與歐洲和美國相比，俄羅斯對有機食品的熱情遠未普及。 然而，儘管成本高昂且存在危機，人們對它的興趣卻在增長。 第一批有機豆芽已經出現在當地市場上。
讓化學家和生物學家如此惱火的“有機食品”一詞出現在 60 年前。 這一切都始於沃爾特詹姆斯諾斯伯恩勳爵，他在 1939 年提出了農場作為有機體的概念，並從那裡衍生出有機農業而不是化學農業。 農藝師勳爵在三本書中發展了他的想法，並被稱為新型農業之父之一。 英國植物學家阿爾伯特·霍華德爵士、美國媒體大亨杰羅姆·羅代爾（Jerome Rodale）等人大多富有而顯赫，也積極參與了這一進程。
在西方，直到80年代末，有機農場及其產品主要對新時代的追隨者和素食者感興趣。 在早期階段，他們被迫直接從生產者那裡購買生態食品——小農場決定轉向更自然的作物種植方式。 同時，客戶親自檢查了產品的質量和生產條件。 甚至還有一句座右銘：“了解你的農民——你了解你的食物”。 自 90 年代初以來，該細分市場開始更加積極地發展，有時以每年 20% 的速度增長，並在該指標上超過了食品市場的其他領域。
聯合歐洲的倡議對該方向的發展做出了重大貢獻，該倡議早在 1991 年就通過了有機農場生產的規則和標準。 直到 2002 年，美國人才對他們的監管文件集做出反應。變化逐漸影響了生態產品的生產和分銷方式：大型企業農場開始與第一個連接，選擇連鎖超市與第二個連接。 輿論開始青睞時尚潮流：電影明星和流行音樂人推崇生態完美食品，中產階級計算健康飲食的好處並同意多付10%到200%的費用。 甚至那些買不起有機食品的人也發現它更清潔、更美味、更有營養。
到 2007 年，有機市場報告有 60 多個國家擁有必要的監管和監管文件，年收入為 46 億美元，有機農場佔地 32,2 萬公頃。 誠然，與傳統化學農業相比，後一個指標僅佔全球總量的 0,8%。 有機食品運動正蓄勢待發，與之相關的商業活動也是如此。
很明顯，生態食品不會很快到達大眾消費者手中。 許多科學家對這個想法持懷疑態度：他們指出，在對人類有用的維生素和礦物質方面，有機食品與傳統食品相比缺乏經證實的優勢，而且他們還認為有機農業無法養活整個人口。行星。 此外，由於有機物的產量較低，必須分配更大的面積來生產有機物，對環境造成額外的危害。
當然，生態食品科學家有他們自己的研究來駁斥其他懷疑論者的論點，而對這個話題感興趣的普通人的選擇變成了對一個或另一個概念的信仰問題。 在相互指責的高峰期，有機支持者和他們的反對者進入了陰謀的高度：生態懷疑論者暗示他們的反對者並不關心自然，而只是促進新的生產者，一路抹黑舊的生產者，而生態愛好者則回答說懷疑者的正義憤怒是由害怕競爭和失去銷售市場的化學公司和普通食品供應商支付的。
對於俄羅斯來說，有科學界專家參與的關於有機食品的好處或無用的大規模討論實際上是無關緊要的：根據一些有機營養愛好者的說法，我們在這件事上落後於世界其他地區是 15- 20年。 直到最近，一個不想咀嚼任何東西的少數人還認為，如果他們能夠與住在離城市不遠的一些農民結識並成為他的常客，那將是一個巨大的成功。 在這種情況下，患者只吃到了鄉村食物，這並不一定符合有機食品的高等級，因為農民在製造過程中可能會使用化學或抗生素。 因此，沒有國家對生態食品標準的規定，而且實際上仍然不存在。
儘管條件如此艱難，但 2004-2006 年在莫斯科開設了幾家有機產品粉絲專賣店——這可以被認為是推出當地有機時尚的第一次值得注意的嘗試。 其中最引人矚目的是大張旗鼓地開業的“紅南瓜”生態市場，以及考慮到德國發展的德國“Biogurme”和“Grunwald”的莫斯科分公司。 《南瓜》時隔一年半關門，《Biogurme》歷時兩屆。 Grunwald 原來是最成功的，然而，它改名了 店鋪設計，成為“生物市場”。 素食主義者也湧現出專賣店，例如 Jagannath Health Food Store，在這裡您甚至可以找到最稀有的素食產品。
而且，儘管在價值數百萬美元的莫斯科，有機食品愛好者仍然只佔很小的比例，但人數如此之多，該行業仍在繼續發展。 連鎖超市試圖加入專賣店，但通常會在定價上磕磕絆絆。 很明顯，您不能以低於製造商設定的一定水平的價格出售生態食品，這就是為什麼有時您必須支付比普通產品高出三到四倍的價格。 另一方面，超市不能放棄多贏多賣的做法——它們的整個交易機制都建立在這一點上。 在這種情況下，個人有機愛好者將過程掌握在自己手中，並在相當短的時間內取得了良好的效果。