大白菜：好處和危害

這是什麼野獸……

從名字上看，很容易猜到大白菜來自中國。 這種捲心菜也被稱為“Petsai”——一種一年生抗寒植物，在中國、日本和韓國都有種植。 在那裡，她受到了很高的尊重。 無論是在花園裡還是在桌子上。 大白菜是早熟大白菜的品種之一，有頭型和葉型。

植物的葉子通常收集在密集的蓮座叢或捲心菜頭中，形狀類似於羅馬沙拉長葉萵苣，長度可達 30-50 厘米。 切好的捲心菜頭是黃綠色的。 葉子的顏色可以從黃色到亮綠色不等。 大白菜葉子上的葉脈扁平、肉質、寬闊且多汁。

北京捲心菜看起來與捲心菜生菜非常相似，這就是它也被稱為生菜的原因。 而且很明顯，沒有白費，因為小白菜的嫩葉完全取代了萵苣葉。 這可能是最多汁的捲心菜品種，因此嫩嫩的北京葉子口感宜人，非常適合製作各種沙拉和綠色三明治。

幾乎所有的汁液都不是在綠葉中，而是在它們白色、更濃密的部分，其中包含了北京捲心菜的所有最有用的成分。 切掉並丟棄捲心菜中最有價值的部分是錯誤的。 你一定要使用它。

......還有牠吃的東西

在多汁性上，沒有沙拉沒有白菜可以和北京比。 它被用來製作羅宋湯和湯、燉菜、煮白菜餡……用這種白菜煮羅宋湯的人會很高興，許多其他用它做的菜都有令人愉快的味道和精緻。 例如，在沙拉中，它要軟得多。

此外，北京捲心菜與其近親的不同之處在於，在煮熟時，它不會散發出這種特殊的捲心菜氣味，例如白菜。 一般來說，通常由其他品種的捲心菜和生菜製成的所有東西都可以在北京製成。 新鮮的大白菜也經過發酵、醃製和醃製。

泡菜的規則

誰沒有欣賞過用大白菜製成的韓國泡菜沙拉？ 喜歡這種沙拉辣的人簡直瘋了。

泡菜是韓國人最喜愛的美食，幾乎是他們飲食中的主要內容，幾乎沒有一餐是不完整的。 正如韓國人所相信的，泡菜是餐桌上必不可少的一道菜。 例如，韓國科學家發現，泡菜中維生素B1、B2、B12、PP的含量甚至比新鮮捲心菜還要高，此外，發酵過程中釋放的汁液成分中含有多種不同的生物活性成分。 所以，韓國、中國、日本的老人如此旺盛和頑強，恐怕也不是沒有道理的。

有什麼用

甚至古羅馬人也將衛生特性歸功於捲心菜。 古羅馬作家老卡托確信：“多虧了捲心菜，羅馬600年來不用看醫生就治癒了疾病。”

這些話完全可以歸結為北白菜，它不僅具有飲食和烹飪的特點，而且還有藥用的特點。 大白菜對心血管疾病和胃潰瘍特別有用。 它被認為是積極長壽的來源。 這是因為其中含有大量賴氨酸 - 一種對人體必不可少的氨基酸，具有溶解外來蛋白質的能力，是主要的血液淨化劑，並提高身體的免疫力。 日本和中國的長壽與北京捲心菜的消費有關。

就其維生素和礦物鹽的含量而言，小白菜並不遜色於白菜和它的孿生兄弟——捲心菜沙拉，在某些方面甚至超過了它們。 例如，白菜和萵苣中的維生素C含量比“北京”少2倍，其葉子中的蛋白質含​​量比白菜高2倍。 北京葉含有大部分現有的維生素：A、C、B1、B2、B6、PP、E、P、K、U； 礦物鹽、氨基酸（共16種，包括必需的）、蛋白質、醣類、乳糖生物鹼、有機酸。

但是北京捲心菜的主要優點之一是能夠在整個冬季保存維生素，這與生菜不同，生菜在儲存時很快就會失去其特性，而白菜當然不能代替生菜，此外，它需要特定的儲存條件。

因此，大白菜在秋冬季尤其不可缺少，因為此時它是新鮮蔬菜的來源之一，是抗壞血酸、必需維生素和礦物質的倉庫。