直到最近，適當的營養幾乎沒有給脂肪留下任何機會——這種宏量營養素，蛋白質和碳水化合物的“夥伴”，得到了棄兒的命運。 然而，近年來情況發生了顯著變化。 我們告訴你對食物中脂肪的恐懼來自哪裡，以及為什麼是時候告別這種恐懼了。
認為脂肪一直被歸類為有害產品是錯誤的——相反，長期以來，它因其營養價值、溫暖、提供能量和使食物更美味的能力而受到重視。 這種情況在 1970 年代末和 1980 年代初開始迅速改變，當時健身、適當的營養和對健康生活方式的普遍熱情開始流行。 脂肪幾乎被歸咎於人類所有問題的一半，並且幾乎完全被排除在健康飲食之外。
這場迫害的起點是美國教授安塞爾·凱斯（Ansel Keys）出版的著名的《七國研究》。 Keys 認為，高脂肪飲食會增加患心血管疾病的風險，因為傳統上食用富含動物產品的高脂肪食物的國家更有可能死於心髒病和中風。 在偏愛碳水化合物和植物性食物的國家，遇到這些健康問題的人較少。
儘管 Keys 的研究存在很多錯誤（此外，他只是簡單地駁回了那些不符合他“反肥胖論”的國家），但他的工作對食品工業的發展和食品工業的發展產生了巨大的影響。美國和其他國家的醫療保健系統。 該研究發表於 1970 年，到了 1980 年代，幾乎全世界都開始害怕脂肪。
為了讓產品賣得更好，在標籤上貼上“無脂肪”的標籤就足夠了——對於買家來說，它開始顯得“更有用”。 任何人都沒有想到，在不犧牲味道的情況下，幾乎不可能從產品中去除脂肪——完全不含脂肪的食物變得比紙板更不好吃。 這就是為什麼澱粉、糖和其他添加劑被添加到所有“健康”的低脂酸奶、麵包捲和其他改善質地和味道的產品中。
到 1990 年代末，問題變得很明顯：他們吃的脂肪越來越少，患心血管疾病、肥胖症、II 型糖尿病和阿爾茨海默病的病越來越多，尤其令人恐懼的是，不僅大人，也包括孩子。 凱斯的研究經過了批判性的重新思考，所有對事實的捏造和操縱都被曝光了。 事實證明，許多將脂肪污衊為危險的大量營養素的研究是由食品工業贊助的，尤其是糖和蘇打水公司。
說絕對所有專家都團結起來反對脂肪是不公平的——即使在“抗脂肪熱”的高峰期，許多人也試圖傳達脂肪對健康的重要性。 但是，對被認為足夠的金額進行了修訂。
脂肪是我們身體大多數過程的積極參與者。
在過去的幾十年裡，很明顯脂質在內分泌系統的功能中起著至關重要的作用——例如，性激素的產生幾乎直接依賴於脂肪。 負責細胞內能量產生的細胞代謝和線粒體的健康也直接依賴於脂質。
我們的大腦由近 60% 的脂肪組成——科學界有一種觀點認為，正是脂肪使我們在進化過程中變得聰明。 一般來說，脂肪是我們身體大多數過程的積極參與者。 毫不奇怪，將其排除在飲食之外，人類遇到了很多問題。 今天，營養學家和其他專家表示，健康人的飲食可以而且應該包含高達 30-35% 的優質健康脂肪。 它很有用，因為並非所有脂肪都對健康同樣有益。
人造黃油也是一種脂肪，但它的好處，說得委婉一點，是很值得懷疑的——所謂的氫化或反式脂肪不含人體必需的脂肪酸，反而會擾亂細胞內和細胞間的新陳代謝，“粘向上”細胞膜。 唉，食品工業濫用這種特殊類型的脂肪，因為它可以讓您將產品以原始形式存放在貨架上的時間要長得多。 人造黃油和其他反式脂肪存在於 85% 以上的加工食品、糖果和其他工業生產的食品中，以及幾乎所有的快餐中。
在天然脂肪中，同樣，一切都不是那麼簡單。 對健康很重要的歐米茄 3、6 和 9 必需脂肪酸以不同的濃度和比例包含在其中。 我們的身體能夠獨立產生 Omega-9，並從食物中接收酸 3 和 6。 同時，Omega-6 負責激活炎症，而 3 相反，對抗炎症。
炎症過程遠非總是壞事——它是一種處理某些疾病的方法，但如果這個過程變成慢性的，健康問題就無法避免。 因此，這些酸的比例必須正確——理想情況下，約為 1:4。 在現代人的典型飲食中，它是不同的——1:30，在某些國家甚至更高，高達 1:80。
選擇植物油時，重要的是要注意生產方法。
所以，你好，過敏，關節炎，心血管系統疾病，自身免疫性疾病惡化，癡呆症和其他大腦退行性疾病的發展。 在某些情況下，甚至包括抑鬱症在內的精神問題也與體內脂肪缺乏和脂肪酸失衡有關。
Omega-6 在現代產品中含量豐富，因此您不必擔心它的含量是否足夠。 專家建議關注 omega-3，並選擇富含這種特殊脂肪酸的油和食物：多脂魚和魚子醬、鱷梨、南瓜子和奇亞籽、橄欖油和椰子油、香草和雞蛋、堅果和堅果醬（尤其是杏仁） . 、榛子和澳洲堅果）。
但向日葵油、玉米油和菜籽油——食品工業中最受歡迎的油——剛好富含 Omega-6，並有助於慢性炎症過程的發展。 選擇植物油時，一定要注意它的製作方法：最好的選擇是先冷榨油。
富含牛肉、羊肉和豬肉、黃油和椰子油、雞蛋和奶製品的天然飽和脂肪仍然備受爭議。 新的研究越來越多地駁斥了有關它們對健康，尤其是對心血管系統的危害的官方立場。 然而，幾乎每個人都證實大量脂肪（包括飽和脂肪）的危害，前提是飲食中含有相當多的碳水化合物，尤其是簡單的碳水化合物。
當您在飲食中添加健康脂肪時，您還應該注意碳水化合物的攝入量，偏愛全穀物和蔬菜，避免糖，包括那些被認為是健康的（如楓糖漿或蜂蜜）。
很明顯，關於大量脂肪的益處和危害的爭論將在很長一段時間內震動科學界——長期以來，這種大量營養素一直被排斥並引起恐懼。 儘管如此，即使是最保守的專家也同意脂肪是重要且必要的，因此放棄每日三分之一的卡路里並不是一個壞主意。 此外，它完美地飽和並使任何菜餚變得更美味。