1）土豆最好烤著吃，不要煮著吃； 2) 麵團最好不要用料理機打，不要用手打——這樣包出來的餃子會又輕又透氣； 3) 必須允許測試“休息”兩次。 基本餃子食譜 成分（6-8份）： 950 剋土豆（越大越好） 1¼ 杯麵粉 3 湯匙黃油（一定要冷） ½ 杯磨碎的帕瑪森芝士 鹽和黑胡椒粉 食譜： 1）預熱烤箱至200C。 清洗土豆並帶皮烘烤至變軟（45-60 分鐘，具體取決於土豆的大小）。
2) 土豆去皮，放入攪拌機打成泥。 果泥應該輕盈通風。 讓果泥稍微冷卻一下。
3) 15分鐘後，加入麵粉和1茶匙鹽，輕輕攪拌。 如果麵團很粘，再加一點麵粉。
4) 將麵團分成4份，每份捲成1,2公分厚的長筒，然後斜切成約2公分長的段。
5) 大鍋中燒開水，加鹽，轉小火，將10-15個餃子浸入水中。 煮餃子直到它們膨脹。 用漏勺將它們轉移到盤子裡。 以這種方式準備其餘的餃子。 6)預熱烤箱至200C。 將餃子放在抹了油的烤盤上，上面放上大塊冷黃油，撒上磨碎的奶酪，烘烤至金黃色，大約需要 25 分鐘。 撒上胡椒粉即可食用。 餃子是春季蔬菜燉菜的絕佳補充。