在本文的第一部分中，我們研究了使用酒精作為菜餚中的一種成分或燃燒的“燃料”。 接下來是醃料、醬汁，以及在烹飪中使用酒精的最令人興奮的方式。
酸洗
在本文的第一部分中，我們研究了使用酒精作為餐具或“燃料”中的一種成分來燃燒。 排在其後的是泡菜，醬汁，以及在烹飪中使用酒精最令人振奮的方式。 我們最男性化的菜是什麼？ 燒烤，當然。 是男人，用拳頭砸在胸前，喜歡宣稱自己是無與倫比的燒烤專家。
是他們想出了將啤酒倒在用煤塊烹飪的烤肉串上的想法（我討厭他們那樣做）。 很可能是他們提出了在酒精飲料中醃製肉類的想法。 雖然互聯網上到處都是啤酒烤肉串的食譜，但首先，我們談論的是基於葡萄酒的醃料。 酒中有一種不顯眼但又必不可少的酸味，正是它賦予了肉味，再加上一點水果的新鮮感。
馬德拉島的居民在馬德拉島醃製當地牛肉烤肉串 espetada 絕非巧合，因此即使是我們無聊的里脊肉也會煥發出新的色彩。 以上所有內容完全適用於烤魚串，並且通常適用於任何肉類和魚類——即使您不打算在烤架上烹飪它們。 在烹飪前立即去除多餘的醃料，儘管有時在烹飪過程中應該用醃料澆水（或潤滑）肉，以免它燃燒。
然而，經常這樣做也是不值得的：你的任務是完成熱處理，而不是盡你所能去對抗它，最終會冒著徹底熄滅煤的風險。 這是在葡萄酒中醃製烤肉串的最簡單方法。 取一些白葡萄酒、一湯匙乾香草、鹽、胡椒和碎大蒜——攪拌均勻。
在這種混合物中加入一點植物油以形成一種可以從四面八方包裹肉的乳液是有意義的。 將一側切成4厘米的豬頸肉放入碗中，倒在醃料上，然後按摩肉，使醃料均勻分佈。 把烤羊肉串放在袋子裡——這樣可以更容易地不時翻動它，也更容易運輸。
醬汁類
在醬汁中使用酒精飲料是最簡單，最合乎邏輯的處置方法之一。 在自遠古時代以來就已準備好這些飲料（主要是葡萄酒和啤酒）的地區，它們在醬料中的使用非常普遍也就不足為奇了。
的確，如果您有足夠的酒量，為什麼不在火上烹飪的食物中加些酒呢？ 顯然，這就是-在偶然的地方，有目的的用啤酒或葡萄酒代替水的地方，許多食譜的誕生。 在以遠古時代聞名的勃艮第葡萄酒，它被用來烹飪葡萄酒和勃艮第牛肉中的公雞，在波爾多，他們用當地的葡萄酒燉lamp魚，在米蘭– ossobuco（我們不要忘記瑞士奶酪火鍋） 。 在法蘭德斯（Flanders），弗拉芒燉肉是用黑啤酒釀製的；在英國，現在是傳統的吉尼斯派（Guinness Pie）。
您可以將其列出很長時間，但是所有這些食譜和菜餚都有一個共同的特徵：在漫長的燉煮過程中，酒精會完全蒸發，葡萄酒或啤酒本身會煮沸，增稠並賦予酒體濃郁的味道。燉的肉。 最終的食物被證明是芬芳的，令人滿足的，變暖的-正是農村所需要的，而實際上，所有這些食譜都起源於農村。 在與菜餚分開準備的醬汁中使用酒精是一個較新的歷史，它起源於社會各階層，他們不僅欣賞菜餚的味道，而且欣賞菜餚的外觀。
這裡主要使用葡萄酒，它適合任何菜餚——甚至肉類，甚至魚類，甚至蔬菜。 這批人最有名的醬料是白葡萄酒和荷蘭醬，兩者都很少加酒，可以用檸檬汁或酒醋代替。 牛排的酒汁是另一回事：沒有酒就沒有什麼，但烹飪的簡單讓你可以把它做成每天的醬汁。 為了準備牛排醬，取煎肉的鍋，加入植物油，然後用百里香葉煎一些切碎的小蔥。
一分鐘後，用幾杯紅酒給平底鍋上釉，煮沸大約兩次，從火上移開，加入幾塊冷黃油攪拌，一次兩到三塊。 由此產生的醬汁應該是濃稠的，並且用鹽和胡椒調味，將成為任何肉類菜餚的絕佳伴侶。 我在這裡寫了更多關於它的準備工作。
飲食
酒精飲料的烹飪消費還有另一種方式-實際上是攝取，因為它是人與自然本身所構想的。 我馬上要預約：在這裡，我的意思是僅指從一開始就想到碟子和飲料的二重奏，而碟子起著主要作用，而伴隨的飲料又起補充作用的情況，其中的味道主要是有價值的。
例如，在高檔餐廳裡，總是有一個侍酒師會在侍應生之後找您，並根據您的訂單幫助您選擇葡萄酒。 如果這樣的餐廳提供固定的菜餚，通常，已經為每種菜餚選擇了葡萄酒，那麼將為您提供一杯。 但是這些是餐館。 首先，為了從容地享受食物和飲料的混合而沒有狂熱，沒必要當一名侍酒師–足夠學習一些選擇食物的葡萄酒的基本規則，然後在實踐中磨練自己的技巧。
如果有人對我對此主題的業餘建議感興趣，那麼博客頁面上已經概述了這些建議：如何選擇葡萄酒-第一部分
如何選擇葡萄酒——第二部分 其次，別忘了在悠閒的晚餐中，你的杯子裡可能不僅僅裝著酒。 以啤酒為例：一種被伏特加酒館不當誹謗的飲料，在適當尊重和注重細節的情況下，可以搭配任何菜餚同樣成功。 在選擇合適的二重奏時，這裡也有規則——我建議你閱讀文章如何選擇啤酒食物和啤酒食物，此外，這裡有一個非常有用的菜餚組合表和不同類型的鏈接啤酒。
此外，我很高興向您推荐一位出色的啤酒博主 Rafael Agayev 的故事，講述他如何安排啤酒和奶酪的夜晚。 第三，我們的傳統餐桌，正如許多俄羅斯美食研究人員所強調的，主要是一個小吃店，與伏特加非常和諧地結合在一起。 這不在我寫這篇文章的興趣範圍內，所以有意願的人可以獨立探索“伏特加+鹽漬蘑菇”等組合的潛力。
總之
我一開始就說過，我會再重複一遍——這篇文章不是為了塑造酒精的正面形象。 無論是一般使用，究竟是什麼以及使用頻率是每個人的個人問題，只要記住，在這件事上，與其他任何事情一樣，理性和適度是必要的。 同樣的，我也不會催促大家把酒倒進鍋裡，把燒焦的朗姆酒倒在香蕉上：飲食習慣是個人的事情。 但如果我能打消一些誤解，回答“剩下的酒在哪里處理”的問題，那麼我的短篇小說就達到了目的。