事實證明，祖母並不總是對的。 甚至在烹飪這樣一個“神聖”的領域。 我們的祖母教給我們的有幾條規則，最好不要在廚房裡死記硬背。
1.在肉中加醋
是的，酸軟化了肉。 但是，醋太激進了。 它給肉帶來令人不快的回味，收緊纖維。 燉和醃硬肉的最佳方法是使用乾紅葡萄酒。
2.將麵包浸泡在牛奶中
為了讓肉餅更嫩、更透氣，祖母們建議在肉末中加入一條浸過牛奶的麵包。
但最好像這樣“啟動”這個程序：將肉通過絞肉機扭動，最後一圈跳過幾片麵包，同時清除絞肉機上的碎肉殘留物。 如果你覺得炸肉排太乾，倒入 1-2 湯匙。 l. 牛奶或奶油。
3.用醋淬火蘇打水
即使在我們祖母的時代沒有出售裝有發酵粉的袋子，蘇打水本身也可以不加醋。 畢竟，我們在麵團中添加蘇打水是為了鬆散效果，當鹼（蘇打水）與麵團其他成分（開菲爾、酸奶）中所含的酸接觸時，就會發生這種情況。 在放入麵團之前已經熄滅的蘇打水是空成分，因為它已經釋放了鬆散所需的二氧化碳。
最好將小蘇打直接與麵粉混合。 如果配方中沒有添加發酵乳製品，則將 1 湯匙倒入麵團中。 l. 檸檬汁
4.解凍水中的肉
當祖母打算用肉烹製某種東西並被冷凍時，他們只是將一塊肉放在一碗水里。 他們犯了一個大錯誤！ 事實是，在融化不均的地區，細菌開始以驚人的速度繁殖，感染了周圍的一切。
為了安全解凍肉，最好使用冰箱的底部擱板。
5.不要浸泡乾果
當然，如果祖母用自家花園裡精心種植的水果乾製成的蜜餞，則不需要浸泡。 如果你買了乾果的混合物，那麼你不能不浸泡。
如果僅在流水下的漏勺中沖洗水果乾以製成蜜餞，您將洗掉灰塵和可能的昆蟲偽跡。 但是，不要消除乾果可以長期保存的化學成分。 因此，在使用前，先將乾果倒入溫水中，靜置40分鐘，然後沖洗。
6.在流水下清洗肉
對於肉類，最好不要僅限於流水。 相反，水不會從肉的表面洗去細菌：通過飛濺，微生物會散佈在水槽，檯面和廚房毛巾的表面。 所有病原微生物都經過適當的熱處理後死亡。 但是，如果您仍然想洗淨肉，則只能在碗中而不是在流水下沖洗。
7.將肉醃入12個小時
“醃製時間越長越好”的規則是行不通的。 長時間在酸中停留的肉不會變軟，而是變乾。 不同種類的肉需要不同的醃製時間。 牛肉和豬肉最多需要 5 個小時，但雞肉一個小時就足夠了。
但是值得向祖母學習的是“用心靈”做飯的能力–慢慢地，徹底地享受烹飪的全過程。