三文魚

誰不喜歡紅魚？ 魚子醬值得特別注意！ 不幸的是，大多數人對鮭魚本身，其生活方式以及實際上是鮭魚的種類知之甚少。 從這篇文章中，您將了解鮭魚是哪種魚，鮭魚存在什麼類型，以及它們之間的區別。

人們經常對它是哪種魚感興趣。 讓我們立即確定鮭魚是鮭魚科（Salmonidae）的兩個屬中的任何魚類–太平洋鮭魚（Oncorhynchus）和貴族（Salmo）的屬。 有時，“鮭魚”一詞直接包含在其中一些魚類的瑣碎名稱中，例如，硬頭鮭魚– mykiss（Oncorhynchus mykiss）或大西洋鮭魚（aka noble）–更好地稱為（Salmo salar）。 也許人們最常說的是鮭魚，意思是特定種類。

“鮭魚”一詞本身來自印歐語，意為“斑點”，“有斑點”。 鮭科的名字來自拉丁詞根salio-跳躍並與產卵行為有關（詳細信息如下）。

鮭魚種

除了這種魚的兩個屬外，鮭魚科還包括泰門魚、列諾魚、茴魚、紅點鮭、白鮭和巴利魚。 同樣，這裡我們只討論鮭魚——太平洋（Oncorhynchus）和貴族（鮭魚）。 下面，有一個簡短的描述和這些屬之間的主要區別。

太平洋鮭魚（Oncorhynchus）。

該組包括粉紅鮭魚、密友鮭魚、銀鱈魚、西馬鮭魚、紅鮭魚、奇努克鮭魚和幾種美國類型。 該屬的代表一生產卵一次，產卵後立即死亡。

不像他們的太平洋同類，Noble 或 real (Salmo)，在產卵後，通常不會死亡，並且可以在其一生中多次繁殖。 這組鮭魚包括著名的鮭魚和許多種類的鱒魚。

三文魚的好處

許多研究表明，增加魚類和海鮮（例如鮭魚）的食用量，可以顯著降低肥胖，糖尿病和心血管疾病的風險。

根據美國國家營養數據庫，煮熟的鮭魚85克含有：

• 133卡路里；
• 5克脂肪；
• 0克碳水化合物；
• 22克蛋白質。
• 相同量的熟鮭魚還提供：

• 每日需要維生素B82的12％；
• 46％硒；
• 28％菸酸;
• 23％磷;
• 12％硫胺素;
• 4％維生素A;
• 3％的鐵。

魚和海鮮對於為人體提供omega-3脂肪酸尤為重要。

科學的利益證明

美國南達科他大學營養與代謝疾病研究所所長威廉·哈里斯（William Harris）指出，血液中omega-3脂肪酸的含量對罹患心血管疾病，總脂肪或脂肪的風險影響更大。纖維。 omega-3水平越高，罹患心血管疾病和死亡的風險越低，反之亦然。 85克鮭魚可以為我們提供超過1,500 mg的omega-3。

硒是甲狀腺正常功能的重要組成部分。 薈萃分析顯示，甲狀腺疾病患者患有硒缺乏症。 補充硒儲備後，病程會改善，大多數症狀的嚴重程度會降低。

根據美國國家酒精濫用和酒精中毒研究所的數據，omega-3脂肪酸還可以減少成年人的攻擊性，衝動性和抑鬱感。 兒童中這些酸的含量還與情緒和行為障礙的嚴重程度相關，例如，在某些類型的注意力缺陷多動障礙中。

英國的一項長期研究發現，懷孕期​​間每周至少吃340克魚的婦女所生的嬰兒具有較高的智商水平，較好的社交技能和較好的精細運動技能。

同時，與很少或根本不吃魚的人相比，65-94歲的人至少食用一種魚菜可將患阿爾茨海默氏病的風險降低60％。

如何選擇和儲存

car體上的深凹痕是質量的可靠指標。 它們出現在拖網漁船上的新鮮魚類（有時是活魚）並進入冰櫃時。 car體相互擠壓-凍結。 如果您看到這樣的凹痕，則意味著賣方以前從未為魚解凍。 除霜後，所有凹痕將被拉直，賣方將無法重新創建它們。

如何做飯

所有鮭魚的肉都鮮嫩可口，幾乎沒有肌肉間的骨骼。 某些鮭魚肉中的脂肪含量達到27％，然後嘗起來就像神奇的黃油。

不可能列出世界各地用鮭魚製成的所有菜餚。 它的肉很受歡迎，包括新鮮的（有時是生的），醃製的，熏制的，乾燥的，煮沸的，油炸的和罐裝的。

然而，只有在鹽漬和冷熏時，這種魚才能保留最多的維生素。 最著名的鮭魚醃製方法是斯堪的納維亞“gravlax”，即用鹽、糖、香料和切碎的蒔蘿混合醃製魚。 添加當地強烈的酒精——aquavit——可以讓這條魚保存更長時間。

他們從密友鮭魚、粉紅鮭魚、奇努克鮭魚和紅鮭魚中獲得優質的冷熏魚。 但是他們主要用粉鮭魚做的熱熏制食品，由於他們在短時間內捕獲瞭如此大量的這種魚，所以不立即熏制它是不可能保存全部捕獲物的。 冷熏紅魚在任何餐桌上都是受歡迎的客人。

但是，請不要忘記，新鮮的鮭魚肉會帶來絕佳的烤製“牛排”，美味的燉魚，美味多汁的全烤鮭魚。

許多湯包括各種鮭魚：雜燴，魚湯，大雜燴，土豆泥湯。

三文魚，檸檬，刺山柑和迷迭香用鋁箔烤

配方成分：

• 440克（每份4份110克）無皮三文魚柳，約2.5厘米厚。
• 1/4 Art。 特級初榨橄欖油
• 海鹽和現磨黑胡椒
• 1湯匙 l。 切碎的新鮮迷迭香葉
• 4片檸檬片
• 4湯匙 l。 檸檬汁（約1個大檸檬）
• 8藝術。 l。 強化餐桌紅酒馬爾薩拉
• 4茶匙刺山柑洗淨

烹飪方法：

• 用中高溫預熱烤盤，或預熱燃氣或木炭燒烤架。 將每片鮭魚放在一塊足夠大的箔紙上，以完全包裹住魚。
• 用橄欖油在魚的兩面上刷魚，分別用1/2茶匙調味。 鹽和胡椒粉，撒上迷迭香。 對於每條魚，放入1片檸檬，倒1湯匙。 l。 檸檬汁和2湯匙。 l。 葡萄酒，撒上1茶匙。 刺山柑。
• 用箔紙包緊。 將箔紙信封放在預熱的燒烤架上，煮8-10分鐘，直到煮熟一半。
• 將魚放在盤子或淺碗中的鋁箔中，即可食用。 讓每個人自己打開信封。

• 請享用！