Rene Redzepi 和 Klaus Mayer 被認為是創造新斯堪的納維亞美食運動的先驅，他們於 2003 年在如今具有傳奇色彩的哥本哈根餐廳 Noma 的菜單上重新發現了捲心菜、黑麥、野蒜等熟悉產品的味道……Rene 和克勞斯將農民和廚師和同情者團結在一起。 隨著時間的推移，丹麥各地的許多廚師都開始接受這項運動。
受 Noma 餐廳經驗的啟發，哥本哈根大學的科學家們開發了基於丹麥美食的新北歐飲食，根據在成人和孩子們。
丹麥民族特色菜
- 不同烹調方法的魚 ();
- 海鮮;
- 各種三明治，可用作獨立的菜餚和開胃菜；
- 葷菜 （）;
- 漿果、香草、蘑菇
10大關鍵原則
- 確保減少脂肪和糖的攝入。
- 從蔬菜中攝取更多卡路里：
- 在你的日常飲食中，土豆應該代替米飯和意大利面。
- 優先選擇淡水和鹹水魚。
- 一定要在你的飲食中加入海鮮和海藻。
- 如有可能，在日常菜單中添加野生漿果，蘑菇和草藥。
- 愛上綠色植物：
- 避免使用黑麥和全穀物的白麵包。
- 每天吃大約30克堅果對你的身體有益。
- 根據季節性和地理區域選擇產品非常重要。 理想情況下，這些應該是當地種植的有機產品。
新北歐飲食的好處：
- 有助於減輕體重；
- 降低患糖尿病的風險；
- 幫助穩定血壓和膽固醇水平；
- 幫助減少心血管疾病的可能性；
- 改善大腦功能。