的軌跡 埃內科·阿特薩 (Amorebieta - Bizkaia) 是一個故事 “用誠實、創造力和努力烹飪”，正如他們從他們的團隊中定義的那樣。 在成為獲得米其林第三顆星的最年輕廚師之一之後 阿祖門迪***，他的廚房不斷發展壯大，讓位於新的提案，例如他的國際項目 ENEKO 或最近發布的 Eneko 商店，廚師通過這種交付來適應大流行中的新生活和工作方式。
隨著餐廳在 東京、倫敦 y 葡京, Eneko Atxa 是當前西班牙美食界的傑出人物之一。 其創意美食受到周圍環境的啟發，始終致力於可持續發展和對環境的承諾。 '阿祖門迪', “母親之家” 正如他自己所描述的那樣，在 2020 年像許多其他酒店業務一樣關閉之後，它才在不到一個月前重新開業，但廚師很樂觀：“這些都是艱難的時期，而且將繼續如此。 我們不得不關閉很長一段時間，現在雖然 我們打開世界上所有的幻覺 想要再次與我們的客戶見面，確實仍然存在很大的不確定性。 我們仍然必須學會住在一起，但從廣義上講，我覺得重新激活我們的房子是一種巨大的錯覺，”他告訴我們。 廚師剛剛得到了一個 可持續太陽, 承認今年首演 雷普索爾指南，力求突出有助於減少環境影響並在其業務方法中倡導可持續性的美食項目。 從這個意義上說，他們稱讚“Azurmendi”的作品是與自然共存、利用周圍資源以及與工匠生產者合作的典範。
新時代也帶來了新的做事方式和放縱和 交貨 無疑成為了國內大廚們的選擇之一。 Eneko 商店是 Atxa 的新承諾，在偉大的同事和部分團隊的鼓勵下，他不久前決定以堅定而確定的步驟走這條新道路：«我們知道我們必須 明智而謙虛 並努力工作，因為這對我們來說是新鮮事物”，廚師解釋道。 有了這個新賭注，他們打算 把你的廚房帶到所有的房子 和任何桌子。 家常菜、燉菜和它們的根可以在提案中每道菜的組成中看到。 有不同的選擇和可能性 “胃盒” 包括與獨家配對 Veuve Clicquot 的黃色標籤，毫無疑問，這將創造一個美妙而獨特的美食日。
在談到大流行病時，Eneko 談到“不信任”，但有一個 對未來的巨大幻想 並期待 再次享受餐廳 因為«像任何美食愛好者一樣，我喜歡餐館。 我說這是一種享受，而不僅僅是一個廚師。 我們與廚師討論了新項目、恐懼、成功以及豪華夜晚真正應該具備的唯一要求。
您是如何處理酒店業務關閉的？
起初擔心，當然把健康和安全放在首位，但確實，隨著月份的到來，你發現你的餐廳不能營業，這顯然會引起很大的擔憂。 我一直在忙著尋找不同的場景，但事實是，在這裡你要做的就是日復一日地生活，日復一日地工作，儘自己所能。
疫情對你有什麼改變嗎？
當然是的，人們對生活和周圍的一切變得更加不信任。 我認為不確定性、不安全感，當然還有看待事物的方式，但我仍然認為現在評估這一切如何改變我們還為時過早。
您如何看待酒店業的未來？
重做已經發生的一切並非易事，許多機構將永遠關閉，因為我們作為一個部門受到的打擊非常大。 我認為再次編織一個強大、優質的酒店業需要時間，項目背後的人懷有極大的幻想，有真正的職業，因為畢竟，我們已經意識到我們是一個絕對脆弱的行業的一部分，這個行業似乎很脆弱當故事美麗時數數，當現實爆發時，我們是被遺忘的偉大人物。
新形勢讓你啟動了Eneko Shop等新項目，能進入西班牙全境的廚房感覺如何？
這是一次美麗的冒險。 它得到了很好的反響，我們期待著在接下來的幾個月裡看到這一切會發生什麼。 目前，這是一個讓我們興奮並取得良好成果的新領域
能夠享受您的廚房是一種奢侈，無需離開家，幾乎不必做飯。 這個想法是怎麼來的？
嗯，受到團隊中許多同事和重要人物的鼓勵。 我們有這個想法，但我不是 100% 確定要開始這條新道路，幸運的是我們已經做到了，而且進展順利。 我們知道我們必須謹慎、謙虛並努力工作，因為這對我們來說是新事物。
怎樣才能實現一個豪華的美食之夜？
很棒的公司，有好吃的，有好喝的。
在家裡更享受菜單的小貼士……
感覺體驗不僅僅是坐在桌旁吃飯，而是在收到盒子後體驗已經開始，完成產品，裝飾桌子等。如果你喜歡做飯，你喜歡吃喝，那麼我認為我們提供給您。
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我們會回到以前那樣享受餐廳嗎？
我明白是的，如果我們還剩下一些東西，那就是享受和彌補這種糟糕的飲料的願望。 每個人都會按照他們最喜歡的方式去做，但毫無疑問，我們這些真正喜歡吃和喝的人會回到餐館。 我說這是一種享受，而不僅僅是廚師。