在許多國家，所謂的生態素食主義愈演愈烈，這包括人們拒絕食用肉製品以抗議工業化畜牧業。 生態素食主義積極分子聯合團體和運動開展教育工作，向消費者描繪工業化畜牧業的恐怖，解釋工廠化農場對環境造成的危害。
告別田園
你認為什麼對地球大氣中溫室氣體的積累貢獻最大，而溫室氣體被認為是全球變暖的主要原因？ 如果你認為應該歸咎於汽車或工業排放，那你就錯了。 根據 2006 年發布的美國農業和食品安全報告，奶牛是該國溫室氣體的主要來源。 事實證明，它們現在“產生”的溫室氣體比所有車輛的總和高出 18%。
現代畜牧業雖然只產生了 9% 的人為 CO2，但它產生了 65% 的一氧化氮，其對溫室效應的貢獻是同等數量 CO265 的 2 倍，以及 37% 的甲烷（後者的貢獻）高 23 倍）。 與現代畜牧業生產相關的其他問題包括土壤退化、水資源過度使用以及地下水和水體的污染。 畜牧業這個原本是人類活動比較環保的領域（牛吃草，還給它施肥），是怎麼開始對地球上所有生命構成威脅的呢？
部分原因是人均肉類消費量在過去 50 年翻了一番。 而且由於這段時間人口也顯著增加，肉類的總消費量增加了5倍。 當然，我們說的是平均指標——事實上，在一些國家，肉類作為餐桌上的稀有客人，仍然存在，而在另一些國家，消費量增長了很多倍。 據預測，2000-2050年。 世界肉類產量將從每年 229 噸增加到 465 億噸。 這種肉的很大一部分是牛肉。 例如，在美國，每年食用約 11 萬噸。
如果繼續以老式的方式飼養牛和其他用作食物的生物，即在水草場放牧並讓鳥兒奔跑，那麼無論食慾如何增長，人們永遠無法達到如此大的消費量自由地繞著院子走。 目前的肉類消費水平已經可以實現，因為在工業化國家，農場動物不再被視為生物，而是開始被視為有必要從中榨取利潤的原材料。在盡可能短的時間內以盡可能低的成本。 .
歐美將要討論的現像被稱為“工廠化養殖”——工廠化畜牧業。 西方工廠飼養動物的特點是高度集中、增加剝削和完全無視基本的道德標準。 由於生產的集約化，肉類不再是奢侈品，而是為大多數人提供。 但是，便宜的肉有它自己的價格，這是任何金錢都無法衡量的。 它是由動物、肉類消費者和我們整個星球支付的。
美國牛肉
美國的牛太多了，如果同時放歸田裡，就沒有人居住的地方了。 但是奶牛隻在田裡度過了它們生命的一部分——通常是幾個月（但如果幸運的話，有時是幾年）。 然後將它們運送到育肥基地。 在飼養場，情況已經不同了。 在這裡，完成了一項簡單而艱鉅的任務——在幾個月內將牛的肉調整到符合消費者嚴格口味的條件。 在有時綿延數英里的育肥基地上，奶牛擁擠，體重堅實，糞便中有膝蓋深，並吸收高度濃縮的飼料，包括穀物、骨頭和魚粉以及其他可食用的有機物。
這種飲食不自然地富含蛋白質，並且含有與牛的消化系統不同的動物來源的蛋白質，給動物的腸道造成了很大的負擔，並有助於快速發酵過程，形成上述相同的甲烷。 此外，富含蛋白質的糞便的腐爛伴隨著一氧化氮的釋放量增加。
根據一些估計，地球上 33% 的耕地現在用於種植牲畜飼料的穀物。 與此同時，20% 的現有牧場因過度吃草、蹄子壓實和侵蝕而遭受嚴重的土壤破壞。 據估計，在美國種植 1 公斤牛肉需要 16 公斤糧食。 適合食用的牧場越少，食用的肉越多，就必須播種更多的糧食，而不是為人，而是為牲畜。
集約化畜牧業加速消耗的另一種資源是水。 如果生產一條小麥麵包需要 550 升，那麼工業化種植和加工 100 克牛肉需要 7000 升（根據聯合國可再生資源專家的說法）。 一個每天洗澡的人在六個月內消耗的水量大約是一樣的。
大型工廠化養殖場集中屠宰動物的一個重要後果是運輸問題。 我們必須將飼料運送到農場，將奶牛從牧場運送到育肥基地，將肉類從屠宰場運送到肉類加工廠。 特別是，美國 70% 的肉牛在 22 家大型屠宰場屠宰，有時將動物運往數百公里外。 有一個可悲的笑話說美國的奶牛主要以油為食。 事實上，要獲得每卡路里的肉類蛋白質，你需要消耗 1 卡路里的燃料（相比之下：28 卡路里的植物蛋白只需要 1 卡路里的燃料）。
化學助劑
很明顯，具有工業成分的動物的健康毫無疑問——過度擁擠、不自然的營養、壓力、不衛生的條件，會在屠宰後倖存下來。 但是，如果化學沒有幫助人們，這將是一項艱鉅的任務。 在這種情況下，減少牲畜因感染和寄生蟲而死亡的唯一方法是大量使用抗生素和殺蟲劑，這在所有工業化農場都是絕對這樣做的。 此外，在美國，官方允許使用激素，其任務是加速肉類的“成熟”，降低其脂肪含量並提供所需的細膩質地。
在美國畜牧業的其他領域，情況也類似。 例如，豬被關在狹窄的圍欄中。 許多工廠化農場的準母豬被放置在 0,6 × 2 m 的籠子裡，它們甚至無法轉身，並且在後代出生後以仰臥位被拴在地板上。
用於肉食的小牛從出生開始就被放置在限制運動的狹窄籠子中，這會導致肌肉萎縮，肉質變得特別細膩。 雞在多層籠子裡被“壓得很緊”，以至於它們幾乎無法移動。
在歐洲，動物的情況比美國好一些。 例如，這裡禁止使用激素和某些抗生素，以及飼養小牛的狹窄籠子。 英國已經淘汰了狹窄的母豬籠，併計劃到 2013 年在歐洲大陸淘汰它們。 然而，無論是在美國還是在歐洲，在肉類（以及牛奶和雞蛋）的工業生產中，主要原則仍然相同——從每平方米獲得盡可能多的產品，完全不考慮條件的動物。
在這種情況下，生產完全依賴於“化學拐杖”——激素、抗生素、殺蟲劑等，因為所有其他提高生產力和保持動物健康的方法都證明是無利可圖的。
盤子裡的荷爾蒙
在美國，現在正式允許肉牛使用六種激素。 這是三種天然激素——雌二醇、孕酮和睾酮，以及三種合成激素——zeranol（作為女性性激素）、醋酸美崙孕酮（妊娠激素）和醋酸群勃龍（男性性激素）。 除了添加到飼料中的美崙孕酮之外，所有的激素都被注射到動物的耳朵中，它們會終生保留，直到被宰殺。
直到 1971 年，激素己烯雌酚也在美國使用，然而，當發現它會增加患惡性腫瘤的風險並對胎兒（男孩和女孩）的生殖功能產生負面影響時，它被禁止使用。 關於現在使用的激素，世界分為兩大陣營。 在歐盟和俄羅斯，它們不被使用並被認為是有害的，而在美國，人們認為含有激素的肉可以毫無風險地食用。 誰是對的？ 肉類中的激素有害嗎？
看來現在這麼多有害物質隨著食物進入我們的身體，值得害怕荷爾蒙嗎？ 但是，必須意識到植入農場動物體內的天然和合成激素具有與人類激素相似的結構，並且具有相同的活性。 因此，除了素食者之外，所有美國人從小就開始接受一種激素療法。 俄羅斯人也明白這一點，因為俄羅斯從美國進口肉類。 儘管如前所述，在俄羅斯和歐盟一樣，禁止在畜牧業中使用激素，但從國外進口的肉類中激素水平的檢測只是選擇性地進行，目前畜牧業中使用的天然激素非常困難檢測，因為它們與人體的天然激素沒有區別。
當然，並不是很多荷爾蒙隨著肉類進入人體。 據估計，每天吃 0,5 公斤肉的人會額外獲得 0,5 微克的雌二醇。 由於所有的激素都儲存在脂肪和肝臟中，喜歡吃肉和炸肝的人接受的激素劑量大約是 2-5 倍。
作為比較：一顆避孕藥含有約 30 微克的雌二醇。 正如你所看到的，用肉獲得的激素劑量是治療性激素的十倍。 然而，正如最近的研究表明，即使是激素正常濃度的輕微偏差也會影響身體的生理機能。 尤其重要的是不要擾亂兒童時期的荷爾蒙平衡，因為在尚未進入青春期的兒童中，體內性激素的濃度非常低（接近於零），激素水平的輕微增加已經很危險。 人們還應該警惕激素對發育中的胎兒的影響，因為在胎兒發育過程中，組織和細胞的生長受到精確測量的激素量的調節。
現在眾所周知，激素的影響在胎兒發育的特殊時期最為關鍵——所謂的關鍵點，即使是激素濃度的微小波動也可能導致不可預知的後果。 重要的是，畜牧業中使用的所有激素都能很好地通過胎盤屏障並進入胎兒的血液。 但是，當然，最令人擔憂的是激素的致癌作用。 眾所周知，性激素會刺激多種腫瘤細胞的生長，例如女性乳腺癌（雌二醇）和男性前列腺癌（睾酮）。
然而，比較素食者和肉食者的癌症發病率的流行病學研究數據是相當矛盾的。 一些研究顯示了明確的關係，而另一些則沒有。
有趣的數據是由波士頓的科學家獲得的。 他們發現，女性患激素依賴性腫瘤的風險與兒童期和青春期的肉類消費直接相關。 兒童飲食中的肉類越多，他們成年後患腫瘤的可能性就越大。 在“荷爾蒙”肉類消費量全球最高的美國，每年有 40 名女性死於乳腺癌，新診斷出 180 例。
抗生素
如果激素僅在歐盟以外使用（至少合法），那麼抗生素在任何地方都使用。 而不僅僅是對抗細菌。 直到最近，抗生素還在歐洲廣泛用於刺激動物的生長。 然而，自 1997 年以來，它們已被逐步淘汰，現在在歐盟被禁止使用。 然而，仍然使用治療性抗生素。 它們必須不斷地大劑量使用——否則，由於動物的高度集中，存在危險疾病迅速傳播的風險。
與糞便和其他廢物一起進入環境的抗生素為對它們具有特殊抵抗力的突變細菌的出現創造了條件。 現已鑑定出耐抗生素的大腸桿菌和沙門氏菌菌株，它們會導致人類嚴重疾病，通常會導致致命的後果。
還有一個持續存在的風險是，由於畜牧業壓力和不斷使用抗生素導致免疫系統減弱，這將為口蹄疫等病毒性疾病的流行創造有利條件。 在歐盟宣佈建立無口蹄疫區並允許農民停止為動物接種疫苗後不久，2001 年和 2007 年在英國報告了兩次口蹄疫大爆發。
農藥
最後，有必要提到殺蟲劑——用於控制農業害蟲和動物寄生蟲的物質。 通過肉類生產的工業方法，為它們在最終產品中的積累創造了所有條件。 首先，它們大量灑在動物身上，以應對寄生蟲，如細菌和病毒，它們更喜歡免疫系統較弱、生活在泥濘和狹窄環境中的動物。 此外，飼養在工廠化農場的動物不是在乾淨的草地上放牧，而是餵食穀物，通常種植在工廠化農場周圍的田地中。 這種穀物也是通過使用殺蟲劑獲得的，此外，殺蟲劑會隨著糞便和污水滲入土壤，然後再次落入飼料穀物中。
同時，現已確定許多合成農藥是致癌物質，會導致胎兒先天畸形、神經和皮膚病。
毒泉
赫拉克勒斯因清潔奧吉安馬厩而受到讚譽並沒有白費。 大量食草動物聚集在一起，產生大量糞便。 如果在傳統的（粗放型）畜牧業中，糞肥是一種有價值的肥料（在某些國家還作為燃料），那麼在工業畜牧業中這是一個問題。
現在在美國，牲畜產生的廢物是整個人口的 130 倍。 通常，工廠化農場的糞便和其他廢物被收集在特殊的容器中，容器的底部襯有防水材料。 然而，它經常破裂，在春季洪水期間，糞便進入地下水和河流，並從那裡進入海洋。 進入水中的氮化合物有助於藻類的快速生長，大量消耗氧氣，並導致在海洋中形成巨大的“死區”，所有魚類都在那裡死亡。
例如，1999年夏天，在密西西比河流過的墨西哥灣，被數百個工廠化養殖場的廢物污染，形成了面積近18萬平方公里的“死區”。 在美國的許多靠近大型畜牧場和飼養場的河流中，經常在魚類中觀察到生殖障礙和雌雄同體（存在兩性跡象）。 已註意到由受污染的自來水引起的病例和人類疾病。 在牛和豬最活躍的州，建議人們在春季洪水期間不要喝自來水。 不幸的是，魚類和野生動物無法遵循這些警告。
有必要“赶超”西方嗎？
隨著對肉類需求的增加，畜牧業回到過去幾乎是田園的美好時光的希望越來越小。 但仍觀察到積極的趨勢。 在美國和歐洲，越來越多的人關心他們的食物中含有什麼化學物質以及它們如何影響他們的健康。
在許多國家，所謂的生態素食主義愈演愈烈，這包括人們拒絕食用肉製品以抗議工業化畜牧業。 生態素食主義積極分子聯合團體和運動開展教育工作，向消費者描繪工業化畜牧業的恐怖，解釋工廠化農場對環境造成的危害。
近幾十年來，醫生對素食主義的態度也發生了變化。 美國營養學家已經推薦素食主義作為最健康的飲食類型。 對於那些不能拒絕肉類，但又不想消費工廠化農場產品的人來說，已經有小農場飼養的動物肉類替代產品在銷售，不含激素、抗生素和狹窄的細胞。
然而，在俄羅斯，一切都不同了。 雖然全世界都發現素食不僅健康，而且比肉食更環保和經濟可行，但俄羅斯人正試圖增加肉類消費。 為了滿足不斷增長的需求，肉類從國外進口，主要來自美國、加拿大、阿根廷、巴西、澳大利亞——這些國家使用激素合法化，幾乎所有的畜牧業都實現了工業化。 與此同時，“向西方學習，加強國內畜牧業”的呼聲越來越高。
事實上，俄羅斯向嚴格的工業化畜牧業過渡的所有條件，包括最重要的一點——願意消費越來越多的動物產品，而不考慮它們是如何獲得的。 俄羅斯的牛奶和雞蛋的生產，長期以來都是按照工廠類型進行的（“家禽場”這個詞大家從小就耳熟能詳），剩下的只是進一步壓實動物，收緊它們的生存條件。 肉雞的生產在壓實參數和開發強度方面都已達到“西方標準”。 因此，俄羅斯很有可能在肉類生產方面很快趕上並超過西方。 問題是——代價是什麼？