營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 159千卡 | 1684千卡 | 9.4% | 5.9% | 1059 克 |
| 蛋白質 | 16.85 克 | 76 克 | 22.2% | 14% | 451 克 |
| 脂肪 | 10.14 克 | 56 克 | 18.1% | 11.4% | 552 克 |
| 水 | 73.5 克 | 2273 克 | 3.2% | 2% | 3093 克 |
| 灰色 | 0.63 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.051毫克 | 1.5毫克 | 3.4% | 2.1% | 2941 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.201毫克 | 1.8毫克 | 11.2% | 7% | 896 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 194.8毫克 | 500毫克 | 39% | 24.5% | 257 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 1.22毫克 | 5毫克 | 24.4% | 15.3% | 410 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.034毫克 | 2毫克 | 1.7% | 1.1% | 5882 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 3μg | 400μg | 0.8% | 0.5% | 13333 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 0.3μg | 3μg | 10% | 6.3% | 1000 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.04毫克 | 15毫克 | 0.3% | 0.2% | 37500 克 |
| 維生素PP，無 | 2.48毫克 | 20毫克 | 12.4% | 7.8% | 806 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 140毫克 | 2500毫克 | 5.6% | 3.5% | 1786 克 |
| 鈣，鈣 | 11毫克 | 1000毫克 | 1.1% | 0.7% | 9091 克 |
| 鎂，鎂 | 11毫克 | 400毫克 | 2.8% | 1.8% | 3636 克 |
| 鈉鈉 | 75毫克 | 1300毫克 | 5.8% | 3.6% | 1733 克 |
| 硫S | 168.5毫克 | 1000毫克 | 16.9% | 10.6% | 593 克 |
| 磷P | 130毫克 | 800毫克 | 16.3% | 10.3% | 615 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 1.01毫克 | 18毫克 | 5.6% | 3.5% | 1782 克 |
| 錳，錳 | 0.038毫克 | 2毫克 | 1.9% | 1.2% | 5263 克 |
| 銅，銅 | 169μg | 1000μg | 16.9% | 10.6% | 592 克 |
| 硒 | 31.1μg | 55μg | 56.5% | 35.5% | 177 克 |
| 鋅，鋅 | 1.85毫克 | 12毫克 | 15.4% | 9.7% | 649 克 |
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 223毫克 | 最大300毫克 | |||
| 脂肪酸 | |||||
| 變性 | 0.13 克 | 最多1.9г | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 4.025 克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主義 | 0.125 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 2.264 克 | ~ | |||
| 17：0人造黃油 | 0.025 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 1.591 克 | ~ | |||
| 20：0花生米 | 0.02 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 3.59 克 | 最小16.8г | 21.4% | 13.5% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.202 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 3.32 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.068 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.892 克 | 從11.2 20.6 | 8% | 5% | |
| 18：2亞油酸 | 0.724 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.021 克 | ~ | |||
| 18：3歐米茄3，亞麻酸 | 0.021 克 | ~ | |||
| 20：2二十碳二烯酸，Omega-6，順式，順式 | 0.037 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.11 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.021 克 | 從0.9 3.7 | 2.3% | 1.4% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.871 克 | 從4.7 16.8 | 18.5% | 11.6% |
能量值為159 kcal。
- 盎司= 28.35克（45.1 kCal）
- 4盎司= 113克（179.7 kCal）
豬肚 富含維生素和礦物質，例如：維生素B2 – 11,2％，膽鹼– 39％，維生素B5 – 24,4％，維生素PP – 12,4％，磷– 16,3％，銅– 16,9％ ，硒– 56,5％，鋅– 15,4％
- 維生素B2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝臟中磷脂的合成和代謝中發揮作用，是游離甲基的來源，充當促脂因子。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會破壞皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀態。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
- 鋅 它是300多種酶的組成部分，參與碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解過程，並參與許多基因表達的調節。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 最近的研究表明，高劑量的鋅具有破壞銅吸收從而促進貧血發展的能力。
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