在27年2020月XNUMX日發布的最新版本的《米其林法國指南》中，新增了綠色三葉草圖標的形式。 這將表彰那些致力於減緩自然破壞過程的行業專業人士。
Green Clover餐廳將獲得“星級”，“餐盤”，“ Bib Gourmand”（表彰廚師在日常工作中的才華，創新和創造力）的稱號，以強調對生態發展目標的承諾。 米其林還相信，這樣的標記將使客人能夠在滿足其優先事項，目標或需求的餐廳中更好地導航。
此外，米其林宣布，帶有綠色三葉草標誌的廚師的可持續發展舉措將在《指南》的各種平台上得到體現。 推出Green Clover的目的是通過將實用的和有創造力的廚師的做法引起關注，擴大其範圍。 廚師開發的思想，方法和專有技術將有助於提高飯店客人和普通大眾的意識。
但是，值得注意的是，《米其林紅色指南2020法國》中有3家餐廳。 但是只有435家餐廳獲得了可持續發展徽章-數量不多。
L'Oustau de Baumanière（3 星）的 Green Clover 廚師 Glen Ville 談到經營餐廳的可持續性：我們的當地美食。 我們的目標是在菜單上準確展示普羅旺斯產品。 這些努力是全球目標的一部分，其中包括解決食物浪費、塑料以及與該地區工匠合作等一系列步驟。 ”
50年將有2020家綠色三葉草廚師和餐廳
Le Clos des Sens，Laurent Petit
毛羅·科拉格列科（Miuro Kolagreko）Mirazur
阿蘭·帕薩爾（Alain Passar）阿佩格
羅曼·梅德（Romain Meder）雅典廣場的阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）
Troisgros-Le Bois sans Feuilles，Michel和Cesar Troisgros
雷吉斯（Régis）和雅克·馬爾孔（Jacques Marcon），雅克·馬爾孔（Jacques Marcon）
約恩·孔戴（Yoann Conte）
格倫·維爾（Glenn Viel），L'Oustau deBaumanière
La Bastide de Capelongue，愛德華·盧貝（Edward Lube）
大衛·圖坦（David Toutain）
殼牌雨果·羅林格（Hugo Roellinger）
塞爾吉·維埃拉（Serge Vieira）
海軍，亞歷山大·庫昂（Alexandre Couyon）
科特迪瓦·克里斯托夫·海（House ofCôte）
LaGrenouillère，Alexandre Gaultier
克里斯托弗·庫坦索（Christopher Coutanceau）
吉恩·薩爾皮斯（Jean Sulpice）
HostellerieJérôme，布魯諾·奇里諾
克里斯汀·阿里伯（Christoph Ariber）的Maison Aribert
拉·夏薩涅特（La Chasagnette），阿曼德·阿納爾（Armand Arnal）
西里爾·阿特拉齊奇（Cyril Attrazic），基里爾·阿特拉奇（Kirill Atrzic）
Florent Ladein的Auberge du Vert Mont
雅克·巴納洪（Jacques Barnachon）L'Etang du Moulin
黑王子-維維安·杜蘭德（Vivienne Durand）
HostellerieBérard，讓·弗朗索瓦·貝拉德（Jean-FrancoisBérard）
GA在Manoir deRétival，David Goerne
Fontevraud The Restaurant，蒂博·魯格里（Thibaut Rugery）
L'Oustalet，Laurent Deconink
克萊爾·德拉·羽（Clair de la Plume），朱利安·阿拉諾（Julien Allano）
杰羅姆·傑格（LéAlchémille），杰羅姆·傑格（JérômeJaegle）
Auberge LaFenière，Reine和Nadia Sammut
蓋里·蓋蒂爾（Gaeton Gentil）草原
Le George，Simone女士
Septime，Bertrand Grebaud
表布魯諾雷亞爾
埃爾維·波登大酒店小酒店
烏爾蘇斯，克萊門特·鮑維爾（Clement Bouvier）
讓·米歇爾·卡雷特（Jean-Michel Carrett）在露台上
阿梅利·達瓦斯（AmélieDarvas）Äponem-AubergeduPresbytère
L'OrQ'idée，Naoel d'Eno
Le Moulin deLéré，弗雷德里克·莫利納（Frederic Molina）
Le Bec au Cauchois，皮埃爾·凱（Pierre Kaye）
佩蒂卡（Pertica），紀堯姆·福柯（Guillaume Foucault）
蒂埃里·帕拉特（Thierry Parat）Le Tilleul de Sully
菲·埃曼紐利（Arman Du），菲利普·埃曼紐利（Philip Emanuelly）
洞穴瑪德琳，武術布蘭雄
Le Saltimbanque，塞巴斯蒂安·波克（Sebastian Porque）
湯姆·科隆（Table d'Hôte），托馬斯·科隆（Thomas Collomb）
農村警衛，吉爾·諾蓋拉（Gil Nogueira）
蒂博·斯皮瓦克（Thibaut Spivak）安娜娜（Anona）
我們會提醒您，我們之前曾說過廚師是如何起訴米其林的，因為他被評為最佳，並且還寫了關於廚師拒絕米其林星的驚人案例。
圖片：eater.com，bighospitality.co.uk