在輿論看來，至少在俄羅斯，酒精作為萬病之源，扮演著一個不值得羨慕的角色。 為什麼不讓人羨慕是可以理解的，但不值得的，因為酒精飲料的價值被降低為一種藥物，它肯定是喝到昏迷狀態，然後做事。
今天我們將討論另一件事：關於在烹飪中使用酒精。 關於這個話題有很多偏見，也只有需要消除的空白點。 對這個不言而喻的問題的第一個也是主要的答案是，在準備涉及酒精飲料的菜餚中不含酒精。 乙醇是一種揮發性化合物，在熱處理過程中，它會在幾分鐘內完全蒸發，這意味著兒童和其他“高危人群”代表可以不受限制地食用此類菜餚。
這當然不適用於冰糕加伏特加之類的東西，所以常識和邏輯也不應該被關閉。 總的來說，在菜餚中飲用酒精的方式並不多：
- 酒精是菜餚不可或缺的一部分
- 酒精作為助燃劑
- 酒是醃料的基礎
- 酒精為醬料的基礎
- 酒作為菜的伴奏
讓我們分別考慮這些特殊情況。
菜餚中的酒精
事實上，酒精飲料是一道菜中的普通成分的情況並不多：你可以回憶起湯——如你所知，一杯伏特加使耳朵變得高貴，還有一點白葡萄酒——任何一般的魚湯。 還有肉醬、肉醬和其他小吃，有時會添加干邑白蘭地或白蘭地以增加風味。 正如您已經註意到的，所有這些菜餚都有一個共同點：它們以順勢療法劑量使用酒精作為香料。
換句話說，我們談論的是多餘，你可以不用它。 這是不可取的，但如果它被附加，它是很有可能的。 另一件事是烘焙：如果在其中使用酒精，那麼以成人的方式。 當然，在這裡，它發生了，添加了微量的酒，但也有相反的例子 - 例如，啤酒麵團，麵包，餡餅和餡餅，餅乾，甚至更奇特的東西，如餡餅或拿破崙.
您無需走很長的路要走食譜–可以將麵團或麵糊的任何食譜拿來，用啤酒代替其中的水，然後感受與眾不同。 這裡的重點是啤酒中所含的酵母和神奇的氣泡，例如，由於它們，最終麵團產品的分層得到了顯著改善。 值得一提的是啤酒中的麵糊，任何油炸菜餚都非常好。
說到烘焙食品，人們不能不想起巴巴朗姆酒。 在我們國家，它被認為是一種普通的甜點，小時候我自己喜歡喝茶，上面有一個精緻的多孔蛋糕，它浸泡在甜而略帶辛辣的糖漿中。 真正的巴巴不是年輕人的食物。 在巴黎的 Alain Ducasse 小酒館點了它，當他們給我送來一個紙杯蛋糕和幾瓶朗姆酒供我選擇時，我感到很驚訝——當服務員把一杯隨機選擇的朗姆酒倒在女人身上時，我經歷了文化衝擊然後在上面放幾勺尚蒂伊奶油。 事實上，這並不是巴巴最好的例子：麵團應該被充分浸泡——但它仍然浸泡在朗姆酒中，所以這道菜結合了甜點和消化液。
火
說到烘焙食品，人們不得不回想起巴巴朗姆酒。 在我們國家，它被認為是一種普通的甜點，小時候，我本人就喜歡喝帶有細膩，多孔的蛋糕的茶，然後將其浸泡在甜美的辛辣糖漿中。 真正的爸爸不是年輕人的食物。 在巴黎的Alain Ducasse小酒館點了它，我很驚訝，他們給我帶來了紙杯蛋糕和幾瓶朗姆酒供您選擇-當服務生正對著那位女士倒了一杯隨機挑選的朗姆酒時，我感到文化震驚並在上面放幾勺尚蒂伊奶油。
實際上，這不是巴姆朗姆酒的最佳例子：應該允許麵團很好地浸泡-但仍將其浸泡在朗姆酒中，因此這道菜既有甜點又有消化。 Flambéing是一種烹飪技術，其中將少量倒入盤子。 烈性酒，然後著火。 它的名字來自法國的“ flamber”（火焰），以這種方式製備的菜餚在其名稱前加上前綴“flambé”。 這項技術已在許多菜餚中使用，但它給甜點帶來了別緻的外觀，當餐點已經飽滿並且菜餚的外觀脫穎而出時，便可以在餐後享用。
這不足為奇，因為藍色火焰的神秘舌頭會舔但不會灼燒盤子，將它在桌子上的外觀變成了真實的展示。 燃燒時，酒精會燃燒得無影無踪，並起特殊作用。 這種盛宴的調味成分首先是通過燃燒過程本身提供的，例如，如果在水果上放火之前在其上撒上糖粉，則會形成美味可口的硬皮；其次，會產生調味物質。飲酒後脫穎而出，直到現在將其部分隱藏，將完全燃燒掉。
出於這個原因，幸運的是，用來點燃的飲料必須是高質量的，而且您幾乎不需要。 這將是哪種飲料–自行決定：根據您將要燃燒的究竟是什麼，可以在干邑白蘭地，白蘭地，卡爾瓦多斯，伏特加，朗姆酒，格拉巴酒，威士忌，杜松子酒，利口酒和其他烈酒的幫助下完成沒有包含在此列表中。 請記住-初步實踐和遵守預防措施將對菜鳥新手有幫助，因為與Suzette薄煎餅一起使用，很容易在桌子上點燃鄰居的窗簾或衣服。
出於這個原因，幸運的是，用來點燃的飲料必須是高質量的，而且您幾乎不需要。 這將是哪種飲料–自行決定：根據您將要燃燒的究竟是什麼，可以在干邑白蘭地，白蘭地，卡爾瓦多斯，伏特加，朗姆酒，格拉巴酒，威士忌，杜松子酒，利口酒和其他烈酒的幫助下完成沒有包含在此列表中。 請記住-初步實踐和遵守預防措施將對菜鳥新手有幫助，因為與Suzette薄煎餅一起使用，很容易在桌子上點燃鄰居的窗簾或衣服。
與上述內容相關的是，如果食譜需要燃燒但使您感到恐懼，則可以通過簡單地添加和蒸發適當的飲料來代替它。 當然，這種技巧適合於醬，但不適用於煎餅，因為煎餅在上菜時會發炎。
酸洗
我國最陽剛的菜是什麼？ 燒烤，當然。 是男人，用拳頭砸在胸前，喜歡宣稱自己是無與倫比的燒烤專家。 是他們想到了將啤酒倒在烤羊肉串上的想法（他們這樣做時我很討厭）。 可能是他們提出了在含酒精的飲料中醃製肉的想法。