手工/手工/工藝/仿古
一個來自法國美食的術語。 在這種情況下，“工匠”是一個農民——從他自己的花園或菜園裡賣水果。 從廣義上講，該術語是指以傳統方式製造並在土地上少量種植的所有東西，而不是連續生產的：不僅可以是蘋果和黃瓜，還可以是麵包、橄欖油等。 大約同樣的意思還有英文單詞craft——小發行量、作者的、手工製作的。 但精釀啤酒往往不是，而工匠 - 葡萄酒。 引用 Jamie Oliver 的話：“對我來說，如果我知道製作它的人的名字，那麼手工產品就有意義。 我去農民那裡買白菜，而不是用手推車把它們從超市裡拿出來。 ”
天然/天然
充其量，“天然”產品不含人工色素、香料或其他合成物質。 但是自從這個詞出現在包裝上 沒有任何形式的監管，則上述所有情況都可能存在。 此外，沒有人知道環保的橙子或西紅柿是如何以及如何種植的，然後從中榨出天然果汁。 “自然”是最好的 “無害“，但不總是“有用”：例如， 白砂糖 或精製植物油——它們也可以被認為是天然產品。
有機，生態，生物/有機/環保產品
對於歐洲居民，包裝上的這些文字自動表示該產品具有環境安全證書。 有權簽發此類證書的國際機構在產品的所有生產階段都對產品提出了明確的要求：監測土壤狀況，缺少農藥和礦物肥料，營養控制， 放牧和飼養動物，直到產品的最終包裝為止，產品不得包含任何人造化合物，包括納米粒子（是的，納米技術不視為有機！）。 接收 生物證書 – 一項成本高昂且純屬自願的業務。 但對於西方廠商來說，這是一個搶占生態產品市場的機會。 在俄羅斯，在 缺乏明確的標準 再加上這類產品市場的狹隘性，製造商們並不急於花錢去獲得夢寐以求的徽章，“有機”的概念很容易被這個詞所取代 “農場” （這當然不是同一回事）。 因此，我們貨架上的大多數“有機”商品都來自國外，其價格是國內商品的2-3倍。
那麼值得花更多的錢嗎？ 科學家們認為這是值得的。 例如，一個很少有人追踪到的明顯的鏈條 急凍肉類 和它的產品（香腸，火腿，香腸等。）：如果動物還活著 不餵抗生素，那麼它們的肉類進入人體並不會導致對殺菌藥物具有抗性的細菌的生長。 人工也一樣 染料和 防腐劑 –例如，他們的缺席 香腸， 本質上 降低風險 發展 過敏…那是一個機會 過健康的生活方式 或在服用現代藥物時體重增加會高得多。 而 2016 年發表在英國營養學雜誌上的一項研究發現，有機乳製品中含有 50% 以上的 omega-3 酸，可以調節血管和心臟。 在有機蔬菜和水果中，營養素的濃度更高：胡蘿蔔中的 β-胡蘿蔔素高出 1,5 倍，西紅柿中的番茄紅素高出 20%。
超級食品
“超級食品”一詞最近進入了我們的詞典：它意味著水果，新芽，種子中營養成分的含量超高。 通常，這種神奇的食物有一個美麗的傳說（例如， 嘉種子 甚至Maya部落都將它作為年輕人的聚集地），一個外來名稱（acaya漿果，枸杞果，螺旋藻藻–聽起來很香！），並且來自各種無法進入的熱帶地區–中美洲，赤道非洲，佛得角群島。 如今，圍繞超級食品的整個產業已經形成，並希望藉助這些昂貴的天然“藥丸”來解決當今的所有問題： 蛋白質和能量的身體，防止有害輻射，減輕體重，鍛煉肌肉……其中有多少真相？ 根據 英國癌症研究中心 在這種情況下，前綴“超級”只不過是營銷。 是的，枸杞含有高濃度的維生素 C——但不超過檸檬。 就有益脂肪酸的含量而言，奇亞籽非常不如魚油。 另一方面，這樣的“植物營養”對素食者大有幫助。 健康均衡的超級食物飲食可以降低許多疾病的風險。 但超級食品不太可能是靈丹妙藥。 所以 世界衛生組織（WHO） 謹慎地將超級食品歸類為“在沒有個體不耐受的情況下可能對身體有用的產品”。
益生菌
益生菌是一種活細菌，常見於未經高溫消毒的乳製品、發酵食品和特殊補充劑中。 人們相信它們可以使腸道正常化，應對生態失調，同時排除體內毒素並恢復免疫力。 這個概念相對較新——直到 2002 年，世界衛生組織才將該術語引入官方科學詞典。 然而，對於益生菌在開始在腸道中“發揮作用”之前是否能夠在胃液的侵蝕性環境中存活，科學家們仍然無法達成共識。 減肥食品、營養和過敏委員會 歐洲食品安全局（EFSA） 不建議在 7 歲以下兒童的飲食中加入益生菌強化食品。 由於嬰兒還沒有形成自己的細菌背景，引入他體內的益生菌對他來說是弊大於利。 順便說一句，酸奶和開菲爾不算數。 “功能性發酵食品” 即使它們含有益生菌，它們也太小而無法產生任何治療效果。 酸菜，醃製的蘋果和泡菜中還有更多的益生菌。
無糖
包裝上的標籤僅表示產品中未添加精製糖。 並且它根本不保證沒有其他甜味劑，例如蜂蜜、糖漿 龍舌蘭、菊芋 or 糙米…因此，標有“無糖”的產品可能含有與其對應的卡路里一樣多的卡路里。 還值得考慮的是，水果棒和其他“天然”糖果先驗地在成分中包括果糖，因此，即使在這種“健康”糖果的無糖形式中，每15克產品至少有100克天然糖。
無麩質
麵筋幾乎被宣佈為XNUMX世紀的瘟疫。 整個超市貨架和餐廳菜單都用於無麩質產品。 儘管從本質上講，麩質只是一個通用術語，用於指代穀類植物的特定蛋白質，例如 大麥、燕麥、黑麥和小麥…也被稱為“麵筋”，正是這種蛋白質複合物使麵粉具有“強度”，使麵包蓬鬆，並使麵團上升並保持其形狀。 悲傷但真實：根據數據 誰 在歐洲，遭受苦難的人數 麵筋過敏，僅在最近10年中就增長了近7％，這一比例在兒童中尤其高。 避免鬆餅和鬆餅有助於和諧，這一事實加劇了無麩質飲食的流行。 但是，除非您對這種植物蛋白過敏，否則醫生建議您不要從飲食中完全消除穀物。 的確，除麩質外，穀物還包括正常人所需的全部元素。 的功能 身體系統：維生素、酶、脂肪、碳水化合物、蛋白質。 當然，吃甜的烘焙食品不太可能對你有任何好處，但早餐吃牛油果麥片吐司絕對不是災難。
全穀物
回顧學校生物學課程中學到的知識：穀物（小麥，黑麥，燕麥，大米和大麥）是種子。 每個種子都由幾個部分組成：胚胎， 胚乳 （核）與胚胎和 保護殼 （麩）。 最高品質（額外）的小麥粉是一種穀物，除胚乳的中央部分外，所有東西都被剝落了。 同時，它們與稻殼一起，將維生素PP，E，B1，B2送入垃圾箱，這些維生素可以提高人體的機能並調節新陳代謝。 胚乳基本上是一種澱粉，除了空的卡路里外，幾乎不給人體提供任何營養。 合理的結論是全麥麵包更健康。 但是，不要在超市貨架上選擇麵包時自欺欺人 “全麥”, “全麥”, “穀物” 等等。 您可以保證補充維生素。 “麩皮麵包”必須包含至少5％的全穀物， 歐盟標準 全穀物產品至少含有 4% 的全穀物。 其餘的是相同的精製麵粉。 尋找包裝上的“100% Whole Grain”字樣，或者仔細閱讀標籤，上面標明了不同類型麵粉的確切比例。 順便說一句，根據定義，全麥麵包不能不含麩質。