全球市場的無麩質產品銷量正在上升。 許多消費者已經放棄了它，認為無麩質飲食更健康，並聲稱它讓他們感覺更好。 其他人發現減少麩質有助於他們減肥。 現在流行無麩質食品。 麩質是小麥、黑麥、燕麥和小黑麥中發現的蛋白質的通用名稱。 麩質通過充當膠水幫助食物保持形狀。 它存在於許多產品中，即使是那些難以懷疑其存在的產品。 如您所知，麵包被認為是“生命的產物”，但所有含有小麥、黑麥或大麥的麵包也含有麩質。 小麥能夠滲透到許多菜餚中，例如湯、各種醬汁，包括大豆。 麩質也存在於許多全穀物產品中，包括碾碎幹小麥、斯佩爾特小麥和小黑麥。 患有乳糜瀉的人需要無麩質飲食，以避免麩質對他們的健康產生有害影響。 然而，大多數尋求無麩質飲食的人不會患有麩質不耐症。 對他們來說，無麩質飲食可能不是最佳選擇，因為無麩質食物含有較少量的重要營養素，包括 B 族維生素、鈣、鐵、鋅、鎂和纖維。 麩質對健康人無害。 使用全穀物產品（含有麩質）也與降低患糖尿病、心血管疾病和某些類型癌症的風險有關。 對於乳糜瀉，免疫系統對麩質的反應不足，粘膜會被絨毛覆蓋。 小腸內壁發炎並受損，無法正常吸收食物。 乳糜瀉的症狀包括腹瀉、胃腸道不適、噁心、貧血、嚴重皮疹、肌肉不適、頭痛和疲勞。 但通常乳糜瀉很少或沒有症狀，只有 5-10% 的病例可以被診斷出來。 有時，手術壓力、創傷或極端情緒困擾會加劇麩質不耐受，直至症狀變得明顯。 你怎麼知道你是否患有乳糜瀉？ 首先，驗血顯示存在與免疫系統異常反應相關的抗體。 如果測試結果為陽性，則進行活檢（取組織片進行微觀和宏觀檢查）以確認小腸內壁的炎症。
完全無麩質意味著從您的飲食中消除大多數類型的麵包、餅乾、穀物、麵食、糖果和許多加工食品。 對於標有“無麩質”的產品，其麩質含量不得超過百萬分之二十。 無麩質食品：糙米、蕎麥、玉米、莧菜、小米、藜麥、木薯、玉米（玉米）、大豆、土豆、木薯、豆類、高粱、藜麥、小米、竹芋、tetlichka、亞麻、奇亞籽、絲蘭、麵筋- 無燕麥，堅果粉。 低麩質飲食可以改善腸胃健康。 這可能是由於含麩質食物中常見的不易消化的單醣（如果聚醣、半乳聚醣和糖醇）的攝入減少所致。 一旦減少這些糖的攝入量，腸道疾病的症狀可能會消失。 麩質不會導致肥胖。 並且沒有可靠的證據表明無麩質飲食會導致體重減輕。 另一方面，高纖維全麥產品可以幫助調節飢餓感和控制體重。 無麩質的人可以很容易地減肥，因為他們開始吃更多的水果和蔬菜並消耗更少的卡路里。 在大多數情況下，無麩質替代品更昂貴，這也有助於減少消費。 對於大多數人來說，吃全穀物（包括小麥）並不是不健康的，但在更大程度上意味著更好的營養和更低的患心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的風險。