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在乾燥牛肝菌之前，您需要熟悉所有可用的方法。 您可以通過比較可用選項和乾燥方法的建議來選擇合適的蘑菇收穫方法。 本頁告訴您如何在家中使用特殊的烘乾機或在烤箱的烤盤上烘乾牛肝菌。 介紹瞭如何為這種收穫方法準備蘑菇的方法：清洗、切割、分解。 注意描述如何在烘乾機中烘乾牛肝菌，如何準備原料以及如何調節溫度。 建議的食譜和專家建議將幫助您做正確的事並獲得優質的干蘑菇。 同時，看看照片中如何干燥牛肝菌，其中顯示了切割原材料的選項及其佈局。
通過乾燥收穫冬季牛肝菌
新鮮的蘑菇由於含有大量的水而不能長期儲存。 收穫後幾天，蘑菇會枯萎，失去新鮮和多汁，變得不適合食用。 因此，蘑菇只能在經過適當的熱處理或加工成穩定的食品（即罐頭）後才能食用，而且只能在收穫後幾小時內食用。 如果蘑菇採摘者有大量蘑菇可供使用，則可以通過乾燥來收穫冬季的牛肝菌。
在家裡，蘑菇通過乾燥、醃製、醃製和裝罐在密封的玻璃罐中收穫以備將來使用。
乾燥蘑菇時，最多可去除 76% 的水分。
微生物發育的剩餘水分不足，導致它們死亡。
乾燥是收穫蘑菇以備將來使用的最簡單方法。 適當乾燥的蘑菇可以保存很長時間，而不會失去它們的味道和香氣。 而且就營養價值而言，不如醃製和醃製。 乾燥前，蘑菇必須徹底清除碎屑。 它們不能用水清洗或潤濕——這會降低蘑菇的質量，它們會失去香味並且不會很好地干燥。 在清潔過程中，應丟棄粘稠、陳舊和有蟲的蘑菇。 許多家庭主婦認為，在乾燥過程中，蟲子會離開蘑菇，但事實並非如此。 最好在特殊設備上乾燥蘑菇 - 篩子，篩子，網。
乾燥香菇的主要條件是空氣必須從四面八方流動，香菇中的水分才能均勻排出。 正確確定蘑菇何時干燥非常重要。 適當乾燥的蘑菇不會碎裂，略微彎曲並用力折斷。 乾燥不足的蘑菇很容易彎曲，摸起來很濕，過度乾燥 - 很容易碎裂。
幹蘑菇的味道和香氣與新鮮蘑菇相似。 乾燥後，大約 10% 的濕重留在蘑菇中。 乾香菇應存放在+7-10°C的溫度和低濕度的環境中，否則可能會發霉。 需要注意的是，它們很容易吸收異味，所以不宜存放在有異味的物質附近。
如果你在村裡有房子，並且保留了爐子，那麼這是收穫乾燥蘑菇的最佳選擇。但如果你有特殊的乾燥網，你可以在瓦斯烤箱和頂部乾燥蘑菇。如果您在爐子或烤箱中乾燥蘑菇，請遵循以下規則：準備乾燥的蘑菇將帽子放在爐排上，或像烤羊肉串一樣串在織針上。織針應放置在支架上，以免蘑菇接觸到烤箱表面或烤箱底部。
當溫度達到 60–70 °C 時，應將它們晾乾。 不建議在較高的溫度下開始乾燥，因為蘑菇可能會變得太油炸而變黑。
在低於 50°C 的溫度下，它們會非常緩慢地干燥，變酸並變質。 在乾燥過程中，確保從蘑菇中蒸發的水分被去除是非常重要的。
為此，關閉烤箱時，風門應半開，最好在上部，以便潮濕空氣自由排出。 乾燥開始時的煙囪應半開三分之二的閥門，當蘑菇變乾時，應將其蓋上一點，乾燥結束時將其關閉。 在燃氣烤箱中，門也應該半開著。 最好將小蘑菇和大蘑菇分開乾燥，因為它們乾燥不均勻。 但如果你碰巧把它們一起曬乾，那就更頻繁地翻身，把已經曬乾的蘑菇分開。 幹蘑菇可以製成粉末。 對於蘑菇粉的製造，您可以使用與乾燥相同的蘑菇。 該粉末可用於製作醬汁、湯品、魚子醬，烹飪時撒上肉類和魚類菜餚，以改善味道和香氣。
使用前，將蘑菇粉與少量溫水混合，放置20-30分鐘使其膨脹，然後加入食物中煮沸10-15分鐘。 最好的粉末是從蓋子中獲得的，但如果你已經完全乾燥了蘑菇，你可以通過篩子篩選粉末。 剩餘的粗粉可干燥後再次研磨。 粉質越細越好。 蘑菇粉很容易吸收水分並迅速變質。 應存放在密閉的玻璃容器中，置於避光、乾燥、陰涼處。 在乾燥之前，將蘑菇切成板，乾燥，然後乾燥。
牛肝菌的干燥方法
此外，他建議詳細考慮在家中乾燥牛肝菌的所有方法。 為此，您可以使用特殊的烘乾機、電烤箱或燃氣烤箱等等。
如何切牛肝菌進行乾燥
因此，在烤箱中乾燥時，蘑菇不會燃燒，也不會變髒，加熱後，他們用濕毛巾清除煤炭和灰燼。過了一段時間，地板上鋪了一層薄薄的黑麥秸稈，蘑菇放下帽子放在上面。您可以使用用於乾燥和熨燙的烤盤（片）。它們還覆蓋著一層稻草，蘑菇的帽子朝下放在上面，這樣它們就不會相互接觸。了解如何切割牛肝菌並在傳統烤箱中乾燥非常重要。通常它們沿著莖和帽子切成兩半。
沒有稻草墊料，蘑菇會燃燒並獲得令人不快的回味。 設備也用於在烤箱中乾燥蘑菇。 例如，將蘑菇穿過蓋子的中間，用鍍錫或不銹鋼編織針（推桿）插在木板上，然後以山牆屋頂的形式放在烤箱的邊緣。 織針上的蘑菇在不接觸爐膛的情況下乾燥。 烤箱溫度必須保持在 40 到 60 °C 之間。 熱量從四面八方均勻地覆蓋在輻條上的蘑菇。 第一天，蘑菇只被曬乾，第二天（在相同溫度下）它們被曬乾。
同時，它們不會燃燒，不會變髒，不會變乾，只會稍微失去氣味。 還有另一種方法。 細木織針由 20 至 30 厘米長製成。 大蘑菇串在長針上，小蘑菇串在短針上。 將針的下端插入裝有乾沙的盒子中，然後放入烤箱中。 小蘑菇幹得快，大蘑菇幹得慢； 因此，第一個更早從烤箱中取出，第二個 - 稍後。 同時，蘑菇保持清潔乾燥均勻。
如何用一根線晾乾牛肝菌
在家裡，您還可以將蘑菇串在熱爐上、荷蘭烤箱或荷蘭烤箱的熱壁上，用線或麻線串起來。在將牛肝菌在線上正確乾燥之前，您需要清除它們的污垢、切口和繩子。
將蘑菇倒在鍍鋅網上，然後將其放入乾燥室並在轉盤上旋轉。 先將香菇在37～50℃的溫度下烘乾，然後升溫至60～80℃，最後烘乾。 特殊烘乾機的烘乾時間為 4-6 小時。
在陽光下曬乾牛肝菌的食譜
在炎熱無雲的日子裡，蘑菇可以在陽光下曬乾。 要做到這一點，用針將蘑菇穿過腿和帽子的中間，將它們（首先是大的，然後是較小的）用強力線串成 50 條或更多條，然後將它們掛在陽光下的架子上彼此保持距離並靜置直至完全乾燥。
根據冬日曬乾牛肝菌的配方，你也可以使用特製的帶金屬棒（推桿）的杯墊，將蘑菇串在上面。 將蘑菇放在陽光充足的地方後，用紗布覆蓋以保護它們免受灰塵和蒼蠅的侵害。 充分曬乾的蘑菇在乾燥的房間內清洗。 多雲天氣的開始也是如此，空氣濕度增加。
在電烤箱的烤盤上乾燥牛肝菌
在烤箱中將牛肝菌放在烤盤上乾燥可以與在陽光下或熱爐上進行預處理相結合。之後，將蘑菇放在烤箱、烤箱或熱爐上乾燥。最好的乾蘑菇是經過兩個階段烹調而成的。首先，將準備好的蘑菇暴露在相對較低的溫度（30-50°C）下1-3小時。
同時，由於表面水分的大部分蒸發，它們被乾燥。然後，牛肝菌在電烤箱中繼續在較高溫度（70-80°C）下乾燥，不應超過該溫度，因為產品品質會下降，而且牛肝菌會變黑。蘑菇通常在50-60°C的溫度下乾燥，即微熱乾燥。在乾燥過程中，必須確保向蘑菇持續供應新鮮空氣並去除蘑菇釋放的水分，為此，爐子的管道和風門、烤箱門保持半開。在這種情況下，使用各種設備（篩子、木板或裝有垂直編織針的沙盒等）不僅可以避免污染，還可以改善乾燥蘑菇的條件，因為熱空氣從蘑菇周圍流動所有面。
如何在燃氣烤箱中乾燥牛肝菌
在煤氣爐中乾燥牛肝菌之前，必須將它們清洗乾淨，放在烤盤、床單上或串在織針上。 在這種情況下，蘑菇不應相互接觸。 對各種干燥方式的研究表明，自然乾燥方式持續時間長，營養損失大，因此最好不要使用。 在烤箱中正確乾燥牛肝菌之前，必須先將它們放入預熱至 45°C 的烤箱中。
蘑菇表面乾燥後，將溫度提高到75-80°C。蘑菇的預乾燥和乾燥時間無法準確確定。 如果蘑菇的蓋子和盤子大小相同，它們會同時變乾。 乾香菇要去掉，其餘的要曬乾，不時翻動。
如何在電動烘乾機中烘乾牛肝菌
蘑菇也可以在蔬菜烘乾機中烘乾。 在用電動干燥器正確乾燥牛肝菌之前，將它們放在篩子或帶層 3-4 厘米的膠帶網（不銹鋼製成）上，在 2,5-3 的溫度下乾燥 40-45 小時°C，然後在 60 -70 °С 的溫度下乾燥（羊肚菌和線條 - 在 50–55 °С 的溫度下）。 乾燥後的產品水分不應超過 17%。 幹蘑菇的產量是新鮮蘑菇重量的 10-12%。
如何準備乾燥的牛肝菌
在準備乾燥牛肝菌之前，您需要選擇年輕的牛肝菌蘑菇的菌蓋並將其切成樺木碎片。將碎片的下端浸入罐子中，其中倒入三分之一杯牛奶。將克林基和蘑菇放入預熱的烤箱中。蒸發的牛奶賦予牛肝菌獨特的細膩口感和美麗的金黃色。城市居民可以用這種方法在瓦斯爐中用小火乾燥蘑菇。
在視頻中觀看如何在烤箱中烘乾牛肝菌，該視頻展示了為這一收穫過程做準備的基本技術。
