狹鱈（拉丁名 Theragra chalcogramma，國際名稱阿拉斯加狹鱈）是鱈科的一種深海性喜冷魚。 它最常見於北太平洋（白令海、阿拉斯加灣、蒙特雷灣）。 近10年來，年捕撈量約3.5萬噸。 它在全球擁有領先的漁業地位，提供魚類產品，包括麥當勞和 Nordsee 連鎖店。
鱈魚的好處
我們應該單獨注意，鱈魚肝臟含有大量對健康有益的維生素和礦物質，尤其是維生素 D、維生素 B2、B9、E 以及銅和鐵等重要礦物質。 此外，鱈魚肝臟含有omega-3多不飽和脂肪酸。 它們在維持大腦功能和免疫力方面的作用很難被高估。
lock魚是高蛋白和低脂食品。 它是維生素B6和B2，銅，磷和硫的來源。 但是，重要的是要記住，就氯，尤其是鈉含量而言，僅50克魚子醬將幾乎是每日正常攝入量的兩倍。
鱈魚中的維生素和礦物質
鱈魚肉含有 B 族維生素，包括對人體至關重要的葉酸 (B9)。 我們應該說含有相當高濃度的維生素 PP（每 4.6 克魚 100 毫克），它可以降低膽固醇水平，促進脂肪代謝，並有助於合成血紅蛋白和紅細胞。 它還含有維生素 A 和 C，這是氧化還原過程所必需的。
在礦物質中，狹鱈含有最多的氟，鉀，鈣和磷。 由於這種成分，狹鱈被認為是非常有用的魚。
這種魚的另一個不可爭辯的優勢是其碘含量高。 在這方面，鱈魚可以作為預防甲狀腺疾病的一種美味而有效的藥物。 此外，其肉還含有鐵，硫，鎂，鋅，這對於胃腸道的正常運作和免疫力是必需的。
波洛克的缺點
狹鱈是一種瘦魚，這是同時具有加號和減號的事實。 事實是，僅由於食物稀薄，許多人就在麵包屑和麵糊中烹飪食物。 但是以這種形式，魚不能被歸類為飲食。
此外，用鹽做飯的鱈魚子對患有高血壓和胃或腸道問題的人不利。 在消化性潰瘍、胃十二指腸炎和膽管運動障礙加重和緩解時，不應將鱈魚子作為飲食的一部分。
另外，對魚類和海鮮過敏的人應限制食用鱈魚。
吃狹鱈的五個理由
第一個原因
波洛克是一種“野生”魚。 它不是在農場人工種植的。 這種魚生活在冷水（+2至+9°C）中，喜歡200至300米的深度。 阿拉斯加狹鱈主要以浮游甲殼類動物為食。 隨著狹鱈的生長，它以較大的獵物為食，即小魚（毛鱗魚、胡瓜魚）和魷魚。 由於這種海鮮飲食，狹鱈具有很高的營養特性，而且成本相對較低，並不比更昂貴的魚類差多少。
第二個原因
皮膚脫皮、頭髮暗沉和指甲脆弱，通常是蛋白質、維生素 A 和脂肪缺乏營養的結果。 畢竟，頭髮和指甲（角蛋白）的主要成分是其結構中的蛋白質。 因此，為了更新，需要從食物中攝取蛋白質。 鱈魚中足夠高的含量和低熱量的含量可以解決這個問題。 一些公司使用鱈魚子提取物來製造化妝品。
高含量的蛋白質和維生素A可讓您保持年輕的皮膚，改善其再生，膠原蛋白的合成，提供抗氧化保護並（根據某些作者的觀點）使荷爾蒙水平正常化。
第三個原因
像所有鱈魚一樣，波洛克（Pollock）屬於飲食食品，它對所有人（不論老幼）都有用。 100克鱈魚僅包含110卡路里和23克蛋白質。 定期食用鱈魚將使血糖水平正常化，並改善記憶力，注意力和能量。 鈷的存在是一個巨大的優勢。
微量元素負責碳水化合物的代謝和造血過程。 沒有它，重要器官的正常功能將無法實現。 鱈魚還含有碘-它支持甲狀腺，負責內分泌腺，並促進兒童身體的生長發育。 營養學家協會還建議您在飲食中加入鱈魚。
第四個原因
可能沒有人不會聽說過Omega-3多不飽和脂肪酸的治療特性。 儘管狹鱈是一種食用魚，並且屬於低脂魚類，但是狹鱈魚片100克包含1.2克脂肪，其中600毫克恰好是omega-3，這對於心肌的工作，預防心血管疾病至關重要疾病，降低不良膽固醇並清除自由基，以防止身體過早衰老。
第五個原因
鱈魚以可持續和可持續的方式捕撈，從而為子孫後代保留了高質量的魚類資源。 國際組織，例如NOAA（國家海洋和大氣管理局），嚴格控制捕撈的鱈魚數量，這不包括過度捕撈。 捕獲狹鱈的主要國家是美國和俄羅斯。 日本的捕獲量要少得多，而韓國則要多得多。
芥末醬中的波洛克
4份成分：
- 4個鱈魚片（每個200克），
- 500毫升的蔬菜湯，
- 1月桂葉，
- 一小束歐芹，
- 6-10粒白胡椒，
- 海鹽。
對於醬：
- 4湯匙。 一湯匙橄欖油，
- 3湯匙湯匙的麩皮麵粉，
- 1-2 湯匙。 一勺任何芥末（根據你的口味），
- 1湯匙。 檸檬汁、海鹽、現磨白胡椒粉。
準備
將魚放在一個寬鍋中，在每個魚片下放幾歐芹。 倒入冷蔬菜湯，加月桂葉，花椒。 用小火煮沸，煮5分鐘。 從火上移開，蓋上蓋子，再靜置5分鐘。
小心地使魚不散開，排幹湯汁並過濾到干淨的鍋中。 用中火加熱並稍稍蒸發-您將需要約400毫升。 保持魚溫暖。
對於醬油，將油放在煎鍋中加熱並加入麵粉。 煎炒，不時攪拌3分鐘。 然後，不斷攪拌，倒入肉湯。 在攪拌的同時，將醬汁煮沸。 煮至濃稠，約5分鐘。 加入芥末，檸檬汁，鹽，胡椒粉，然後攪拌。 將魚分成準備好的盤子，倒在醬汁上。
如何選擇鱈魚？
優先選擇幹凍的鱈魚片或鱈魚團塊。 除霜時，其過程應至少在零下以上的溫度下進行（最好在冰箱中放置數小時），最後，您將有最少的水，魚肉將保持其結構，並保持最大的水分。營養特性。
