羊肚菌要煮多長時間？
將羊肚去皮、沖洗乾淨，然後在冷水中浸泡 1 小時。
在平底鍋中： 將羊肚菌放入沸水中，在不加蓋子的新鮮鹽水中煮 20-25 分鐘。
在雙鍋爐中： 浸泡 30 分鐘後煮羊肚菌，將不超過 3 層的蘑菇放在蒸盤上。
如何煮羊肚菌
需要——羊肚菌、水
1. 要從大片森林殘骸中清除羊肚菌，請在濾器中用冷水沖洗並轉移到平底鍋中。
2. 用水蓋住羊肚菌，使其完全浸入水中。
3. 將蘑菇放入濾鍋中再次沖洗羊肚菌。
4. 瀝乾水分，倒入清水，點火。
5. 將蘑菇加鹽，等文火併降低熱量。
6.煮沸後，將蘑菇煮20分鐘。
7. 將蘑菇放入濾鍋中——羊肚菌煮熟即可食用。
美味的事實
羊肚菌煮沸小貼士
– 羊肚菌是有條件食用的蘑菇，因此建議在烹飪前將其煮沸兩次。 第一次在他們浸泡的水中。 羊肚菌必須先醃製。 從沸騰的那一刻起，烹飪時間為 7 分鐘。 產生的肉湯必須排幹，每個蘑菇必須在流水下徹底沖洗。 再將純香菇一起放入平底鍋中，倒入冷水，再次開火。 一旦水沸騰，煮約20分鐘。
– 羊肚菌蓋被認為是最美味的食物； 它因其高品味和宜人的香氣而受到讚賞。 相反，腿非常堅硬，因此通常在第二次烹飪之前將其移除。
– 為了盡可能多地去除羊肚菌上附著的沙子並清除蝸牛和其他不需要的居民，建議將蘑菇在大平底鍋中用冷水預先浸泡至少一個小時。 在這種情況下，它們必須放在盤子裡，腿向上。 這不僅可以更好地保持蘑菇的形狀，還可以促進去除昆蟲的過程。
– 羊肚菌在煎炸前必須浸泡和煮沸。 這是因為這些蘑菇含有 Helwellic 酸，這是一種毒藥。 這種酸在煮蘑菇時會進入水中而不會被破壞。
– 將煮沸的羊肚菌存放在冰箱中不超過 3 天。
如何種植羊肚菌
如果您願意，您可以從您的夏季小屋收穫羊肚菌。 最重要的是蘋果樹生長在它上面。 播種時，您需要成熟的羊肚菌——普通羊肚菌或錐形羊肚菌。 新鮮採摘的蘑菇必須先在平底鍋中用冷水清洗。 同時，水不能倒掉，因為蘑菇孢子已經進去了。
存在 兩種主要方式 在花園裡種植羊肚菌——德國和法國。 在第一種情況下，羊肚菌需要撒在蘋果樹下，從蘑菇下面倒水，然後在這個地方撒上灰。 冬天，作物需要用樹葉（例如，同一棵蘋果樹）或稻草很好地覆蓋。 到了春天，雪一旦離開現場，就必須將遮蔽物移走，只留下幾片葉子，以防止土壤變乾。
第二種方法與第一種方法類似，唯一的區別是您需要在樹下預先準備好的床上播種菌絲體。 在遮蔽之前，它們必須鬆開並撒在蘋果果肉（果渣，罐裝過程中的蘋果廢料）上。 受制於農業技術，第一批蘑菇可以在雪融化兩週後取悅。
– 羊肚菌 收集 在四月至五月，這些是春天的蘑菇。 羊肚菌被認為是有條件的食用蘑菇。
– 羊肚菌 有幫助 為了健康，含有維生素A（負責骨骼和皮膚健康的生長，支持視力）、菸酸（細胞水平的氧飽和度和新陳代謝）以及磷等物質（骨骼和牙齒的健康） ，遺傳密碼的傳遞）和鈣（組織生長）。 建議胃病患者使用羊肚菌湯：每天 50 次，每次 4 毫升弱湯，飯前服用。
——長期以來，羊肚菌被用於視力問題——遠視、近視等眼病。 羊肚菌有助於增強眼部肌肉，降低患白內障的風險，並且長期定期使用（長達六個月）可使眼睛晶狀體變亮。
– 羊肚菌也因其出色的抗病毒特性而備受推崇。 由於其活性物質，蘑菇可以增強人體免疫系統，這在流感流行期間尤為重要。 此外，羊肚菌在食物中可用於清除體內毒素，淨化血液和淋巴。 如果母乳不足，建議母乳喂養期間的女性使用。 值得注意的是，羊肚菌輸液會刺激乳腺。
– 蘑菇的年齡可以通過顏色來確定。 年輕羊肚菌的特點是一條白色或米色的腿。 中年蘑菇的腿略帶黃色，而年長的蘑菇則呈棕色。
– 羊肚菌出現在春季，即 XNUMX 月至 XNUMX 月，在森林中的雪融化後立即出現。 羊肚菌帽有皺紋，看起來像核桃仁。 這種蘑菇生長在溝壑、松樹或混交林中。 羊肚菌喜歡在林緣、林間空地、林間空地成群生長。 它們也可以在灌木叢和灌木叢中找到。 燃燒器也不例外。 通常，在森林火災中可以找到大家族的羊肚菌。
– 共有三種羊肚菌：普通羊肚菌、錐形羊肚菌和羊肚菌帽。
如何醃製羊肚菌
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羊肚菌 – 1 公斤
鹽– 1茶匙
花椒– 30粒豌豆
月桂葉– 6張
檸檬酸——三分之一茶匙
醋6％– 3湯匙
肉桂、丁香——品嚐
如何醃製羊肚菌
浸泡羊肚菌，煮沸，通過漏勺。 將羊肚菌再次在鹽水中煮沸 10 分鐘。
羊肚菌煮沸時，準備醃製羊肚菌的醃料：將鹽和所有調味料、檸檬酸加入盛有 2 杯水的平底鍋中。 醃料用小火煮半小時，然後冷卻。 並加入醋。
把蘑菇放在罐子裡，倒在醃料上，蓋上蓋子，存放在乾燥、寒冷的地方。
如何干燥羊肚菌
只有氣味好、硬度高的新鮮蘑菇才適合烘乾。 將羊肚菌整粒晾乾，無需切碎。 清除森林碎片上的羊肚菌，並用濕布擦拭。
將蘑菇鋪在舖有烘焙紙的烤盤上，打開門在 70 度下乾燥，定期轉動蘑菇——它們燃燒得非常快。 羊肚菌只能在儲存 3 個月後食用。 將乾香菇存放在乾燥的地方； 水分會破壞蘑菇。
現成的干羊肚菌——稍微彎曲，但不會碎裂，乾燥且摸起來很輕。
羊肚菌湯配方
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羊肚菌 – 500 克，
大米 – 300 克，
黃油 – 100 克，
雞蛋 – 2 個，
鹽和香草的味道
製作羊肚菌湯
要清除羊肚菌蓋上的污垢，請沖洗乾淨，然後倒入冷水。 3 次，每 15 分鐘換一次水並沖洗羊肚菌。 將浸泡好的羊肚菌切塊，放入鹽水中煮20分鐘。 在一個單獨的平底鍋裡煮米飯。 在另一個平底鍋裡煮雞蛋，切成小塊。
將煮好的米飯和雞蛋加入羊肚菌湯中，攪拌。 加入黃油、切碎的香草和鹽，靜置 5 分鐘，搭配新鮮的白麵包食用。
羊肚菌醬
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羊肚菌——半公斤
黃油 – 60 克濃醬和 120 克液體稠度
麵粉– 3湯匙
酸奶油 – 0,5 杯
大蒜– 6齒
洋蔥– 1小洋蔥
肉荳蔻——半茶匙
鹽和黑胡椒調味
奶油 10% 或蘑菇湯（您可以使用野生蘑菇湯） 150 毫升濃醬和 400 毫升液體稠度
歐芹——幾根裝飾用的樹枝
如何製作羊肚菌醬
1. 羊肚菌洗淨晾乾，切碎。
2. 將洋蔥和大蒜去皮並切碎。
3. 將黃油放入熱鍋中融化。
4. 放入洋蔥和大蒜，中火炒7分鐘至洋蔥呈金黃色。
5. 放入蘑菇，炒15分鐘直到多餘的液體蒸發，用鹽和胡椒調味。
6. 將麵粉倒在蘑菇上，攪拌，倒入奶油或肉湯。
7.等奶油煮沸後關火。
上菜時，用歐芹裝飾羊肚菌醬。
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