準備魚餡
最困難的選擇是塞滿整個魚皮。 準備魚時，剝去魚鱗，但注意不要損傷皮膚。 用廚房剪刀剪下魚鰭，沿兩側脊骨深切，沿背部全長剪去肋骨。 在靠近頭部和尾部的兩個地方，切割並去除脊柱。 將魚從背面的孔中取出，沖洗乾淨。 現在小心地去除魚皮，不要損壞它； 這項業務需要特殊技能。 切掉果肉，取出肋骨。 您將從那塊皮膚開始，然後使用果肉作為填充物。
還有一個更簡單的選擇——在不損壞腹部的情況下將魚內臟，然後將其切成碎片。 你會得到帶有圓孔的分塊，需要用碎肉填充。
對於餡料，最好使用種類繁多的魚——鱈魚、鯉魚、梭子魚。 這些魚的皮膚更緻密，比其他魚更容易去除。
各種餡料
任何碎肉的主要成分都可以是你從魚身上切下來的果肉。 此外，您可以用煮過的穀物（最好是蕎麥）、蔬菜、蘑菇甚至其他類型的魚肉來填充魚。 準備餡料的主要條件是它必須多汁和芳香，不能打斷魚的細膩口感。
例如，一個非常受歡迎的猶太風格梭子魚食譜。 要準備它，您需要：
– 1 條重約 2 公斤的魚； – 4 塊麵包； – 1 個雞蛋； - 植物油; – ¼ 杯牛奶； – 1 個甜菜； – 2 個洋蔥； – 2 根胡蘿蔔； – 1 茶匙。 撒哈拉； - 鹽和胡椒粉調味。
如上所述準備餡料的魚，把它切成塊，用一把非常鋒利的刀把每一塊的肉切下來。
在絞肉機中將魚肉與浸泡在牛奶中的麵包和洋蔥一起滾動。 將雞蛋、鹽、胡椒和糖加入此團，充分混合。