發泡 賦予起泡酒一種虹吸無法模仿的輕盈感。 更準確地說，你可以模仿一些東西，但無濟於事。 因為氣泡會完全不同——大的，瞬間飛上水面然後消失。 在體面的起泡酒中，氣泡看起來不同。 它們很小，很快就會浮出水面，但不會過分迅速，同時它們不會在第一次接觸空氣時破裂，而是形成持久而溫和的泡沫。 專家稱這種泡沫為“慕斯”，它應該是這樣的——就像慕斯一樣。
注意，泡沫的質量可以根據倒酒的人的技能而變化。 應當將起泡酒緩慢倒入，拿在手中的玻璃杯，將其傾斜，然後將最薄的葡萄酒流引導到其壁上。 有必要將其倒入兩個步驟，在第一個步驟之後，讓泡沫沉降幾秒鐘，然後繼續工作。 如果將一滴酒倒入垂直放置的玻璃杯的底部，泡沫會在鬱鬱蔥蔥的帽子中升起並迅速掉落–這不會影響葡萄酒的味道，但您將無法評估氣泡的產生和泡沫的質量。
起泡酒的第二個質量標準是它的香氣。 它可能是淡淡的，明亮的或刺鼻的，果味的，對不起的，發酵母的，甚至只是平淡的愉悅或不愉快的。 不可能說哪種香氣更好，因為這純粹是口味和個人經驗的問題。
當然，第三個標準是味道。 無論葡萄酒中的糖含量如何，它都可以表徵為強或弱、尖銳、無表情或淡。 在葡萄酒的惡習中，可以歸因於強烈的酗酒——如果葡萄酒明確地散發出伏特加的味道，就應該理解這種酒是無味的； 如果你不這麼認為，那麼你應該培養品味。 沒有冒犯的意思。
第四個標準是回味。 它可能是令人愉快的，反之亦然，並且可能長久或不穩定。 應該注意的是，要定義它，必須調入一種哲理的情緒，並且沒有起泡酒對此有所貢獻。
應該注意的是，將葡萄酒與秋葉，焦油和腐爛的俄羅斯紅葡萄酒的味道和香氣進行比較完全是出於葡萄酒評論家的良心，他們缺乏比喻來說明他們的熱情。 沒有太多經驗的品酒師會注意到更明顯的事情。
例如，一種葡萄酒可能有單寧的香氣（因為它是在橡木桶中陳釀的）、淡淡的紅色或黑色水果味，有時會收縮成醋栗或櫻桃（這只是紅葡萄酒的特徵），以及原始葡萄（這是典型的，例如，用於麝香葡萄酒）。