有些人患有麩質不耐症、過敏或乳糜瀉。 獲得性對麩質的敏感性最常發生在食用小麥後。 它會導致腹脹、腹痛、嘔吐或如廁問題。 如果症狀表現為瘙癢、打噴嚏和喘息，那麼這可能是過敏。 要確認這是否屬實，您應該諮詢醫生並可能進行診斷測試。
一種非常嚴重的麩質誘發疾病是乳糜瀉。 當乳糜瀉攝入麩質時，他們的免疫系統會攻擊自己的組織。 症狀範圍從腹脹和腹瀉到口腔潰瘍、突然或意外的體重減輕，甚至貧血。 如果患有乳糜瀉的人長期繼續食用纖維，會導致腸黏膜嚴重受損，使身體無法有效地從食物中吸收營養。
麵筋含有什麼？
麵包。 大多數麵包是用小麥粉製成的，因此含有麩質。 黑麥麵包因其質地緻密和棕色而通常被人們認為更健康，但也不適合那些無麩質的人，因為黑麥是無麩質穀物之一。
穀物。 早餐麥片、格蘭諾拉麥片、米糊，甚至燕麥片都可能含有麩質或微量麩質，如果它們是在生產含麩質產品的工廠生產的。
意大利面。 大多數麵食的基礎是麵粉，因此大多數麵食都含有麩質。
餡餅和蛋糕。 餡餅和蛋糕中的麩質最常見於麵粉中，但您在烘焙食品中使用的一些調味劑甚至一些巧克力都可能含有微量的麩質。
醬汁類 麵粉通常用作調味汁中的增稠劑。 許多品牌的番茄醬和芥末都含有微量的麩質。
庫斯庫斯。 蒸粗麥粉由粗粒小麥製成，實際上是一種微型麵食，含有麩質。
啤酒。 大麥、水、啤酒花和酵母是啤酒的關鍵成分。 因此，大多數啤酒都含有麩質。 無麩質的人可以喝杜松子酒和其他烈酒，因為蒸餾過程通常會去除飲料中的麩質。
清潭。 Seitan 由小麥麵筋製成，因此含有麵筋，但對於無麩質素食者，還有其他肉類替代品。
方便的替代品
藜麥。 藜麥不含麩質，但含有有益的氨基酸。
無麩質麵粉。 對於無麩質飲食的人來說，糙米粉、木薯粉和杏仁粉可以代替小麥粉。 玉米麵是由玉米製成的，因此不含麩質。 它非常適合增稠醬汁和肉汁。
無麩質豆豉。 豆豉由發酵的大豆製成，是一種很好的無麩質麵筋替代品。 只要確保您購買的豆豉不含麩質。
黃原膠 是一種多醣，是一種天然的食品添加劑，起穩定劑的作用。 口香糖提供麵團的彈性和增稠。
無麩質烘焙技巧
不要忘記黃原膠。 除非添加黃原膠，否則用無麩質麵粉製成的麵團或餅乾太易碎。 口香糖保持水分並賦予烘焙食品形狀。
更多的水。 向無麩質麵團中加入足夠的水以使麵粉重新水化非常重要。
烤自製麵包。 自己烘焙麵包可以節省您研究商店購買成分的時間。