E640甘氨酸及其鈉鹽

甘氨酸，甘氨酸鈉鹽（甘氨酸，甘氨酸鈉鹽，氨基乙酸，甘氨膽酸，E640）——一種味道和香氣調節劑。 化學式是NH₂-CH₂-COOH。

藥理藥物甘氨酸具有鎮靜（鎮靜）、溫和鎮靜（抗焦慮）和弱抗抑鬱作用，減少焦慮、恐懼、心理情緒緊張的感覺，增加抗驚厥藥、抗抑鬱藥、抗精神病藥的作用，減少酒精和鴉片戒斷。

它具有一些促智特性，可改善記憶力和關聯過程。