酸洗

如何使蔬菜沙拉，肉類和家禽具有特別辛辣，細膩的味道？ 好吧，當然是醃製。 這種烹飪方法在韓國特別受歡迎。

正是從他們那裡，我們採用了韓國胡蘿蔔、捲心菜、西葫蘆、甜菜的食譜。 或許，在每個城市的市場上，你都能找到這個民族的代表，出售醃菜、蘑菇、豆腐奶酪和海鮮，以及許多其他美味佳餚。

在我們的國家，醃製菜餚最常用於節日盛宴和冬季，而醃製元素則用於罐頭和烹飪肉串。

醃製的實質是使用乙酸或檸檬酸，以及各種香料和草藥來烹飪各種菜餚。

根據醃製液中乙酸的含量，醃料分為4組：

• 弱酸性（0,2-0,6％酸）；
• 中度酸性（0,6-0.9％酸）;
• 酸（1-2％）;
• 辣味（特別是飽和醃料）。 典型地用於匈牙利，保加利亞，格魯吉亞，摩爾多瓦和羅馬尼亞國家美食。

最好使用微酸性的醃泡汁，它對我們的身體更熟悉，對健康的危害也較小！

醃肉

用醃製的肉做烤肉串，有時只燉一下，配上配菜和肉汁。 醃製的肉變得更嫩，更美味。

烹飪基礎知識：將肉倒入酒或醋，再加上香料（不同類型的辣椒、月桂葉、洋蔥，切成圈狀，大蒜）。 混合物在冰箱底部擱架上放置 8-12 小時。 然後根據選擇的食譜準備。

家禽酸洗

由於醃製，禽肉會獲得特殊的味道和香氣。 為此，將事先準備好的鳥放入由醋或酒以及香料組成的醃料中。 此外，蛋黃醬被添加到醃料中以增加風味。 醃製 8-10 小時後，家禽就可以烹飪了。 用這種方法製作的燉雞嘗起來像烤雞。

醃魚

這個食譜很少使用。 通常，當他們想要煮魚肉串或在烤箱中烤魚時。 要醃製魚，可以使用以前的配方。 最主要的是為她選擇合適的香料。

沙拉醃製蔬菜

只需 30 分鐘即可準備好速食韓國沙拉，例如胡蘿蔔沙拉。 為此，用刀將蔬菜磨碎或切碎。 然後加一點醋，比蘋果酒好，還有你最喜歡的香料。 沙拉蓋上蓋子，放置 25 分鐘。 之後，您可以用油調味，用香草裝飾即可食用。

如果醃製硬菜（例如豆類）或切碎的蔬菜，則通常首先使用酸洗或酸洗方法，然後才進行酸洗，這使蔬菜具有特殊的味道。

醃製蔬菜和水果以保鮮

對保存的蔬菜進行分類、去皮、去除各種污漬和缺陷。 將切塊或整個水果放入罐中，罐底預先放上香料。 對於醃泡汁，通常使用丁香、各種辣椒、肉桂、香菜籽、大蒜、蒔蘿、辣根、歐芹和芹菜，以及馬鬱蘭和鹹味。

一個裝有衣架的罐子準備澆注醃料。 所需的醃泡汁量是根據以下原理計算的：一個半升的廣口瓶需要約200克醃泡汁，即，醃汁的填充量約為廣口瓶容積的40％。

醃料最好在搪瓷平底鍋中烹製。 為此，在水中加入鹽和糖，開火，煮沸並煮沸 10 分鐘。 冷卻至 80-85 度，加入醋並立即用醃料裝滿罐子。 蓋子應該只使用搪瓷，鐵的會被醋酸的作用破壞。

為了獲得出色的口味，此類罐頭食品必須在縫製後“熟化”。 在醃製食品的儲存過程中，水果會充滿香氣和香料。 罐裝食品熟化需要40到50天，具體時間取決於蔬菜和水果的種類以及其磨碎程度。

醃料的儲存

醃料通常存儲在地下室和壁櫥中。 也可以在室內條件下存放。 在低於0度的溫度下，存在罐頭凍結的風險。

急劇的溫度變化是不可接受的，因為這會降低罐頭食品的質量。 在較高的儲存溫度（30 – 40度）下，醃泡汁的質量會下降，水果中會丟失有用的物質，其味道也會下降。 蔬菜變軟，無味。 在高存儲溫度下，會為積累有害健康的毒素創造條件。

醃料在暗室中存放一年。 在光線下，維生素被更快地破壞，產品的顏色變差。