行有大約2500種，形成一個包括可食用、有條件可食用、不可食用和有毒蘑菇的大科。 這些子實體生長在混交林或針葉林中，喜歡沙質土壤或壤土。 蘑菇採摘在 XNUMX 月底達到高峰，一直持續到 XNUMX 月中旬。 通常可食用行的氣味宜人而細膩，讓人聯想到香水。 你可以用它們做任何菜，也可以為冬天做一個空白： 泡菜、油炸或鹽。
烹調時紫白排的氣味
划船的氣味如何取決於物種：它是否可食用。 請注意，這些子實體中的大多數仍然具有特定的粉味和苦味。 有些行蘑菇甚至聞起來像灰塵或洗衣皂。
例如，紫羅蘭排，被認為是有條件可食用的蘑菇，聞起來有香水味。 長時間浸泡 2 至 3 天后，必須在加入檸檬酸的鹽水中煮沸 30 分鐘。 待紫排的氣味消失後，才能醃製、醃製或油炸。
這一行生長在任何森林中，但要避開高濕度的地方。 紫色的行類似於紫色的蜘蛛網——一種有毒的蘑菇。 絕對不可能吃它，因為蘑菇毒性很大。 蜘蛛網的一個顯著特徵是一頂覆蓋著蜘蛛網的帽子。
另一種有灰塵氣味的行是白色行。 作為一種毒蘑菇，它不僅有難聞的氣味，而且有苦味。 經驗豐富的蘑菇採摘者總是繞過這一排，儘管它偽裝成香菇或年輕的白蘑菇。 剪掉的話，那刺鼻的灰塵味立刻就讓人看清楚這是什麼蘑菇了。 白色行成小群或單獨生長。 它不僅可以在以白樺林為主的茂密森林中找到，還可以在公園區、小樹林或草地中找到。 一些蘑菇採摘者聲稱，白色的一排蘑菇在破碎時會散發出煤氣或洗衣皂的味道。 這種有毒蘑菇的年輕標本比成熟的標本具有較弱的氣味。 即使在長時間浸泡和烹飪過程中，白排的氣味也不會消失。 但是這個過程是不必要的，因為蘑菇是有毒的。
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行的味道品質
就口味而言，可食用和有條件可食用的行實際上與其他可食用的蘑菇沒有區別。 然而，許多蘑菇採摘者，尤其是初學者，不敢採摘它們，因為每一行都有一種有趣的明亮或蒼白的顏色，這是一些假雙胞胎甚至鸊鷉的特徵。 這就是為什麼能夠區分可食用類型的行非常重要的原因。
不要忘記蘑菇採摘器的主要規則： “不確定——不要選！”. 只收集你確定的那些類型的蘑菇。 如果有絲毫懷疑，最好放棄將蘑菇放在籃子裡的想法。 此外，一排排的氣味說明了很多：如果它令人不快，有粉狀或塵土狀的香味，蘑菇是有毒的。