營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 157千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 9.3% | 企業排放佔全球 5.9% | 1073 克 |
| 蛋白質 | 21.4 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 28.2% | 企業排放佔全球 18% | 355 克 |
| 脂肪 | 7.26 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 13% | 企業排放佔全球 8.3% | 771 克 |
| 碳水化合物 | 0.09 克 | 219 克 | 243333 克 | ||
| 水 | 70.72 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.1% | 2% | 3214 克 |
| 灰色 | 0.52 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.04毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 2.7% | 企業排放佔全球 1.7% | 3750 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.188毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 10.4% | 企業排放佔全球 6.6% | 957 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.566毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 11.3% | 企業排放佔全球 7.2% | 883 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.021毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 1.1% | 企業排放佔全球 0.7% | 9524 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 3μg | 400μg | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 0.5% | 13333 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 0.48μg | 3μg | 企業排放佔全球 16% | 企業排放佔全球 10.2% | 625 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.09毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 0.6% | 企業排放佔全球 0.4% | 16667 克 |
| γ生育酚 | 0.02毫克 | ~ | |||
| 維生素PP，無 | 1.38毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 6.9% | 企業排放佔全球 4.4% | 1449 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 85毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 3.4% | 企業排放佔全球 2.2% | 2941 克 |
| 鈣，鈣 | 15毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.5% | 1% | 6667 克 |
| 鎂，鎂 | 15毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 3.8% | 企業排放佔全球 2.4% | 2667 克 |
| 鈉鈉 | 40毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 3.1% | 2% | 3250 克 |
| 硫S | 214毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 21.4% | 企業排放佔全球 13.6% | 467 克 |
| 磷P | 129毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 16.1% | 企業排放佔全球 10.3% | 620 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 1.23毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 6.8% | 企業排放佔全球 4.3% | 1463 克 |
| 錳，錳 | 0.071毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 3.6% | 企業排放佔全球 2.3% | 2817 克 |
| 銅，銅 | 239μg | 1000μg | 企業排放佔全球 23.9% | 企業排放佔全球 15.2% | 418 克 |
| 硒 | 40.3μg | 55μg | 企業排放佔全球 73.3% | 企業排放佔全球 46.7% | 136 克 |
| 鋅，鋅 | 2.92毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 24.3% | 企業排放佔全球 15.5% | 411 克 |
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 316毫克 | 最大300毫克 | |||
| 脂肪酸 | |||||
| 變性 | 0.11 克 | 最多1.9г | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 2.99 克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主義 | 0.085 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 1.548 克 | ~ | |||
| 17：0人造黃油 | 0.022 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 1.304 克 | ~ | |||
| 20：0花生米 | 0.02 克 | ~ | |||
| 22：0遺傳 | 0.011 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 2.126 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 12.7% | 企業排放佔全球 8.1% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.094 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 1.991 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.041 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.738 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 6.6% | 企業排放佔全球 4.2% | |
| 18：2亞油酸 | 0.547 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.016 克 | ~ | |||
| 18：3歐米茄3，亞麻酸 | 0.016 克 | ~ | |||
| 20：2二十碳二烯酸，Omega-6，順式，順式 | 0.029 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.146 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.016 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 1.8% | 企業排放佔全球 1.1% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.722 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 15.4% | 企業排放佔全球 9.8% |
能量值為157 kcal。
- 705,7 ckd pr g = 706 g（1108.4 kCal）
豬肚，燉 富含維生素和礦物質，例如：維生素B5 – 11,3％，維生素B12 – 16％，磷– 16,1％，銅– 23,9％，硒– 73,3％，鋅– 24,3％
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12是相互關聯的維生素，並參與血液形成。 缺乏維生素B12會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血，白細胞減少症，血小板減少症。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
- 鋅 它是300多種酶的組成部分，參與碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解過程，並參與許多基因表達的調節。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 最近的研究表明，高劑量的鋅具有破壞銅吸收從而促進貧血發展的能力。
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