為什麼現在有那麼多素食者關掉爐子轉而生食，學習“不做飯”的藝術？ 原因必須在於這樣一個事實，即由生植物組成的飲食是最健康的想法正變得越來越流行。 許多人甚至認為，未經加工的植物具有藥用特性，而含有煮熟食物的菜餚則缺乏這種藥用特性。 食用生植物的人認為，這種食物會給他們帶來很大的力量，激活精神活動並清除體內的毒物。 生食飲食的支持者被賦予了真正的說服力，因此這一趨勢的擁護者人數正在穩步增加。 毫無疑問，生植物是均衡飲食的重要組成部分。 吃生植物的主要好處是：
- 減輕壓力。
- 精神狀態的改善。
- 增強免疫力。
- 血壓正常化。
- 加強骨組織礦化過程，降低老年人患骨質疏鬆症的風險。
- 降低患心髒病的風險，以及增加高密度脂蛋白膽固醇的水平。
- 增加機體抗糖尿病和控制體重的能力。
我們應該吃生植物的主要原因之一是它們含有“活”酶，被認為可以幫助身體發揮消化功能。 生食飲食的支持者認為，加熱後，食物中有益的酶會被破壞，營養價值也會降低。 但是，實際上，酶會在胃酸環境的影響下變性（改變其自然特性），因此即使是富含酶的生食也會遭受同樣的命運。
生食飲食並不是一個新現象。 流行的古代營養和健康理論經常在後來的時代復興，並以新事物的形式出現。 因此，長老會神父西爾維斯特格雷厄姆早在1839年就提倡生食飲食，他拒絕對食物進行任何熱處理，並認為只有生食才能戰勝疾病。 然而，著名的複臨信徒懷愛倫非常注重營養，同時推薦生食和熟食。 她強調，有些產品應該經過徹底的熱處理。 從她的書來看，他們在她家裡烤或煮土豆和豆子，煮粥和做麵包。 煮或烤豆類、穀物和其他碳水化合物食物非常重要，因為它們以這種形式更好地消化（生蛋白質和澱粉難以消化）。 在新鮮食物供應短缺的時候，烹飪食品加工對於保存食物也是必要的。 如果熱處理得當，維生素和礦物質的損失就會降到最低。 生食飲食的擁護者認為，產品的熱處理將礦物質的有機形式轉化為無機形式，在無機形式中，它們很難被人體吸收。 事實上，熱量不會以任何方式破壞礦物質。 但是，如果將蔬菜放入大量水中煮沸，然後倒掉，則蔬菜中的礦物質可能會被洗掉。 生食倡導者的許多說法似乎並沒有得到充分證實，從科學的角度來看，甚至是錯誤的。
熱處理後產品會發生什麼變化？ 有問題的聲明 1： 煮、烤和加工食品幾乎沒有營養價值。 實際上： 烹飪食物會導致多種對溫度敏感的維生素流失，例如維生素 C。碾磨或精製穀物會流失大量礦物質和維生素。 有問題的聲明 2： 產品的熱處理會破壞植物中包含的所有酶，之後身體會消耗能量來產生新的酶。 實際上： 胃的酸性環境（酸度 2-3）會在酶進入小腸之前使酶失活。 因此，生食中的酶永遠不會通過胃。 有問題的聲明 3： 浸泡穀物和堅果會使有害的酶抑製劑溶解，使穀物和堅果安全可食。 實際上： 浸泡穀物和堅果並不能有效去除酶抑製劑。 正常的家庭烹飪過程會破壞大部分這些成分。 有問題的聲明 4： 加熱油會導致其脂肪轉化為有毒的反式脂肪酸。 實際上： 這個過程只有在使用工業催化劑時才有可能。 在敞口鍋中加熱油會導致油氧化和分解，但在標準烹飪過程中不會產生反式脂肪酸。 應該指出的是，加工食品有其自身的好處。 研究證據表明，烹飪會釋放人體可以吸收的大量番茄紅素和其他類胡蘿蔔素（黃色、紅色和橙色水果以及綠葉蔬菜中的色素）。 在許多情況下，加工食品的生物利用度差異高出幾個數量級。 眾所周知，類胡蘿蔔素可以增強免疫系統，還可以降低患心血管疾病和癌症的風險。 用酵母烘烤麵包會激活植酸酶，植酸酶會分解植酸並增加鋅和鈣的吸收。 這些礦物質在扁平麵包或生穀物中的含量非常低。 煮沸和油炸的過程導致蛋白質變性和澱粉變稠，從而增加產品的消化率。 煮豆子會破壞生長抑製劑並有助於解決脹氣問題。 通過正常的烹飪程序，豆類中引起腸胃脹氣的低聚醣會被部分去除。 烹飪是一種預防致命和危險細菌的措施。 在大多數情況下，食物中毒是由含有沙門氏菌和大腸桿菌的生的或未煮熟的食物引起的。 需要足夠高的溫度才能消滅這些危險的生物體。 綜上所述，生食飲食有其缺點。 雖然生食可能是健康的，但激進的生食飲食並不是最好的主意。