我來自斯坦福大學的老師克萊德·威爾遜（Clyde Wilson）博士描述了一個簡單的竅門：對於許多無法拒絕垃圾食品但對健康狀況有所考慮的人來說，它會派上用場。 威爾遜博士知道他在說什麼：他獲得了博士學位。 斯坦福大學化學專業的化學博士，同時在加州大學舊金山分校的醫學院任教，同時還是運動醫學研究所的負責人。 威爾遜博士在這篇文章中解釋瞭如何繼續食用比薩餅和快餐，從而大大減少它們對人體的有害影響。 在作者的允許下，我通過將文章翻譯成俄語來與您分享秘密：
“今天我們把食物當作藥物，因為在繁忙的日程中，我們需要一種快速的補救措施來繼續前進。 食品工業為我們提供美味、廉價和方便的食物，成功地滿足了我們對脂肪、糖分和卡路里的需求。 據世界衛生組織稱，全球非傳染性疾病患者人數已超過傳染病患者人數，這主要是由於使用精製、工業加工食品和動物源性產品。 也就是說，我們的就業理由已經在全球範圍內引起了問題：肥胖症和糖尿病的流行，尤其是。
在這方面，我們都有一種“降落傘”，可以幫助減緩食物“垃圾”和快餐的消化，這可以說是令人愉悅的信息。 2011 年的一項研究 (* 1) 表明，與復雜的健康飲食相比，在吃簡單碳水化合物（主要是快餐）之前吃脆皮蔬菜可顯著改善 II 型糖尿病患者的新陳代謝。 這些益處在 6 個月後變得明顯，並且在整個研究過程中持續了 2 年。
當然，這並不意味著與不健康的食物一起吃蔬菜總比健康飲食好。 但是，如果您只能改變飲食中的一件事，那就改變那將帶來最明顯結果的那件事。
2012 年，科學家們確定了需要多少蔬菜才能得到結果：每天攝入 200 克任何蔬菜或少至 70 克綠色蔬菜（* 2），代謝率都會顯著提高。 這是大約 3 杯（240 毫升碗）生的或稍微煮熟的蔬菜（不同顏色）或草藥。 我們加工綠色蔬菜的頻率低於其他蔬菜，因為我們主要將它們用於沙拉。 而且由於煮熟的蔬菜較軟，它們不會減緩胃排空和消化，對代謝率的影響也小一些。 對付生的綠色蔬菜對胃來說比軟熟要困難得多。 僅食用綠色蔬菜，患者的體重、脂肪量和腰圍均有所減少。
您到底應該什麼時候戴上“植物降落傘”？ 食用快速碳水化合物前10分鐘：這將大大減慢食物的消化速度。 但是在垃圾食品至少十分鐘後食用的蔬菜幾乎不會減慢消化速度，因為您已經消化了一部分食物。
出人意料的是，食用的碳水化合物中只有三分之一在被食用10分鐘後就被消化並進入血液。 幸運的是，有些蔬菜可以使我們免於食用這些不健康的碳水化合物的後果，而無需擺脫我們深愛的碳水化合物本身。
科學家認為，在吃不健康食物的同時吃蔬菜可能和以前一樣有益。 但這還沒有經過測試。 我個人更喜歡在剩下的飯菜中吃蔬菜，因為這樣吃很多蔬菜更容易。 菠菜和比薩一起吃時嘗起來像比薩。 羽衣甘藍和漢堡包一起吃時嘗起來像漢堡包。
請注意，血糖運動（表明食物被消化的速率和血糖的增加）影響糖尿病患者心血管死亡風險的可能性是血糖本身（空腹測量）的兩倍。 這意味著您可能患有糖尿病，但可以通過減慢食物的消化速度將患心髒病的風險降低一半。 吃能使您患上糖尿病的食物，但同時與蔬菜一起吃，也會使您的藥物減半（* 1）。
是的，由於多種原因，在飲食中添加很多蔬菜可能會很棘手，但是，知道自己可以吃所有其他喜愛的食物，並改善生活質量，這真是一種安慰。
從長遠來看，放棄自己喜歡的食物是困難的，幾乎是不可能的。 但是，在繼續吃自己喜歡的東西（例如披薩）的同時，添加您可能不喜歡的東西（例如蔬菜）是絕對可能的。 將蔬菜視為獲得樂趣的更長途之路。 ”
我要代表我自己補充一點，克萊德醫生根本不鼓勵他的患者和學生吃不健康的快餐。 作為一名現實主義者並為大量客戶提供建議，他了解強迫他們永久放棄自己最喜歡的不健康食品並長期移植到主要以植物為主的整體飲食中幾乎是不可能的（不僅是為了治療或飲食期間）實際上是不可能的，在某些情況下，最好讓人們手持“降落傘”，這將減少食用自己喜歡的食物的風險。
研究：
- “對於日本 2 型糖尿病患者來說，‘先吃碳水化合物’的簡單膳食計劃比基於交換的膳食計劃更能有效地實現血糖控制”，S Imai 等人，Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. K Takahashi等人，“ Geriatr Gerontol 1”，“攝入總量和綠色蔬菜對老年2型糖尿病患者糖化血紅蛋白A12c和甘油三酸酯的影響” 2012 50
- S Imai等人，《糖尿病醫學》（Diabet Med）30，“在碳水化合物之前食用蔬菜可改善餐後葡萄糖偏移” 2013 370 4.“挑戰後血糖、A1C 和葡萄糖作為 2 型糖尿病和心血管疾病的預測因子”，H Cederberg 等人，糖尿病護理 33 2010 2077