為冬天準備牛肝菌的過程包括煮沸、隨後的保存、油炸、乾燥或冷凍。 冬季烹飪牛肝菌的食譜包括許多美味的半成品和現成的小吃沙拉。 這些是醃泡汁、泡菜、預製大雜燴、魚子醬等等。 本頁介紹的冬季準備牛肝菌的方法將使您能夠在地窖中裝滿美味和營養豐富的準備工作，即使是最挑剔的美食家也會對它們的味道感到驚訝。 該系列提供了冬季烹飪牛肝菌的最佳食譜，您可以在此頁面上找到 - 現代家庭主婦所需的一切。 烹飪蘑菇的分步說明將幫助您了解此過程的一般原則。
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冬天不用醋煮白蘑菇
通常在 XNUMX 月開始為冬季採收蘑菇。 自古以來，人們使用兩種收穫方法——乾燥和鹽漬。 然後在這些方法中添加了其他方法——酸洗、在高溫影響下的罐頭以及現代家用冰箱的出現——深度冷凍。 由於沒有醋在冬天烹製牛肝菌，蘑菇的化學成分發生了變化，產品獲得了新的味道特性。
鹽漬牛肝菌（方法1）。
組件：
- 1桶白蘑菇
- 1,5 杯鹽
鹽漬牛肝菌（方法2）。
[ »»]將新鮮採摘的秋菇，放入鍋中，加鹽，靜置一天，經常攪拌。 然後將所得汁液倒入平底鍋中，用篩子過濾，在爐子上加熱汁液使其幾乎不溫，再將蘑菇倒在上面。 第二天，再次瀝乾汁液，加熱至比第一次稍高的溫度，再次倒入蘑菇。 第三天，將瀝乾的汁液加熱至很熱，澆在蘑菇上，放置3天。 然後把蘑菇和汁一起煮。 冷卻後，將帽子轉移到罐子、鍋或橡木桶中，倒入相同的鹽水，融化但幾乎不熱，在上面塗上黃油並用氣泡繫住。 使用前，將香菇在冷水中浸泡數小時，然後將它們與水一起放在爐子上，加熱並瀝乾水分。 這樣做幾次，換水，直到所有的鹽都從蘑菇中流出。
冬季炒牛肝菌食譜
烹調時間： 15分鐘。
組成：
- [»»]
- 1 公斤蘑菇
- 0,5茶匙檸檬酸
- 5 藝術。 湖鹽
- 2湯匙。 l. 植物油
- 調味品
使用這些食譜烹製冬季炒牛肝菌，必須先將它們焯水 3 分鐘，然後切成兩半，放入油中炸。 在罐子的底部，將調味料和蘑菇放入油中。 用鹽和檸檬酸燒開水，倒入蘑菇。 蓋上蓋子並冷卻。
冷凍炸蘑菇。
組件：
- 新鮮採摘的牛肝菌
- 鹽
- 植物油
去皮的蘑菇用水洗淨，切塊，倒入沸騰的鹽水中煮15分鐘。 然後，將過濾好的蘑菇在植物油中炸 30 分鐘，然後冷卻，然後將它們分成小份（約 200-300 克）裝入塑料袋中，一次性使用； 把袋子裡的空氣擠出來。 將蘑菇存放在冰箱中。 使用前，將袋子（冷凍蘑菇）的內容物切成幾塊並放在加熱的平底鍋上。
與冷凍煮蘑菇相比，冷凍油炸蘑菇在冰箱中佔用的空間要少得多。
醃牛肝菌。
烹調時間： 1小時。
組成：
- 1 公斤蘑菇
- 0,5升水
- 2藝術。 l。 撒哈拉沙漠
- 3 件。 3 月桂葉 香氣撲鼻
- 10片。 黑胡椒
- 4 藝術。 湖鹽
- 5 街。 l. 6% 醋
- 1燈泡
煮蘑菇。 一旦他們沉入海底，他們就準備好了。 將蘑菇丟棄在濾鍋中，將肉湯倒入另一個鍋中。 加入鹽、香料和香料。 熬。 從鍋中取出月桂葉，倒入醋。 將蘑菇放回醃料中煮5-10分鐘，攪拌蘑菇並去除產生的泡沫。 將蘑菇轉移到準備好的用開水燙過的罐子裡，在罐子的底部放上切碎的洋蔥圈。 把醃料倒在蘑菇上，蓋上蓋子。
牛肝菌罐頭。
烹調時間： 1小時40分鐘
組成：
- 1 公斤蘑菇
- 2 藝術。 湖鹽
- 2 街。 l. 6% 醋
- 5個丁香和五香粉
- 1升水
- 2月桂葉
- 3蒜瓣
將洗淨的蘑菇倒入鹽水中煮一個小時，用漏勺除去泡沫。 然後沖洗蘑菇並瀝乾水分。 對於醃料，混合香料，除了大蒜，煮 3 分鐘。 加入蘑菇，再煮半小時。 將蒜瓣放入罐子中，放入蘑菇，倒入醃料並捲起蓋子。
冬天用牛肝菌做魚子醬的食譜
烹調時間： 1小時20分鐘
在大多數冬季準備牛肝菌魚子醬的食譜中，它基於以下產品成分：
- 1 公斤蘑菇
- 1洋蔥
- 3蒜瓣
- 胡椒粉適量
- 5 藝術。 湖鹽
- 2西紅柿
- 50 毫升伏特加
用牛肝菌準備魚子醬過冬，涼蘑菇在鹽水中煮半小時，然後在攪拌機中研磨。 Spasser 蔬菜，搭配蘑菇和香料。 燉40分鐘。 將 50 毫升伏特加倒入成品魚子醬中，放入罐中，消毒並捲起。
來自新鮮白蘑菇的魚子醬。
組成：
- 蘑菇 – 200–300 克
- 洋蔥– 1-2個。
- 植物油 - 3-4 湯匙。 勺子
- 胡椒
- 鹽
香菇去皮，洗淨，切成片，煮一個小時左右，然後瀝乾水分，冷卻，過絞肉機。 加入用植物油炒過的洋蔥，攪拌均勻。 魚子醬可以立即使用，也可以放入罐子中長期儲存。
油中的白蘑菇。
烹調時間： 40分鐘。
組成：
- 3 公斤蘑菇
- 3 藝術。 湖鹽
- 蒔蘿和五香粉
- 0,5升水
- 0,5 升植物油
香菇洗淨，對半切開，放入鹽水中煮至變軟。 排列在罐子裡，把蒔蘿傘和胡椒放在上面。 倒入三分之一的油，剩下的體積——咸鹽水。 將罐子消毒 40 分鐘，蓋上蓋子，待其冷卻。
在視頻中觀看冬季烹飪牛肝菌的最佳食譜，該視頻顯示了烹飪過程中的所有步驟。
