白菜

白菜。 這個名字本身就暗示我們將談論與中國有關的事情。 而這個“東西”最多的不是大白菜。 但不是我們稱之為北京的那個，而是中國人 – Petsai 和另一個 – 葉子。

什麼是白菜

邊菜（或小白菜）是中國、越南、菲律賓和東亞地區其他國家最受歡迎的蔬菜之一。 不久前，西方世界也注意到了這種外觀低調但非常有用的蔬菜。 最先種植白菜的是中國和亞洲其他一些地區的居民。 正如研究人員認為的那樣，這發生在 XNUMX 多年前。

側菜是一種多葉的十字花科蔬菜。 將帶有略微扁平莖的綠色勺形葉子收集在直徑為 30 厘米的插座中，並相互緊貼。 在中國以外，這種蔬菜通常有兩個品種：葉柄和葉子呈淺綠色，以及葉子深綠色和葉柄白色的品種。

在不同的地區，這種捲心菜有不同的名字，包括白菜、羽衣甘藍、芥菜或芹菜捲心菜、白芥菜芹菜、唐萵苣。 而在中文中，“pak-choi”這個名字的意思是“馬耳”，我必須說有一點——外觀上的相似之處是顯而易見的。 儘管在官方的植物分類中，這種作物被認為是捲心菜的變種，但最近，仔細研究了這種作物特性的研究人員得出的結論是，白菜根本不是捲心菜。 專家表示，其實從植物學的角度來看，這是蘿蔔的一種。 或許，隨著時間的推移，生物學家會修改官方分類並將蘿蔔歸為“馬耳”，但目前，我們繼續稱這種文化為捲心菜。

化學成分和營養價值

羽衣甘藍的好處主要取決於產品的化學成分。 而且這種蔬菜富含多種維生素和礦物質。 特別是，它是維生素 A、C、B 和 K 的極佳來源。它含有驚人的大量鈣、磷、鉀、鐵和鈉儲備。 有趣的是，這種多葉蔬菜所含的維生素 A 幾乎與胡蘿蔔中所含的維生素 A 一樣多，而且就維生素 C 濃度而言，白菜超過了所有其他沙拉作物。 此外，白菜富含纖維和人體必需的氨基酸。

有用的屬性

在東方，羽衣甘藍的治療功效已為人所知幾個世紀。 現代研究表明，雜菜對免疫系統有益，它可以促進正常的新陳代謝，並在細胞水平上支持身體健康。 眾所周知，這種蔬菜對心臟和眼睛都有好處，可以清除體內毒素，並含有70多種抗氧化物質。

你認為維生素C只存在於酸性水果中嗎？ 白菜中還含有大量抗壞血酸，因此顯著擴大了蔬菜的有益特性。 眾所周知，維生素 C 對於維持免疫系統至關重要。 但除此之外，抗壞血酸是膠原蛋白形成過程中不可或缺的參與者，膠原蛋白是維持皮膚彈性和血管彈性所必需的。 Bokchoy 對循環系統也很有用，因為它可以防止過多的血小板形成，還可以增加血紅蛋白。

白菜是一種低熱量、高纖維的產品。 因此，它對想要減肥的人很有用。 此外，膳食纖維使捲心菜對腸道有益。 它有助於清除體內毒素，還有助於降低膽固醇。

白菜富含抗氧化劑，以其延緩身體衰老的能力而聞名。 它也被認為對經常承受壓力的人有益。 羽衣甘藍含有增強神經系統和整個身體的物質，使人更能抵抗環境的破壞性影響。

小菜作為十字花科的代表，具有一定的抗癌作用。

研究數據表明，食用這類蔬菜的人患肺癌、前列腺癌、結腸癌或乳腺癌的可能性較小。

磷、鐵、鎂、鈣、鋅和維生素 K——這是一組決定骨組織強度的營養素。 所有這些物質都包含在捲心菜中。 鉀鈣鎂的組合有助於維持健康的血壓。 由於膽鹼（維生素 B4），側菜對中樞和周圍神經系統有益。 經常食用蔬菜可以改善記憶力，有助於神經衝動的正確傳遞，還可以改善細胞膜的結構。 由於硒，馬耳有助於增強身體的免疫系統。

在民間醫學中的應用

即使在古代，東方治療師也使用白菜汁來治療戰士的傷口。 他們說在這之後傷口癒合得更快。 一些治療師使用蛋清和新鮮羽衣甘藍汁的混合物來治癒傷口。 這種蔬菜也可用於治療燒傷。 在東方醫學中，新鮮的白菜葉被用於此目的，它們緊緊地貼在燒傷的地方。

到了我們這個時代，也傳來藏醫也用黃花菜治病的消息。 這種培養物在僧侶的植物療法套件中起到了抗炎劑和抗腫瘤疾病的天然藥物的作用。

副作用和對身體的危害

白菜是一種健康產品，但在某些情況下它可能對身體有害。 例如，對不同種類的捲心菜過敏的人。 凝血功能差或使用藥物稀釋的人不宜食用這種蔬菜。 在這種情況下，白菜會導致大量出血。 過量的維生素 K 會導致血小板增加、血液粘稠度升高，因此，對於患有冠狀病毒、靜脈曲張、血栓性靜脈炎、某些類型的偏頭痛、高血脂症的患者來說，食用富含維生素 K 的食物是非常不可取的膽固醇水平（因為血塊的形成始於由於斑塊形成而導致的動脈壁增厚）。 維生素 K 的名字來源於拉丁文。 koagulationsvitamin – 凝血維生素。 維生素 K 組包括有助於形成凝塊和止血的脂溶性化合物。

有時過度食用大白菜會影響身體的荷爾蒙背景，或者更確切地說，導致甲狀腺功能減退症（甲狀腺產生的激素不足）甚至粘液性水腫昏迷。

白菜中過量的芥子油苷也可能對人類有害。 少量時，這些物質很有用，因為它們可以防止細胞突變。 但是，當它們的數量超過人類允許的標準時，它們就會具有毒性，相反，會促進腫瘤的生長（尤其是在易患癌症的人群中）。

用於烹飪

配菜是中國、韓國、越南、日本和泰國美食的傳統配料。 有趣的是，起初這種葉菜只是中國農民吃的，後來才真正上了皇帝的餐桌。

像其他品種的捲心菜一樣，廚房裡的白菜總是受歡迎的客人。 白菜與其他類型的捲心菜不僅外觀不同，而且味道也不同。 它的葉子具有芥末味和帶有淡淡苦味的刺鼻香氣。 這種蔬菜適合製作多種菜餚。 “馬耳”的葉柄和葉子可以燉、烤、炸，用它們做配菜，也可以加入砂鍋菜、湯和沙拉中。 這種捲心菜以及我們更常見的白捲心菜可以加鹽醃製。 有用的果汁甚至黃油都是用它製成的。 白菜與不同類型的肉、魚、蘑菇、豆類、大米和大多數蔬菜搭配得很好。 最著名的中國菜之一是上海白菜。 這道開胃菜是一片煮白菜葉，搭配炸豆腐、平菇、大蒜和香草。

Bok Choi 準備得很快。 但是，在準備就緒之前，插條仍然比葉子花費更多的時間。 一些廚師喜歡將香草和葉柄分開烹調，而另一些則喜歡脆皮半熱切塊。 但是，正如他們所說，這只是品味問題。 並且為了在蔬菜中保留盡可能多的有用物質，不應將其暴露於過長時間的熱處理中。

一直與你同在的東方廚師建議：最好使用葉子不超過15的年輕蓮座。隨著年齡的增長，choke的側莖變得木質，葉子失去味道。

購買時，重要的是要注意綠色的新鮮度：它應該是多汁的、濃郁的綠色，並且在打破時應該嘎吱作響。 為了延長保質期，將葉子存放在冰箱中，並用濕紙巾包裹。

白菜醬

必要成分：

• 白菜（500 克）；
• 植物油（1 茶匙）；
• 生薑（2-3 厘米）；
• 大蒜（2瓣）；
• 雞湯（120毫升）；
• 蠔油（3茶匙）；
• 醬油（1茶匙）；
• 米酒（1 茶匙）；
• 糖（捏）；
• 玉米澱粉（2 茶匙）。

將大蒜和生薑加入溫熱的植物油中，攪拌炒半分鐘。 加入預先焯過的白菜，再煮 1 分鐘。 將醬油、蠔油、黃酒、高湯、澱粉和糖分別混合。 將白菜加入混合物中，用小火煮至醬汁變稠。

香菇白菜

香菇倒入開水，靜置20分鐘。 沖洗乾淨，切成小片，用橄欖油和切碎的大蒜一起炒。 幾分鐘後，加入切碎的白菜，一起炒至變軟。 烹飪結束時，倒入少許蠔油、香油和鹽。 上菜前撒上芝麻。

如何成長

白菜對於我們地區來說至今，那是異國情調。 但他的知名度正在迅速增長。

由於氣候條件可以在我們的菜園中種植這種蔬菜，因此許多園丁已經開始在他們的菜園中種植這種有用的作物。 而且非常成功。 側菜是一種抗凍、早熟的蔬菜（從播種到收穫不超過30天）。 在氣候溫暖的緯度地區，一年可以收穫 5 季羽衣甘藍。

最適合在我們的氣候條件下種植的捲心菜品種有“Prima”、“Swallow”、“Gipro”和“Four Seasons”。 這些品種抗病蟲害，樸實無華，具有極佳的口味特徵且產量高。 但是為了獲得豐收，沒有必要在花園裡種植側菜，因為以前種植過其他品種的白菜。 順便說一句，預計 XNUMX 月份播種的種子產量最高。

有趣的是，花園裡的小菜不僅讓園丁和廚師高興，也讓園林設計師高興。 他們用大白菜做園藝花壇。 最成功的組合之一是小白菜和金盞花。 順便說一句，這個社區將保護捲心菜免受害蟲侵害。

羽衣甘藍迅速征服了西方世界。 曾經嘗試過這種令人驚嘆的沙拉蔬菜，以後很難放棄它。 當大自然在一種植物中結合了令人難以置信的有用特性時，就會出現這種情況。 而這個人只需要學習如何烹飪這種蔬菜並享受它的好處。