玉米起源於南美洲，後來被西班牙探險家傳播到世界各地。 在遺傳上，甜玉米不同於糖位點的田間突變。 作為熱帶和亞熱帶國家最賺錢的作物之一，玉米作物取得了巨大的成功。
考慮玉米對人類健康的影響：
- 與其他蔬菜相比，甜玉米的熱量相當豐富，每 86 克含有 100 卡路里的熱量。 然而，新鮮甜玉米的熱量低於大田玉米和許多其他穀物，如小麥、大米等。
- 甜玉米不含麩質，因此乳糜瀉患者可以安全食用。
- 由於膳食纖維、維生素、抗氧化劑和適量的礦物質，甜玉米具有很高的營養價值。 它是最好的膳食纖維來源之一。 與復雜碳水化合物的緩慢消化一起，膳食纖維有助於調節血糖水平的逐漸升高。 然而，玉米以及大米、土豆等具有高血糖指數，這限制了糖尿病患者食用它。
- 黃玉米含有顯著更多的色素抗氧化劑，如 B-胡蘿蔔素、葉黃素、黃嘌呤和隱黃嘌呤色素以及維生素 A。
- 玉米是阿魏酸的良好來源。 多項科學研究表明，阿魏酸在預防人體癌症、衰老和炎症方面發揮著重要作用。
- 含有一些 B 族複合維生素，如硫胺素、菸酸、泛酸、葉酸、核黃素和吡哆醇。
- 總之，玉米富含鋅、鎂、銅、鐵和錳等礦物質。