豆漿最早是由約翰·哈維·凱洛格（John Harvey Kellogg）在美國向公眾推出的，他是玉米片和格蘭諾拉麥片（加了堅果和葡萄乾的甜燕麥片）的發明者，也是巴特爾克里克療養院的負責人 1936 年。 家樂氏的學生Harry W. Miller博士將豆漿知識帶到了中國。 米勒致力於改善豆漿的口味，並於 XNUMX 年在中國開始商業化生產。當然，豆漿可以成為動物奶的有價值的替代品。 在各個發展中國家，由於牛奶的短缺，人們希望投資開發基於植物蛋白的飲料。 飲食限制（消除膽固醇和飽和脂肪）、宗教信仰（佛教、印度教、基督教的某些教派）、倫理考慮（“拯救地球”）和個人選擇（厭惡乳製品、害怕瘋牛病等疾病） ) – 所有這些因素導致越來越多的人對牛奶的替代品感興趣。 健康方面的考慮（乳糖不耐症、牛奶過敏）也解釋了這種日益增長的興趣。 今天的乳製品替代品被稱為“牛奶替代品”、“替代乳製品飲料”和“非乳製品飲料”。 豆漿只是當今消費者可以買到的此類產品之一。 非乳製品的基礎是大豆、穀物、豆腐、蔬菜、堅果和種子。 整個大豆被用作大多數食品的主要成分。 許多標籤將豆類列為“有機全大豆”，以吸引喜歡有機種植產品的消費者。 大豆分離蛋白是一種從大豆中提取的濃縮蛋白，是此類產品中第二常見的成分。 以豆腐為主要原料。 豆腐是由搗碎的大豆製成的，就像奶酪是由牛奶製成的。 其他食物使用穀物、蔬菜、堅果或種子（大米、燕麥、青豆、土豆和杏仁）作為主要成分。 自製的非乳製品飲料配方使用大豆、杏仁、腰果或芝麻。 非乳製品的考慮主要基於外觀和氣味等標準。 如果產品是焦糖色或黃褐色，那麼很可能沒有嘗試就被拒絕。 白色或米色的產品看起來更有吸引力。 令人厭惡的氣味也不會增加產品的吸引力。
對非乳製品的吸引力產生負面影響的因素：
- 味道——太甜，太鹹，讓人想起酸橙，
- 稠度——油膩、水樣、顆粒狀、多塵、糊狀、油膩、
- 餘味——豆，苦，“藥用”。
添加到非乳製飲料中最常見的營養素是在牛奶中大量發現的營養素。 這些營養素包括：蛋白質、鈣、核黃素（維生素B2）、維生素B12（氰鈷胺素B12）和維生素A。牛奶和一些商業非乳製品中的維生素D含量很高。現在有三十多種非乳製品飲料世界市場，關於如何適當地設防有多種想法。 有些飲料根本沒有強化，而另一些飲料則由製造商進行強化強化，以使它們在營養價值方面盡可能接近牛奶。 雖然可接受的口味是選擇非乳製品的重要因素，但產品的營養價值更應受到重視。 如果可能的話，值得選擇一個強化品牌，含有至少 20-30% 的鈣、核黃素和維生素 B12 的標準營養成分，這與乳製品的營養成分相似。 生活在北緯地區（冬季陽光太弱，人體自身無法合成維生素 D）的人們應該更喜歡富含維生素 D 的非乳製品飲料。人們普遍認為非乳製品飲料可以作為任何食譜中的牛奶替代品。 . 烹飪的主要困難出現在加熱（烹飪、烘烤）非乳製品的階段。 非乳製飲料（基於大豆或高碳酸鈣）在高溫下會凝結。 使用非乳製飲料可能會導致稠度或質地發生變化。 例如，大多數布丁在使用代乳品時不會變硬。 要製作肉汁，您需要使用大量的增稠劑（澱粉）。 在選擇非乳製品飲料及其在烹飪中的進一步用途時，氣味是一個重要因素。 甜味或香草味幾乎不適合做湯或鹹味菜餚。 與類似的穀物或堅果類飲料相比，基於大豆的非乳製飲料通常更稠、更有質感。 以非乳製大米為基礎的飲料具有清淡、甜美的味道，讓許多人想起乳製品。 以堅果為基礎的非乳製品飲料更適合甜食。 很高興知道標籤的含義。 “1% 脂肪”： 這意味著“產品重量的 1%”，而不是每公斤 1% 的卡路里。 “產品不含膽固醇”： 這是正確的表達方式，但請記住，所有非乳製品均不含膽固醇，因為它們來源於植物。 在自然界中，沒有含有膽固醇的植物。 “清淡/低熱量/無脂肪”： 一些低脂肪食物的熱量很高。 這種不含乳製品的飲料雖然不含脂肪，但每 160 盎司玻璃杯含有 90 大卡熱量。 一杯 XNUMX 盎司的低脂牛奶含有 XNUMX 大卡熱量。 非乳製品飲料中額外的千卡熱量來自碳水化合物，通常以單醣的形式存在。 “豆腐”： 一些標榜“以豆腐為基礎的非乳製品飲料”的產品含有糖或甜味劑，而不是豆腐作為主要成分； 第二個——油； 三是碳酸鈣（補鈣）。 豆腐是第四、第五或第六最重要的成分。 這可能意味著此類飲料的基礎是碳水化合物和油，而不是豆腐。 選擇替代牛奶的飲料時，請考慮以下幾點： 1. 選擇脂肪含量減少或標準的非乳製飲料取決於消費者尋求獲得的營養。 值得選擇的飲料至少含有每日推薦攝入量的 20-30% 的鈣、核黃素和維生素 B12。 2. 如果選擇營養成分較低的非乳製飲料，則應每天食用其他富含鈣、核黃素和維生素 B12 的食物。 3、您需要少量購買代乳品進行測試，以了解其外觀、氣味和味道是否適合消費者。 混合粉末形式的產品時，必須遵循製造商的說明。 4. 這些產品都不適合嬰兒。 非乳製飲料通常不含足夠的蛋白質和脂肪，不適用於嬰兒未成熟的消化系統。 一歲以下的嬰兒適合飲用嬰兒專用豆漿。