這種飲料的起源歷史隱藏了幾個世紀。 沒有人會記得是誰首先發明了發酵牛奶，或者註意到這種飲料具有清爽的味道和有益的特性。 然而，即使在荷馬著名的“奧德賽”中也提到了他，當時主角在獨眼巨人的洞穴中發現了幾罐酸奶。
烹飪的秘密
酪乳很容易準備。 在家裡，它比任何其他發酵乳製品都容易準備。 事實上，凝乳的核心是酸奶。
事實上，它可以通過將牛奶放在溫暖的房間裡變酸來獲得，但為了對良好的結果更有信心，可以給出一些發酵產品的規則。
對於凝乳，未經過任何工業加工的全脂牛奶是理想的選擇。 在極端情況下，商店購買也適用，但保質期較短。 任何含有活菌的發酵乳製品都適合起發酵劑的作用。 它可以是克非爾或酸奶油，儲存時間不超過 14 天。 您也可以使用新鮮的黑麥麵包，特別是如果它是用酵母麵團製成的，並且不使用特殊的化學發酵劑。 發酵劑的量並不重要，一茶匙就足夠了。 為了更豐富的口味，通常會添加少許糖。 但這當然是可選的。
製造過程非常簡單。 牛奶必須加熱並煮沸。 即使產品短暫煮沸也是允許的，不超過一分鐘。 但最主要的是確保它不會捲曲。 需要加熱過程以清除產品中不必要的有害細菌。 之後，應將其冷卻至約 30-40 度的溫度。 它應該非常溫暖，但不要太熱，否則所有的乳酸菌都會在炎熱的環境中迅速死亡。 然後將酵母發酵劑加入牛奶中，如有必要，加入糖。 生成的產品應包裹在溫暖的毯子中，以便更好地調節溫度，並放置約 6-8 小時。 您也可以使用熱水瓶代替毯子，以延長保暖時間。 晚上將產品煮熟並保溫過夜很方便，然後在早上您將準備好美味的新鮮凝乳。 您需要將其存放在冰箱中約 4-5 天。
如果用來調製產品的牛奶已經開始變酸，再加熱會立即凝固，再做任何操作都是徒勞的。 在這種情況下，建議使用水浴加熱。 還可以注意到，您可以在不加熱和煮沸的情況下製作酸奶。 但隨後幾種細菌會同時開始繁殖，從而導致產品發酵不均勻。 而且這個過程會持續相當長的時間，尤其是在冬天。
產品種類及分佈
歷史上，所有發酵乳製品大多分佈在前蘇聯境內。 即使在俄羅斯，人們也經常煮和喝發酵牛奶，這可能就是為什麼俄羅斯農民一直被認為是英雄和好人的原因。 畢竟，正是在此類產品中包含了對健康和增強身體有用的最大量。 他們說經常使用甚至可以延長壽命。 如果我們專門談論酸奶，那麼它在俄羅斯、烏克蘭、格魯吉亞、亞美尼亞很普遍。 該產品在歐洲國家和美國的需求量較小。
乳酸發酵飲料還可以包括如：
- 里亞任卡；
- 變量網；
- 酸奶;
- 馬索尼;
- 機械酸奶。
Ryazhenka 可以另一種方式稱為烏克蘭凝乳。 它被認為是脂肪含量最高的產品，並含有大量礦物質。 本產品以烘焙牛奶為基礎製成，推薦用於動脈粥樣硬化和體力活動。
Varenets 也是一種由烘焙牛奶製成的產品。 這種凝乳在西伯利亞很常見。 當與茶一起使用時，他獲得了一種特殊的愛。
Mechnikovskaya 酸奶是普通酸奶的品種之一，具有明顯的抗菌特性，它含有一定的維生素和礦物質成分，對人們過著健康的生活方式很有幫助。
酸奶也是乳酸發酵的產物，但含有大量脫脂固體。
Matsoni – 格魯吉亞凝乳。 在其製備過程中，使用了一種對人體非常有價值的細菌——matsun stick。
成分和有用的性質
從科學的角度來看，著名的生物學家、諾貝爾獎獲得者伊利亞·梅奇尼科夫證明了吃酸奶的好處是毋庸置疑的。 他正確地認為，身體的死亡和過早衰老是由於微生物毒物對身體造成的毒害，如果在腸道內創造了有利於它們繁殖的環境，這些微生物毒物就會積聚在腸道中。 因此，生物學家對腸道菌群非常重視。 他稱含有保加利亞乳酸桿菌的酸奶是對抗病原微生物的最佳方法。 他自己一生都在食用發酵乳製品，並在各地推廣使用發酵乳製品以求健康長壽。
凝乳的成分包括人體容易吸收的必需和非必需氨基酸，是蛋白質的主要成分：蛋氨酸（0,071 克）、纈氨酸（0,157 克）、亮氨酸（0,267 克）、組氨酸（0,074 克） )、賴氨酸 (0,215 g)、精氨酸 (0,1 g)、蘇氨酸 (0,126 g)、色氨酸 (0,041 g)、苯丙氨酸 (0,14 g)、天冬氨酸 (0,179 g)、甘氨酸 (0,038 g)、脯氨酸（0,248 克）、半胱氨酸（0,02 .3 克）等。 它還含有有用的脂肪酸 omega-0,03（6 克）和 omega-0,1（2 克）、飽和（1,12 克）和不飽和（XNUMX 克）脂肪酸。 它們作為冠心病、高血壓和動脈粥樣硬化的預防劑很有價值。
它還含有豐富的礦物質成分，以鉀（144毫克）、鎂（16毫克）、鈣（118毫克）、硫（28毫克）、鈉（51毫克）、氯（98毫克）、磷（96毫克）為代表)、鐵 (0,1 mg)、鈷 (1 mcg)、碘 (9 mcg)、鉻 (2 mcg)、錳 (0,005 mg)、硒 (2 mcg)、鉬 (5 mcg)、氟 (20 mcg )、銅 (10 μg) 和鋅 (0,4)。 尤其要注意的是鈣和磷的含量很高，它們一起對骨組織的強度有很大的影響，改善牙齒的狀況，也有助於孩子身體的正常發育和生長。 而作為產品一部分的硫磺，將受到美女們的積極評價，因為它有助於改善皮膚和頭髮的狀況，強化指甲板，顯著延長青春和美麗。
凝乳的維生素成分以維生素 A (22 µg)、維生素 H (3,39 µg)、維生素 PP (0,8 mg)、維生素 C (0,8 mg)、視黃醇 (0,02 mg) 為代表，β-胡蘿蔔素（0,01 XNUMX 毫克）和 B 族維生素：
- 硫胺素 ‒ 0,03 毫克；
- 核黃素 – 0,13 毫克；
- 膽鹼 – 43 毫克；
- 泛酸 – 0,38 毫克;
- 吡哆醇 ‒ 0,02 毫克；
- 葉酸 – 7,4 微克；
- 鈷胺素 ‒ 0,34 微克。
維生素H有助於改善碳水化合物的吸收，維生素B12是改善新陳代謝和促進適當新陳代謝所必需的。 此外，它與維生素 B9 一起參與造血。
該產品的卡路里含量約為 60 大卡，營養價值由蛋白質（2,9 克）、脂肪（3,2 克）和易消化的碳水化合物（4,1 克）代表。
由於這種成分，酸奶不僅在烹飪方面得到了廣泛應用，而且在醫學和美容領域也得到了廣泛應用，在飲食菜單中不可或缺，可用於嬰兒食品。
醫療用
在民間醫學中，凝乳用於治療以下疾病：
- 腸道菌群失調；
- 結腸炎;
- 腸炎;
- 胃炎;
- 口腔炎;
- 感冒。
作為產品一部分的乳酸菌在有益腸道菌群的正常化和殺死導致胃腸道危險疾病的病原微生物方面發揮重要作用。 這就是為什麼它可用於治療菌群失調。 如果你經常喝酸奶，你可以擺脫呼吸急促和宿醉。 建議孕婦和哺乳母親喝半杯任何發酵乳飲料，因為高鈣含量會對孩子的身體產生有益影響。
傳統醫學食譜
感冒
可以將凝乳和植物油的混合物敷在胸部和背部。 完全相同的加熱組合物用於攝入，大約 1-2 湯匙。
有口腔炎
在半杯飲料中加入三瓣壓碎的蒜瓣。 用所得混合物每天三次潤滑口腔潰瘍。
隨著腸道生態失調
將麵包屑和切碎的大蒜加入新鮮的凝乳中，將混合物放入冰箱。 每天睡前塗抹五天。 另外，要治療這個問題，你可以用酸奶做灌腸。
用於化妝品
長期以來，酸奶一直被俄羅斯女性作為美容養顏之品。 在此基礎上，製作了各種面霜、身體裹敷和改善頭髮狀況的產品。 現在凝乳也被廣泛用於家庭美容，因為這種產品富含對身體有益的礦物質和維生素，還可以幫助促進新陳代謝，使酸鹼平衡正常化。 本產品用於：
- 淡化老年斑；
- 清潔油性和問題皮膚；
- 每日清洗，如卸妝乳；
- 對抗橘皮組織；
- 強化和滋養頭髮；
- 皮脂腺的正常化。
飲食特性
酸奶對新陳代謝有積極作用，顯著加快新陳代謝，這無疑對飲食和健康的生活方式起著很大的作用。 所有營養學家都建議在禁食日使用它，建議每週為您的身體安排一次。 這些天使用酸奶可以讓你減掉額外的體重而不會對健康造成風險，並讓自己保持良好的狀態。
甚至有幾種飲食在他們的飲食中提供發酵乳製品的使用。 這些是 Dolina 和 Protasov 的飲食。 在網絡的開放空間中廣泛傳播，作為飲食中的乳製品和酸奶產品。
危害和危險特性
在胰腺炎、膽石症和肝炎惡化期間使用凝乳是禁忌的。
糜爛性胃炎或高酸度胃炎，消化性潰瘍不建議使用本品。
當然，要時刻注意產品的保質期，以防腸道中毒。
結論
長期以來，酸奶一直被認為是一種非常有用的產品。 每天飲用這種飲料不僅可以影響身體的康復，還可以延年益壽。 它實際上是無害的，也沒有明顯的使用禁忌症，但在胃腸道疾病的惡化以及胰腺炎和肝炎中仍應謹慎使用。 這種飲料含有豐富的維生素複合物和礦物質平衡，有助於身體抵抗外部因素，用於預防各種疾病，有助於身體的全面加強和正常發育。 凝乳的有用品質在美容領域受到高度重視，並廣泛用於傳統醫學。 它在健康和膳食營養方面受到高度重視。 它作為一個獨立的產品是非常美妙的，而且在烹飪方面，各種糕點都是用它來製作的，用來做冷湯。