鯖魚是鯖魚科的一種魚。 魚的主要區別在於鯖魚的肉不是紅色而是灰色； 它更厚，更大，烹飪後，它比親戚更粗糙和乾燥。 從表面上看，它們也不同； 如果鯖魚的腹部是銀色的，那麼另一條魚是灰色或黃色的，帶有斑點和條紋。 鯖魚適合煎、烤、煮，作為湯的一部分，並添加到沙拉中； 對於燒烤來說，它是完美的。
創辦緣起
這種魚在古羅馬人中很流行。 在那些日子裡，魚比普通肉貴得多。 許多人試圖在池塘中繁殖它，而富有莊園的所有者甚至配備了piscinas（裝有通過運河運來的海水的籠子）。 盧修斯·穆雷納（Lucius Murena）是第一個為魚類養殖建立特殊水池的人。 那時，鯖魚很受歡迎，包括煮，燉，烤，用木炭煎炸和烤製，甚至還製成了燉牛肉。 他們基於這種魚製作的鷹嘴醬很時髦。
鯖魚的熱量含量
鯖魚中大量的脂肪引起人們對低卡路里含量的懷疑。 因此，它很少用於飲食營養中。 但這只是心理方面，因為從鯖魚中獲取脂肪很複雜。 的確，即使是最胖的魚，其卡路里也要比任何麵粉食品或穀類食品少得多。
因此，生魚僅包含113.4大卡。 高溫煮熟的鯖魚只有158 kcal，只有生的– 139 kcal。 未加工的鯖魚含有105大卡，並經加熱-134大卡烹製。 我們可以得出結論，這種魚在節食過程中是安全的，因為沒有穀物可以代替該魚的大量營養成分。
每100克的營養價值：
- 蛋白質，20.7克
- 脂肪3.4克
- 碳水化合物–
- 灰，1.4克
- 水74.5克
- 卡路里含量，113.4
鯖魚的有益特徵
鯖魚肉含有許多易於消化的蛋白質、魚脂肪和各種維生素（A、E、B12）。 它含有有用的微量元素：鈣、鎂、鉬、鈉、磷、鐵、鉀、鎳、氟和氯。 吃這種肉對心臟、眼睛、大腦、關節和血管都有積極的影響。 營養學家聲稱，鯖魚肉可以顯著降低膽固醇水平。
如何選擇鯖魚
只選擇有透明，透明的眼睛和粉紅色的腮的魚。 當您用手指對屠體施加壓力時，凹痕應立即變平。 新鮮鯖魚的氣味微弱，略帶甜味。 它不應該令人不愉快或非常腥。
魚的外觀應該濕潤，有光澤，而不是乾枯，而且the體上也沒有痕蹟的血液和其他污漬。 鯖魚從其漁獲物出售的地方越遠，其價值就越小。 原因是過時的魚可能會中毒。
細菌從存在的氨基酸中產生毒物，引起噁心，口渴，嘔吐，瘙癢，頭痛和吞嚥困難。 這種中毒不是致命的，一天之內就會過去，但最好還是選擇新鮮的魚。
如何儲存
如果將鯖魚存放在玻璃托盤中，撒上碎冰，並用箔紙覆蓋，將會很有幫助。 徹底清洗，沖洗和乾燥後，才可以將鯖魚存放在冰箱中。 然後，您必須將魚放在真空容器中。 保質期不超過三個月。
文化反思
它在不同的國家以不同的方式流行。 英國人習慣用力炸它，而法國人更喜歡用箔紙烘烤。 在東方，鯖魚很受歡迎，用青辣根和醬油輕輕油炸，甚至生吃。
烹飪應用
大多數情況下，現代烹飪中的鯖魚是醃製或熏制的。 然而，有經驗的廚師建議將肉蒸熟，因為在這種情況下，它可以保持多汁，而且幾乎不會失去所含的維生素。 蒸魚配上切碎的香草和蔬菜，輕輕撒上檸檬汁。 傳統的猶太美食鯖魚砂鍋菜味道鮮美，餐廳經常供應用鋁箔在烤架上烹製的牛排（“皇家”鯖魚）。
韓式鯖魚
成分
- 魚（鯖魚）800克
- 1茶匙糖
- 2茶匙醬油
- 1石灰（檸檬）
- 鹽
- 紅辣椒1茶匙
- 麵包粉
- 油炸用植物油
逐步烹飪食譜
去皮，去骨，徹底去除所有骨頭。 將糖，鹽，胡椒粉，醬油，酸橙汁混合，將魚放入醬汁中1-2小時。 加熱油，將魚翻成麵粉並炸，放在廚房巾上。 請享用！
