磨刀：如何使刀鋒利。 視頻
每個家庭主婦都知道使用鈍刀或鋒利不佳的刀做飯是多麼不方便。 有些人嘗試自己磨刀，但只有按照專業人士的指導進行高質量的磨刀，才能保留刀的鋼材並使其刀片完美鋒利。
磨刀：如何使刀鋒利
不管你的刀是什麼品牌或質量，它遲早會變鈍，如果沒有一定的知識，你很難恢復到它以前的鋒利。 首先，您必須知道鋼的硬度——其最佳值應在 45 到 60 HRC 的範圍內。 硬鋼容易碎，輕鋼會起皺。
您可以通過沿著刀片運行文件來檢查鋼的硬度。 輕壓，應能自由滑動，重壓，輕輕貼在表面。
女主人幾乎不可能用肉眼來確定刀片的質量，因為它與鋼材的特性沒有太大關係，而與其製造技術和製造商的認真程度有關。
今天有許多磨刀工具——棒、砂帶、musats、電動和機械工具。 專業磨刀器並不便宜，但請記住，便宜的磨刀塊不會磨刀，甚至可能完全毀了它。
選擇磨刀石時，要看它的價格。 一個好的工具會讓你至少花費 XNUMX 美元。 每立方毫米的磨粒數量必須與標籤上的數量相符。 為了獲得良好的磨刀效果，您需要兩根刀桿來磨刀並隨後研磨刀片。
Musats 旨在拉直切削刃並保持刀片的鋒利度，而無需磨刀。 它們看起來很像銼刀，最常用於磨削重型刀具。
Musata只適用於尚未失去原有鋒利度的刀具； 否則，高質量的銳化是必不可少的
研磨帶和帶磨料（或氈）輪的機器是刀具廠磨刀和研磨刀片的專業工具。 它們也被在私人作坊中磨礪的工匠使用。 如果您從未使用過此類工具，請不要嘗試——您會損壞機器和刀片。
機械和電動磨刀器
機械磨刀器用於加工剪刀和菜刀。 它們的優點之一是成本低和易於操作，但是，銳化的質量和它們是合適的。 一把鋒利的刀片很快就會變鈍，因此，除了廚房屬性外，其他任何東西都不應該用它們磨尖。
請記住，刀片的高質量磨銳可能需要多達 30 分鐘或 30 小時 - 取決於刀片的形狀。
電動刀具切割機因其對任何用途的刀片的高質量磨銳和研磨而變得越來越受歡迎。 這些工具會自動選擇最佳旋轉角度，專為直、波浪形刀片以及螺絲刀和剪刀而設計。 電動磨刀器即使是最鈍的刀片也能快速修復並高質量拋光其表面。
磨刀刀片的正確方法是從使用粗塊開始，您需要磨刀，直到刀片的刀刃上出現一條金屬（毛刺）。 之後，您應該用更細粒度的工具替換塊。
建議將磨刀棒放在平坦、靜止的表面上，以便更好地控製過程
沿著桿（方向 - 向前）移動刀的刀刃，使其垂直於行進方向。 在這種情況下，傾斜角度應盡可能接近 90 度 - 這樣您將沿整個長度均勻地磨銳刀片。 油石工作面與刀片平面的夾角應為20-25度。 要到達它，輕輕抬起刀片的手柄，直到到達刀片彎曲的區域。
將機芯移至桿的末端，同時到達刀的邊緣，確保刀片不會折斷且不會刮傷其側面。 多次重複刀片兩側的操作，不要用力按壓塊：您不會加快磨刀速度，但會失去其準確性。 您需要沿著磨刀棒小心且均勻地引導刀片，同時盡量保持精確的角度，這是您的刀獲得良好切割性能的唯一途徑。
在磨刀結束時，必須對刀進行打磨，以長時間保持其鋒利度。 此外，在研磨的過程中，刀刃上的毛刺被去除，之後刀的成型面變得無可挑剔，讓您可以長時間使用鋒利的刀。 動作與打磨動作相同，但砂磨塊必須具有非常細的磨粒。