圍繞飲食建立了一個巨大的產業。 它的大部分產品旨在幫助人們減肥、鍛煉肌肉或更健康。
但隨著世界人口的持續增長，科學家們正在競相開發一種到 10 年可以養活 2050 億人的飲食。
根據英國醫學雜誌《柳葉刀》發表的一份新報告，人們被敦促以植物為主的飲食，並儘可能減少肉類、奶製品和糖的攝入。 該報告由來自世界各地研究營養和食品政策的 30 名科學家組成。 三年來，他們一直在研究和討論這個話題，目的是製定可以被政府採納的建議，以解決不斷增長的世界人口的生存問題。
“即使是紅肉或奶製品消費量的小幅增加，也會使這一目標難以實現，甚至不可能實現，”報告摘要稱。
該報告的作者通過權衡糧食生產的各種副作用得出結論，包括溫室氣體、水和作物使用、化肥中的氮或磷，以及農業擴張對生物多樣性的威脅。 該報告的作者認為，如果所有這些因素都得到控制，那麼導致氣候變化的氣體數量可以減少，並且將有足夠的土地來養活不斷增長的世界人口。
根據該報告，全球肉類和糖的消費量應減少 50%。 根據該報告的作者、約翰霍普金斯大學食品政策和倫理學教授傑西卡·範索（Jessica Fanso）的說法，世界不同地區和不同人群的肉類消費量將以不同的速度下降。 例如，美國的肉類消費應顯著減少，並以水果和蔬菜替代。 但在其他面臨食物問題的國家，肉類已經只佔人口飲食的 3% 左右。
“如果不採取行動，我們將陷入絕境，”範索說。
當然，減少肉類消費的建議已不再新鮮。 但根據 Fanso 的說法，新報告提供了不同的過渡策略。
作者將他們工作的這一部分稱為“偉大的食物轉型”，並在其中描述了各種策略，從最不活躍到最激進，不包括消費者選擇。
“我認為人們很難在當前環境下開始過渡，因為當前的激勵措施和政治結構不支持它，”Fanso 說。 報告指出，如果政府改變對哪些農場進行補貼的政策，這可能是改革食品系統的一種策略。 這將改變平均食品價格，從而鼓勵消費者。
“但全世界是否會支持這個計劃是另一個問題。 現任政府不太可能朝這個方向採取措施，”範索說。
排放爭議
並非所有專家都同意植物性飲食是糧食安全的關鍵。 加利福尼亞大學的科學家弗蘭克·米特勒納認為，肉類與導致氣候變化的排放存在不成比例的聯繫。
“牲畜確實會產生影響，但這份報告聽起來似乎是造成氣候影響的主要因素。 但碳水化合物排放的主要來源是化石燃料的使用，”米特勒納說。
據美國環境保護署稱，用於工業、電力和交通運輸的化石燃料燃燒佔溫室氣體排放的大部分。 農業佔排放量的 9%，畜牧業生產約佔 4%。
Mitlener 也不同意理事會確定牲畜產生的溫室氣體量的方法，並認為在計算中將過多的質量分數分配給了甲烷。 與碳相比，甲烷在大氣中停留的時間相對較短，但在使海洋變暖方面發揮了重要作用。
減少食物浪費
儘管報告中提出的飲食建議受到了批評，但減少食物浪費的動力正變得越來越普遍。 僅在美國，就有近 30% 的食物被浪費。
報告中為消費者和製造商概述了減少廢物的策略。 更好的存儲和污染檢測技術可以幫助企業減少食物浪費，但消費者教育也是一種有效的策略。
對於許多人來說，改變飲食習慣和減少食物浪費是一個令人生畏的前景。 但《消除浪費的 101 種方法》一書的作者凱瑟琳·凱洛格 (Katherine Kellogg) 表示，她每月只需花費 250 美元。
“有很多方法可以使用我們的食物而不會浪費，我認為大多數人只是不知道它們。 我知道如何烹飪蔬菜的每一部分，我意識到這是我最有效的習慣之一，”凱洛格說。
然而，家樂氏住在加利福尼亞，靠近價格實惠的農貿市場。 對於生活在所謂的食物沙漠——沒有雜貨店或市場的地區——的其他社區來說，獲得新鮮水果和蔬菜可能很困難。
“我們推薦的所有行動現在都可用。 這不是未來的技術。 只是還沒有達到大的規模。”範索總結道。