有一次我寫了一篇關於如何選擇合適的魚的文章——現在我鼓起勇氣決定寫同樣的文章，但關於肉。 如果您在互聯網上搜索，您會發現一個不合邏輯但可以解釋的模式：有太多您一生無法烹飪的食譜，而且您在白天找不到有關如何為該食譜選擇正確產品的明智信息火。 肉類是特殊的產品，需要正確的方法，因此，我絕不認為自己是專家，我仍然會提供一些提示，我自己指導。
第一個提示–市場，而不是商店
肉不是標準包裝的酸奶或餅乾，您可以從超市的貨架上直接取食而無需看。 如果您想購買優質的肉，則最好去市場，在這里市場更容易選擇並且質量通常更高。 不在商店購買肉類的另一個原因是各種不誠實的技巧，這些技巧有時會被用來使肉類看起來更開胃，更重。 不是市場沒有這樣做，而是在這裡您至少可以看到賣方的視線。
秘訣二–私人屠夫
我們中那些沒有走素食主義道路的人或多或少地定期吃肉。 在這種情況下，最好的辦法是找一個“自己的”肉店，該肉店能一目了然地認識您，為您提供最好的切肉，提供有價值的建議，並為您訂購現成的肉。 選擇一個對您而言人性愉悅並出售體面商品的屠夫-不要忘記每次購買都要與他交換至少幾句話。 剩下的就是耐心和個人接觸。
秘訣三–了解顏色
屠夫是屠夫，但自己摸索肉也無妨。 肉的顏色是其新鮮度的主要標誌之一：好的牛肉應該是紅色的，豬肉應該是粉紅色的，小牛肉與豬肉相似，但更粉紅色，羊肉與牛肉相似，但顏色更深更豐富。
技巧四–檢查表面
因肉變乾而出現淡粉色或淡紅色薄皮是很正常的，但肉上不應有多餘的陰影或污漬。 也不應該有粘液：如果你把手放在新鮮的肉上，它會保持幾乎乾燥。
第五技巧–嗅
與魚一樣，氣味是確定產品質量時的另一個很好的指導。 我們是捕食者，肉幾乎看不到的新鮮氣味對我們來說是令人愉悅的。 例如，牛肉應該聞起來使您想立即用它製作塔塔爾牛排或生牛肉片。 明顯的難聞氣味表明，這種肉不再是第一新鮮度，甚至不再是第二新鮮度。 在任何情況下，您都不應購買它。 一種行之有效的從內部“聞”到一塊肉的方法是用熱刀刺穿肉。
第六技巧–學胖
脂肪，即使你打算把它剪下來扔掉，也能從它的外觀看出很多。 首先，它必須是白色的（或在羊肉的情況下是奶油色），其次，它必須具有正確的稠度（牛肉必須碎，羊肉，相反，必須足夠稠密），第三，它不能有令人不快的味道或腐臭的氣味。 好吧，如果你不僅想買新鮮的，還想買優質的肉，注意它的“大理石花紋”：在一塊非常好的肉上，你可以看到脂肪分散在整個表面。
第七技巧-彈性測試
與魚一樣：新鮮的肉在被按下時會彈起，用手指留下的孔會立即變得光滑。
第八小費–購買冷凍
購買冷凍肉時，請注意敲擊時發出的聲音，將手指放在上面時會出現均勻切開的明亮顏色。 輕輕地解凍肉，時間越長越好（例如，在冰箱中），並且如果已將其正確冷凍，然後煮熟，則幾乎無法與冷藏區分開。
秘訣九–削減的技巧
購買這種或那種切肉時，最好知道它在動物屍體中的位置以及其中包含多少骨頭。 有了這些知識，您就不會為骨頭多付錢，並且能夠正確計算份數。
秘訣十-結束和手段
通常，人們買了一塊好肉，在烹飪時把它弄壞了，認不出——除了他們自己，已經沒有人可以責怪了。 選擇肉類時，要清楚自己要煮什麼，並隨時與屠夫分享。 油炸、燉、烘烤、煮沸以獲得肉湯、果凍或煮熟的肉——所有這些和許多其他類型的準備都涉及使用不同的切割。 當然，沒有人會禁止你買牛肉片並用它煮肉湯——但那樣你就會多付錢，毀了肉，肉湯就會變得馬馬虎虎。 最後，我將給出我關於如何選擇豬肉的詳細文章的鏈接，並給出一個關於如何確定牛肉質量的小（分鐘）視頻：
好吧，這是我們關於您如何選擇肉類，在何處嘗試購買肉類，您最喜歡的肉類的秘密，而且我們傳統上會在評論中分享其他所有內容。