瘦豬有許多“來自人民”的名字——dunyasha、豬耳朵、小馬、穀倉、豬、solokha。 長期以來，圍繞它的爭論一直沒有平息——這種蘑菇是否可食用或對人類有危險。 直到上世紀80年代初，瘦豬才被認為是絕對安全食用的，它以鹹菜的形式成為餐桌上的常客，作為湯、醬汁和配菜的一部分。 1981年後，醫生和營養學家經過長期研究發現，蘑菇中含有的一些物質會在體內蓄積，對其造成嚴重損害。 1993年，蘑菇被列為有毒和不可食用的。 然而，一些蘑菇採摘者，即使是經驗豐富、經驗豐富的採蘑菇者，仍在繼續收集和烹製瘦豬肉，食用並分享食譜。
蘑菇很常見，它的“外觀”有時甚至會誤導經驗豐富的蘑菇採摘者，因為它看起來像某些適合醃製的食用蘑菇。
毒豬的生長地和外觀
瘦豬是落葉和針葉林的居民，通常在樺樹和橡樹灌木叢中，在灌木中發現。 它也生長在沼澤和溝壑的郊區，邊緣，冷杉和松樹根部附近的苔蘚中，倒下的樹根上。 這種真菌喜歡潮濕的土壤，更常見的是成群生長。 它的特點是在整個收穫季節（從 XNUMX 月到 XNUMX 月）都具有高繁殖力。
識別瘦豬的困難在於蘑菇與其可食用的近親以及其他一些安全物種非常相似。
豬的一個顯著特徵是肉厚的帽子，直徑為10至20厘米。 它的形狀因真菌的年齡而異。 在任何情況下，它都有彎曲的邊緣，在年輕的標本中，菌蓋略微凸起，隨著時間的推移，它變得平坦並在中心略微凹陷，而在老蘑菇中，它呈漏斗狀。 邊緣觸感不均勻。 菌蓋的顏色可以是橄欖棕色或更棕色、赭石色——這也取決於蘑菇的生長時間。 如果在乾燥的天氣裡，蘑菇的菌蓋乾燥而蓬鬆，那麼雨後它就會變得又粘又滑。
蓋板呈沿莖部下降的形狀，呈黃褐色。 它們很厚，稀有，含有孢子——棕色，光滑，橢圓形。
豬的腿又細又短——不超過10厘米，厚約1,5-2厘米，顏色通常與帽子相同。 裡面不是空心的，更多的是圓柱形，有時從下面變薄。
檢查蘑菇果肉的外觀和氣味是確定其安全性的可靠方法。 破碎或切開後，果肉會因接觸空氣而變黑，呈深棕色，並散發出令人不快的腐木氣味——這種差異通常可以識別不可食用的標本。 通常，在成熟和古老的標本中，內部會被寄生蟲和昆蟲吞噬。
蘑菇之所以得名，正是因為它長得像豬耳朵：由於腿不在帽的中心，而是稍微移到邊緣，所以它沒有正確的圓形。
對身體的影響，吃瘦豬的後果
直到 1993 年，這種蘑菇被認為是有條件可食用的，它被收集起來並油炸、煮、鹽醃。 93後被列為有毒，但很多采蘑菇的人，出於習慣和自己的粗心，仍然繼續收集和準備這顆有毒的“炸彈”。 其作用機制有點類似於輻射暴露的影響：負面後果通常不會立即出現，而是具有累積效應，也就是說，這些蘑菇中毒可能是慢性的。 這可能就是為什麼人們繼續使用豬耳朵的原因，天真地認為如果不立即出現令人震驚的症狀，那麼一切都很好。 由於以下幾個原因，這種誤解非常危險：
- 蘑菇中含有溶血素、血凝素、凝集素、毒蕈鹼——有毒物質，而後兩種在熱處理過程中不會被破壞；
- 真菌中的有毒有害物質在生命過程中不排出體外；
- 對於患有腎功能衰竭的人來說，來自瘦豬的菜餚會導致嚴重的中毒並導致致命的後果。
由於毒蕈鹼的含量，豬耳朵被比作飛木耳。 不同的是，如果吃木耳，一天之內就會出現中毒死亡的症狀，而吃豬的結果要晚得多。
一頭瘦小的豬會在體內引起強烈的過敏反應。 由於使用真菌，血液中發生了不可逆轉的變化：開始產生針對自身紅細胞的抗體。 紅細胞被破壞，貧血和腎功能衰竭開始。 將來可能會發生心髒病、中風或血栓形成。
瘦豬具有很強的吸收能力：它們像海綿一樣，從環境中吸收重金屬鹽、銫和銅的放射性同位素。這些蘑菇在道路、工廠、核電廠附近採集，變得更加有害和危險。對於慢性中毒，定期食用少量豬耳朵就足夠了，例如鹽醃的豬耳朵。在2-3個月到幾年的時間內，可能會出現最初的健康問題。
上述情況並不代表該真菌食用後不會立即引起急性中毒。 風險人群包括兒童、老人以及患有胃腸道和腎臟疾病的人。 對他們來說，進食後 30-40 分鐘再吃一道蘑菇菜餚會導致以下症狀：
- 腹膜急性疼痛;
- 腹瀉;
- 噁心和嘔吐;
- 黃疸;
- 蒼白;
- 增加唾液分離；
- 出汗;
- 虛弱，協調受損;
- 低血壓。
如果大量的毒素進入體內，就會出現腦和肺組織的水腫，從而導致死亡。
中毒表現的急救
蘑菇中毒被認為是最危險的一種。 如果吃瘦豬後出現任何可疑症狀，必須立即呼叫救護車或盡快將受害者送往最近的醫院。 在中毒者落入專家手中之前，洗胃會很有用。 必須喝溫開水，然後催吐，直到流出的內容物變得乾淨，沒有食物殘渣。 您可以大量使用活性炭。 但是，只有醫生才能提供完全合格的幫助，因此無法接受自我治療，無論如何都應該聯繫醫院，即使這些急救措施已經緩解了症狀。
慢性中毒是危險的，因為它們沒有解毒劑——您只能藉助血漿去除術和血液透析程序將後果降至最低，並通過使用抗組胺藥消除過敏反應。
豬很瘦——森林裡的危險居民。 利用它與其他一些食用菌的相似性，以及一些蘑菇愛好者依賴“也許它會攜帶”的事實，它滲透到蘑菇採摘者的籃子裡，然後現成地出現在餐桌上。
這種蘑菇的使用類似於俄羅斯輪盤賭——中毒隨時可能發生，因為無法預測有多少毒素和毒藥會對身體致命。
即使進食後立即沒有問題，隨著時間的推移，接觸毒物對身體造成的後果也會使自己感受到健康狀況的惡化和健康問題。 豬耳中有害物質的累積特性會對腎臟功能、血液狀態和心血管系統產生負面影響。
因此，醫生、營養師和更有經驗的蘑菇採摘者建議選擇其他可食用且安全的蘑菇進行採摘和烹飪。