胡椒（Lactarius piperatus）
- 科：擔子菌門（Basidiomycetes）
- 細分：Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- 類別： 傘菌綱（Agaricomycetes）
- 亞類：Incertae sedis（位置不確定）
- 訂單：Russulales (Russulovye)
- 科：紅菇科（Russula）
- 屬：Lactarius（乳白色）
- 類型： Lactarius piperatus (胡椒胸)
- 乳白色的胡椒
胡椒 （該噸。 胡椒牛奶) 是 Lactarius (lat. Lactarius) 家族的蘑菇屬
帽∅ 6-18 厘米，先是稍凸，後來越來越呈漏斗狀，在年輕的標本中具有折疊邊緣，然後變直並變成波浪狀。 皮膚呈乳白色，無光澤，帽蓋中部常佈滿紅色斑點和裂紋，光滑或略帶天鵝絨。
果肉是白色的，緻密，脆，味道很辣。 切開時會流出苦白的乳汁，曬乾時略發黃或不變色。 FeSO4 溶液將肉染成奶油粉紅色，在鹼 (KOH) 的作用下不會改變顏色。
腿高 4-8 厘米，∅ 1,2-3 厘米，白色，實心，非常緻密，基部逐漸變細，表面光滑，略帶皺紋。
板片狹窄，頻繁，沿莖部下降，有時分叉，有許多短板。
孢子粉是白色的，孢子是 8,5 × 6,5 µm，裝飾，幾乎圓形，澱粉樣蛋白。
帽子的顏色完全是白色或奶油色。 盤子首先是白色的，然後是奶油色的。 莖是白色的，隨著時間的推移經常覆蓋著赭色斑點。
辣椒蘑菇是一種菌根，有許多樹木。 常見的蘑菇。 它在潮濕和陰涼的落葉和混交林中成排或成圈生長，在針葉林中很少見。 喜歡排水良好的粘土。 發生在中間車道，很少發生在北部。
季節夏秋季。
- 小提琴 (Lactarius vellereus) 和白楊蘑菇 (Lactarius controversus) 是有條件可食用的蘑菇，帶有赭色的盤子。
- 藍色的牛奶蘑菇（Lactarius glaucescens），帶有白色乳狀汁液，乾燥後變成灰綠色。 L. glaucescens 的乳狀汁液會因一滴 KOH 而變黃。
由於其非常辛辣的味道，它通常被認為是不可食用的，雖然它可以在經過仔細加工以去除苦味後作為有條件的食用品食用，但它只能用於酸洗。 香菇醃製1個月後即可食用。 它有時也被乾燥，磨成粉末並用作熱調味料而不是胡椒。
胡椒對結核桿菌有抑製作用。 在民間醫學中，這種稍微油炸的蘑菇被用來治療腎結石。 辣椒蘑菇還用於治療膽石症、眼瞼下垂、急性化膿性結膜炎。