新鮮雞蛋最容易分離——在其中，蛋白與蛋黃緊密相連，因此很容易分離。
- 用小刀在蛋殼的正中央將雞蛋打碎在碗上，使其分成兩半。 一些蛋白質將立即放入碗中。 現在將雞蛋倒入您的手掌，讓白色的食物在手指之間流乾。 這是分離蛋黃和白色的最髒方法。
- 第二種方法是將雞蛋固定在殼的兩半中，將雞蛋從一半倒到另一半，使蛋白質流入碗中，而蛋黃則留在殼中。
- 最後一種方法是使用特殊的設備來分離蛋黃和蛋白質，目前市場上有很多設備。 或自己製作此類工具。 例如，將所需數量的雞蛋打碎放入碗中，並用塑料瓶的脖子吸進蛋黃，將現成的蛋白質塊留在碗中。