當然，剛收穫的新鮮蔬菜比冷凍食品含有更多的營養。

但是採摘和食用之間的時間越長，蔬菜所含的維生素和礦物質就越少。

而 如果蔬菜在收穫後立即冷凍，在冷凍過程中會損失一些維生素，但仍會保留其大部分營養品質. 甚至可能發生冷凍蔬菜比一些新鮮蔬菜營養更豐富的情況。