營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 234千卡 | 1684千卡 | 13.9% | 5.9% | 720 克 |
| 蛋白質 | 22.45 克 | 76 克 | 29.5% | 12.6% | 339 克 |
| 脂肪 | 15.1 克 | 56 克 | 27% | 11.5% | 371 克 |
| 碳水化合物 | 0.6 克 | 219 克 | 0.3% | 0.1% | 36500 克 |
| 水 | 61.25 克 | 2273 克 | 2.7% | 1.2% | 3711 克 |
| 灰色 | 0.6 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.08毫克 | 1.5毫克 | 5.3% | 2.3% | 1875 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.11毫克 | 1.8毫克 | 6.1% | 2.6% | 1636 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.068毫克 | 5毫克 | 1.4% | 0.6% | 7353 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.02毫克 | 2毫克 | 1% | 0.4% | 10000 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 0.07μg | 3μg | 2.3% | 1% | 4286 克 |
| 維生素PP，無 | 0.78毫克 | 20毫克 | 3.9% | 1.7% | 2564 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 55毫克 | 2500毫克 | 2.2% | 0.9% | 4545 克 |
| 鈣，鈣 | 21毫克 | 1000毫克 | 2.1% | 0.9% | 4762 克 |
| 鎂，鎂 | 7毫克 | 400毫克 | 1.8% | 0.8% | 5714 克 |
| 鈉鈉 | 191毫克 | 1300毫克 | 14.7% | 6.3% | 681 克 |
| 硫S | 224.5毫克 | 1000毫克 | 22.5% | 9.6% | 445 克 |
| 磷P | 41毫克 | 800毫克 | 5.1% | 2.2% | 1951 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 2.4毫克 | 18毫克 | 13.3% | 5.7% | 750 克 |
| 錳，錳 | 0.012毫克 | 2毫克 | 0.6% | 0.3% | 16667 克 |
| 銅，銅 | 6μg | 1000μg | 0.6% | 0.3% | 16667 克 |
| 硒 | 4.3μg | 55μg | 7.8% | 3.3% | 1279 克 |
| 鋅，鋅 | 0.19毫克 | 12毫克 | 1.6% | 0.7% | 6316 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.861 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.83 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.269 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.492 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.167 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 1.052 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.133 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.629 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.043 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.718 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 2.22 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.66 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 4.4 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.805 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 2.848 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.941 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.402 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.2 克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 82毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 5.39 克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂 | 0.01 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.2 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 3.38 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 1.8 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 6.86 克 | 最小16.8г | 40.8% | 17.4% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.43 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 6.43 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 1.61 克 | 從11.2 20.6 | 14.4% | 6.2% | |
| 18：2亞油酸 | 1.41 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.13 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.07 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.13 克 | 從0.9 3.7 | 14.4% | 6.2% | |
| ω-6脂肪酸 | 1.48 克 | 從4.7 16.8 | 31.5% | 13.5% |
能量值為234 kcal。
- 盎司= 28.35克（66.3 kCal）
- 耳朵 = 113 克（264.4 大卡）
豬耳朵 富含維生素和礦物質，例如：鐵– 13,3％
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
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