瑞士火鍋不是一種菜，而是一種飲食方式。 如今，瑞士火鍋在每張桌子上都可以買到，它曾經是有錢人家的特權。
火鍋是瑞士唯一真正的國菜，已經存在了七個世紀。 人們相信，在融化的奶酪中蘸食物的傳統起源於瑞士阿爾卑斯山，牧羊人在那裡放牧羊群。 牧羊人在草地上走了很長時間，帶著奶酪、麵包和酒。 幾天后，這些產品都變質了——於是就產生了這樣的想法：在夜火上加熱奶酪片，用酒稀釋它們，然後再將舊麵包浸入由此產生的營養豐富、開胃的物質中。 陶器或鑄鐵盤子被用來防止奶酪燃燒，它們用木鏟攪拌。 沒有人會想到火鍋（來自法語術語“融化”）在未來會成為一種完整的儀式、文化和傳統！
漸漸地，牧羊人的菜在普通百姓中間散佈開來，最終出現在僕人的餐桌上。 您不能將錐子藏在麻袋中–業主注意到農民正在吃融化的奶酪有多大的胃口，並希望在桌子上看到這道菜。 當然，對於貴族來說，貴重的奶酪和葡萄酒品種被用於奶酪火鍋，並且將各種類型的新鮮糕點浸入奶酪中，逐漸擴大了小吃的種類。
起初，奶酪火鍋直到瑞士，來自奧地利，意大利，德國和法國的來訪者才得以享用，並沒有超越瑞士的邊界。 賓客逐漸開始將創意傳達給他們的地區，當地廚師修改了食譜並將其美味的創意帶入他們的發展中。 奶酪火鍋菜是法國的名字，就像後來流行的大多數食譜一樣。
在這個時候的意大利，火鍋變成了火鍋和香蕉。 對於火鍋，在這個國家盛產的當地奶酪混合物中加入蛋黃，並使用海鮮、蘑菇和家禽片作為零食。 用黃油和橄欖油、大蒜、鳳尾魚製作巴尼亞馬尾魚的熱底，並將蔬菜片浸入製成的醬汁中。
В 荷蘭 還有一種叫kaasdup的火鍋。
В 中國 在那個年代，一道菜是用肉湯煮成的肉條。 這樣的中國火鍋是在十四世紀由蒙古人帶到遠東的。 這個國家長期以來一直將生食在上菜前立即用沸湯煮沸。 中國人開始用醃雞、餃子和蔬菜代替蒙古羊肉。 熱餐伴隨著新鮮蔬菜和由大豆、薑和芝麻油製成的醬汁。
法國 火鍋是由沸騰的植物油製成的。 勃艮第僧侶出於在寒冷季節保持溫暖的強烈願望，而不需要在烹飪上花費大量時間和精力，因此發明了這種烹飪方法。 這道菜被稱為“火鍋布吉尼翁”或簡稱為勃艮第火鍋。 它配有葡萄酒、熱脆的麵包、土豆配菜和由新鮮蔬菜製成的小吃——甜椒、西紅柿、紅洋蔥、芹菜、羅勒和茴香。
法國大革命期間，火鍋達到了新的流行水平。 著名的法國人讓·安塞爾姆·布里賈·薩瓦林（Jean Anselm Brija-Savarin）在美國待了幾年，在那裡他通過拉小提琴和學習法語來謀生。 他忠於自己國家的烹飪傳統，是他向美國人介紹了奶酪火鍋奶酪的起源。 經典的奶酪菜單稱為納沙泰爾奶酪火鍋。
在60年代和70年代，已經有如此多的奶酪火鍋，使得瑞士食譜在各種食譜中都消失了。
酒紅色 1956年，火鍋出現在紐約“瑞士木屋”餐廳的菜單上。1964年，其廚師Konrad Egli製作並食用了巧克力火鍋（Toblerone火鍋），贏得了全世界所有甜食的心。 將幾塊成熟的水果和漿果以及幾塊甜餅乾浸入融化的巧克力中。 如今，這裡有一個甜火鍋，裡面有熱焦糖，椰子汁，甜甜酒和許多其他品種。 甜奶酪火鍋通常會伴有甜氣泡酒和各種利口酒。
在90年代，健康食品成為重中之重，火鍋作為一種高熱量的菜，開始失去市場地位。 但是即使到了今天，在寒冷的冬天，仍然習慣聚集在一張大桌子旁，在愉快的陪伴下度過悠閒的談話時光，吃著火鍋。
有趣的火鍋事實
–荷馬的伊利亞德（Iliad）描述了一種與火鍋非常相似的菜譜：山羊奶酪，葡萄酒和麵粉必須在明火上煮沸。
– 第一次書面提及瑞士火鍋可以追溯到 1699 年。在 Anna Margarita Gessner 的食譜中，火鍋被稱為“奶酪和葡萄酒”。
–讓-雅克·盧梭（Jean-Jacques Rousseau）非常喜歡火鍋，他多次與朋友們往來時承認這種火鍋，懷念在火鍋上歡聚的時光。
– 1914年，瑞士對奶酪的需求下降，因此出現了以火鍋出售奶酪的想法。 因此，這道菜的受歡迎程度增加了數倍。