大蒜：健康益處和危害

大蒜在營養中出現的歷史

大蒜是洋蔥屬的多年生植物。大蒜的名字來自東正教動詞“劃傷，撕裂”，意思是“分裂的洋蔥”。大蒜看起來就像這樣，就像洋蔥分成丁香。

中亞被認為是大蒜的發源地。 5年前，這種植物第一次在印度開始種植。 在那裡，大蒜被用作藥用植物，但他們不吃——印第安人不喜歡這種氣味。

在古代，大蒜是由羅馬人、埃及人、阿拉伯人和猶太人種植的。 大蒜在神話和人們的各種信仰中經常被提及。 在它的幫助下，他們保護自己免受邪靈的侵害，用它來計算女巫。 在斯拉夫神話中，有關於“蛇草”的故事，借助它，即使是被切成兩半的蛇也會變得完整。

捷克人把大蒜掛在門上，塞爾維亞人用果汁擦自己——這就是他們保護自己免受邪靈和雷擊進入房子的方式。 在我們國家，有在新娘的辮子上綁大蒜以防變質的傳統。 聖經和古蘭經都提到了這種植物，它談到了大蒜在文明文化中的巨大重要性。

目前，意大利、中國和韓國被認為是大蒜消費量的記錄保持者。 平均而言，人均每天有多達 12 個丁香。

大蒜的成分和熱量

大蒜的好處

古埃及手稿表明大蒜是埃及人的日常菜單。 大蒜不給工人，就爆發了一場全面的起義，給工人以維持體力。 這種植物是數十種藥物的一部分。

大蒜的異味和刺鼻的味道是由於硫醚的存在。

眾所周知，大蒜可以降低血壓並最大程度地減少對心臟的壓力。 這種蔬菜能夠降低“壞”膽固醇，從而引發動脈粥樣硬化斑塊的形成。 此外，活性物質大蒜素的成分與紅細胞反應，形成硫化氫。 順便說一句，正是因為他，吃了大量的大蒜後，整個人開始有一種奇怪的氣味。 硫化氫降低血管壁的張力，促進活躍的血液流動，從而降低血壓。

大蒜還含有植物殺菌素——植物分泌的揮發性物質。 它們抑制細菌和病毒、真菌的生長。 植物殺菌劑不僅可以殺死原生動物，還可以刺激其他微生物的生長，這些微生物是有害形式的拮抗劑。 它還有助於對抗腸道中的寄生蟲。

– 含有大蒜素，可以預防癌症。 大蒜還可以降低血壓，改善血管狀況——預防動脈粥樣硬化，糾正血脂。 這種植物的驅蟲特性也是眾所周知的。 胃腸病學家 Liliya Uzilevskaya.

大蒜具有抗氧化特性。 自由基“氧化”身體細胞，加速衰老過程。 大蒜中的大蒜素可以中和自由基。 唯一的問題是整個大蒜不含大蒜素。 一段時間後，這種物質開始形成，對植物細胞造成機械損傷——在壓力下，切大蒜。

因此，為了從這種植物中獲得最大的益處，必須將丁香壓碎並靜置 10-15 分鐘。 在此期間，大蒜素有時間形成，大蒜可用於烹飪。

對大蒜的危害

大蒜是一種相當激進的產品。 你不能吃很多大蒜，尤其是空腹時。 它會導致胃液的活躍分泌，如果沒有食物，它對粘膜有害。

– 大蒜是一種相當激進的產品。 禁止經常使用大蒜，尤其是空腹時。 它會導致胃液的活躍分泌，如果沒有食物，它對粘膜有害。 大量食用大蒜時，胃潰瘍、胰腺炎、胃食管反流病、膽石症加重的患者禁用大蒜，因為它會刺激胃液和膽汁的分泌。 這會加重疾病的症狀——營養學家 Inna Zaikina 警告說。

大蒜在醫學上的用途

大蒜不被官方醫學承認為藥物。 它甚至不包括在藥用植物清單中，這非常令人驚訝，因為它用於藥物生產以及傳統醫學。

例如，大蒜酊劑和提取物用於增強胃和腸的分泌和運動。 這有助於菌群的發育，抑制腸道中的發酵和腐敗過程。 作為膳食補充劑，大蒜可以降低食物中毒的風險。

許多研究證明了大蒜的防腐性能。 這種蔬菜中所含的生物活性物質可抑制真菌、細菌、病毒和寄生蟲的生長發育。

大蒜有助於治癒傷口、緩解炎症並激活植物殺菌素的免疫系統。 大蒜中的活性成分可提高吞噬細胞、巨噬細胞和其他免疫細胞的活性。 它們在對抗病原體方面更加活躍。

在烹飪中使用大蒜

在大蒜中，不僅可以食用丁香，還可以食用葉子、花梗、“箭”。 它們是新鮮的，醃製的。 在世界各地，大蒜主要用作調味品。 但他們也用它製作成熟的菜餚——大蒜湯、烤大蒜。 在韓國，整頭以特殊的方式醃製，得到發酵的“黑蒜”。

而在通常被稱為大蒜之都的美國吉爾羅伊市，他們舉辦了一個完整的節日。 為他準備了特別的美食——大蒜糖果、冰淇淋。 此外，當地居民在假期外吃大蒜甜食。

捷克大蒜湯

非常豐富，豐盛的湯，適合冬天的寒冷。 它的飽和度很好，有助於對抗疲勞感。 最好搭配麵包丁或白麵包麵包丁。

提前煮雞肉、牛肉或豬肉湯。

清洗和清潔蔬菜。 在平底鍋中加熱油，將切碎的洋蔥炒至金黃色。 將土豆和辣椒切成方塊。

將肉湯煮沸，加入土豆、洋蔥、辣椒，煮至變軟。 此時，通過壓榨機將大蒜壓碎。 土豆煮好後加入湯中。

用鹽和胡椒攪拌雞蛋。 一邊攪拌沸騰的湯，一邊將雞蛋倒入細流中。 它會捲成線。 之後，用鹽調味湯，加入香草。 盛在盤子裡，輕輕撒上磨碎的奶酪和餅乾。

酸奶油上的大蒜醬

適用於任何事物的簡單減肥醬：蘸麵包丁、烤蔬菜、塗抹肉和魚

將大蒜剝皮並通過壓榨機。 剁碎蒔蘿。 與酸奶油混合，加入鹽和胡椒粉，即可食用。

如何選擇和儲存大蒜

好的成熟大蒜乾燥而結實。 丁香應該很好捫及，而且外殼不應該有太多層，這意味著大蒜沒有成熟。 不要拿大頭——中等大小的味道更細膩。

如果大蒜已經發芽了，你就不應該買它——它會很快變質，而且裡面的有用物質要少得多。

大蒜儲存在低溫、乾燥、黑暗的地方。 它不需要放在冰箱裡。 大蒜可以很好地保存在一個盒子和一堆中。 如果您打算長期存放，請事先在紙上將大蒜擦乾。

醃製、冷凍和烹飪都不太適合儲存大蒜。 在這個過程中，很多有用的物質都會流失。