一種常見的做法，但可能很危險：烹飪前先清洗雞肉。 事實上，生的、黏糊糊的雞肉在進入我們廚房的過程中會吸收其肉中的各種雜質。 所以在烹飪前沖洗它是有道理的。 然而，這是要避免的！ 美國農業部 (USDA) 和北卡羅來納州立大學的一份新報告證實了研究人員早就知道的事情：清洗生雞肉會增加食物中毒的風險。
洗雞隻會驅散細菌
生雞肉經常被危險的細菌污染，如沙門氏菌、彎曲桿菌和產氣莢膜梭菌。 據疾病預防控制中心稱，食源性疾病，例如由這些微生物引起的疾病，每年都會襲擊六分之一的美國人。 然而，沖洗生雞肉並不能去除這些病原體——這就是廚房的用途。 清洗雞隻會讓這些危險的微生物傳播，這可能是通過用噴霧、海綿或器具來控制水的旋轉木馬。
美國農業部負責食品安全的副助理部長明迪·布拉希爾斯 (Mindy Brashears) 說：“即使消費者認為清洗家禽可以有效清潔，這項研究表明細菌很容易傳播到其他表面和食物。”
研究人員招募了 300 名參與者準備一頓雞大腿和沙拉，將他們分成兩組。 一組通過電子郵件收到有關如何安全準備雞肉的說明，包括不清洗、在與其他食物不同的砧板上準備生肉以及應用有效的洗手技術。
食物中毒：每一個細節都很重要
對照組沒有收到此信息。 後一組不知道的是，研究人員在雞大腿中加入了一種無害但可追踪的大腸桿菌菌株。
結果：收到安全說明的人中有 93% 沒有清洗他們的雞肉。 但 61% 的對照組成員這樣做了……在這些洗雞者中，26% 的人在沙拉中加入了大腸桿菌。 研究人員對細菌傳播的數量感到驚訝，即使人們避免清洗他們的雞。 在那些沒有清洗雞肉的人中，20% 的人的沙拉中仍然含有大腸桿菌。
研究人員說的原因是什麼？ 參與者沒有對他們的手、表面和餐具進行適當的消毒，將肉類的準備工作留給其他食物，例如水果和蔬菜……
如何正確準備雞肉並避免食物中毒？
準備雞肉的最佳做法是：
– 使用專用砧板切生肉；
– 不要清洗生肉；
– 在接觸生肉和其他東西之間用肥皂洗手至少 20 秒；
– 使用食物溫度計確保雞肉在食用前至少加熱到 73 °C – 事實上，雞肉是在更高的溫度下烹飪的。
“清洗或沖洗生肉和家禽會增加細菌在廚房傳播的風險，”美國農業部食品安全和檢驗局局長 Carmen Rottenberg 警告說。
“但在處理這些生食後不立即洗手 20 秒同樣危險。”
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來源：練習曲：“食品安全消費者研究項目：與家禽清洗相關的膳食準備實驗”