測，植物性食品將繼續受到消費者的歡迎。
對一些人來說，這是一種生活方式。 碰巧的是，甚至整個公司都遵循一種哲學，根據這種哲學，他們拒絕為任何助長謀殺的事情付費。
了解將動物用於食物、衣服或任何其他目的對於我們的健康和福祉並不是必需的，這也可以成為發展有利可圖的植物經濟的基礎。
對健康有益
數十年的研究表明，植物性飲食可以說是世界上最健康的飲食之一。 典型的植物性飲食中的食物有助於減少體內炎症，改善血管功能，降低代謝綜合徵和糖尿病的風險。
營養學家一致認為，動物蛋白替代品——堅果、種子、豆類和豆腐——是有價值且負擔得起的蛋白質和其他營養素來源。
植物性飲食對一個人生命的各個階段都是安全的，包括懷孕、嬰儿期和兒童期。 研究一致證實，均衡的植物性飲食可以為人提供身體健康所需的所有營養。
根據研究，絕大多數素食者和素食者都獲得了推薦的每日蛋白質攝入量。 至於鐵，以植物為基礎的飲食可以含有與含肉飲食一樣多或更多的食物。
不僅動物產品不是最佳健康所必需的，而且越來越多的營養學家和醫療保健專業人員承認動物產品甚至是有害的。
對植物性飲食的研究一再表明，食用植物性食物的人的體重指數和肥胖率最低。 健康的植物性飲食還有助於降低心髒病、中風、癌症、肥胖和糖尿病的風險，這些都是許多西方國家的主要死亡原因。
道德
對於生活在當今世界的絕大多數人來說，吃肉不再是生存的重要組成部分。 現代人類不再需要為了生存而保護自己免受動物侵害。 所以，現在吃眾生已經成為一種選擇，而不是必需品。
動物和我們一樣聰明，有自己的需要、慾望和興趣。 科學知道，和我們一樣，他們可以體驗到各種各樣的感覺和情緒，例如快樂、痛苦、快樂、恐懼、飢餓、悲傷、無聊、沮喪或滿足。 他們了解周圍的世界。 他們的生命是寶貴的，他們不僅僅是供人類使用的資源或工具。
任何將動物用於食物、衣服、娛樂或實驗的行為都是違背動物意願使用動物，造成痛苦，在大多數情況下，甚至是謀殺。
環境的可持續性
健康和道德上的好處是不可否認的，但改用植物性飲食對環境也有好處。
新的研究表明，改用植物性飲食比改用混合動力汽車更能減少您對個人環境的影響。 聯合國糧食及農業組織 (FAO) 估計，世界上大約 30% 的未被冰覆蓋的土地直接或間接用於生產牲畜飼料。
在亞馬遜流域，近 70% 的林地已被改造成用作牛牧場的空間。 過度放牧導致生物多樣性和生態系統生產力的喪失，特別是在乾旱地區。
題為“變化中的畜牧業”的兩卷報告得出以下主要發現：
1. 全世界有超過 1,7 億隻動物用於畜牧業，佔據地球表面的四分之一以上。
2. 動物飼料生產約佔地球上所有耕地的三分之一。
3. 包括飼料生產和運輸在內的畜牧業佔全球溫室氣體排放總量的 18%。
根據最近一項關於植物性肉類替代品對環境影響的研究，與生產真正的肉類相比，每生產一種植物性肉類替代品的排放量都顯著降低。
畜牧業也導致不可持續的用水。 畜牧業需要大量用水，在氣候變化問題日益嚴重和淡水資源不斷減少的情況下，這往往會耗盡當地的供應。
為什麼要為食物而生產食物？
減少肉類和其他動物產品的生產不僅支持拯救地球的鬥爭，還有助於促進更可持續和更合乎道德的生活方式。
通過放棄動物產品，您不僅可以顯著減少對環境的影響，還可以在改善世界各地人們的生活方面發揮自己的作用。
畜牧業對人們，尤其是對無助和貧困的人，有著深遠的影響。 根據世界衛生組織的數據，每年有超過 20 萬人死於營養不良，大約 1 億人生活在持續飢餓中。
目前餵給動物的大部分食物都可以用來餵飽世界各地的飢餓者。 但是，這些作物並沒有向急需的人和受全球糧食危機影響的人提供糧食，而是被餵給牲畜。
平均需要四磅穀物和其他植物蛋白才能生產半磅牛肉！
經濟效益
以植物為基礎的農業系統不僅帶來環境和人道主義利益，而且還帶來經濟利益。 如果美國人口轉向純素飲食，所生產的額外食物可以養活 350 億更多人。
這種糧食過剩將彌補畜牧生產減少造成的所有損失。 經濟研究表明，大多數西方國家的畜牧業生產佔 GDP 的比重不到 2%。 美國的一些研究表明，由於該國向素食主義過渡，GDP 可能會減少 1% 左右，但這將被植物性市場的增長所抵消。
根據發表在美國《美國國家科學院院刊》(PNAS) 雜誌上的一項研究，如果人們繼續食用動物產品，而不是轉向均衡的植物性飲食，這可能會使美國損失 197 至 289 億美元每年 2050 美元，全球經濟可能損失高達 1,6 萬億美元。
由於當前的高公共衛生成本，美國可以通過轉向以植物為基礎的經濟來節省比任何其他國家更多的錢。 根據 PNAS 的一項研究，如果美國人只是遵循健康飲食指南，美國可以節省 180 億美元的醫療保健費用，如果他們轉向以植物為基礎的經濟，則可以節省 250 億美元。 這些只是貨幣數字，甚至沒有考慮到減少慢性病和肥胖症每年可以挽救大約 320 人的生命。
根據植物食品協會的一項研究，僅美國植物食品行業的經濟活動每年就約為 13,7 億美元。 按照目前的增長率，植物性食品行業預計將在未來 10 年內產生 13,3 億美元的稅收收入。 在美國，草藥產品的銷售額以平均每年 8% 的速度增長。
對於以植物為基礎的生活方式倡導者來說，所有這些都是有希望的消息，並且正在出現的新研究證明了避免使用動物產品的多重好處。
研究證實，在許多層面上，以植物為基礎的經濟將通過減少發展中國家的飢餓和減少西方的慢性病來改善世界各地人民的整體健康和福祉。 與此同時，我們的星球將從動物產品生產造成的破壞中得到一點緩解。
畢竟，即使道德和倫理不足以相信以植物為基礎的生活方式的好處，至少萬能美元的力量應該說服人們。