營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 熱量值 | 127千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 7.5% | 企業排放佔全球 5.9% | 1326 克 |
| 蛋白質 | 17.9 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 23.6% | 企業排放佔全球 18.6% | 425 克 |
| 脂肪 | 3.7 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 6.6% | 企業排放佔全球 5.2% | 1514 克 |
| 碳水化合物 | 5.3 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 2.4% | 企業排放佔全球 1.9% | 4132 克 |
| 水 | 71.7 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.2% | 企業排放佔全球 2.5% | 3170 克 |
| 灰色 | 1.4 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 8367μg | 900μg | 企業排放佔全球 929.7% | 企業排放佔全球 732% | 11 克 |
| 視黃醇 | 8.2毫克 | ~ | |||
| β-胡蘿蔔素 | 1毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 20% | 企業排放佔全球 15.7% | 500 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.3毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 20% | 企業排放佔全球 15.7% | 500 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 2.19毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 121.7% | 企業排放佔全球 95.8% | 82 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 635毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 127% | 企業排放佔全球 100% | 79 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 6.8毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 136% | 企業排放佔全球 107.1% | 74 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.7毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 35% | 企業排放佔全球 27.6% | 286 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 240μg | 400μg | 企業排放佔全球 60% | 企業排放佔全球 47.2% | 167 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 60μg | 3μg | 企業排放佔全球 2000% | 企業排放佔全球 1574.8% | 5 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 33毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 36.7% | 企業排放佔全球 28.9% | 273 克 |
| 維生素D，鈣化醇 | 1.2μg | 10μg | 企業排放佔全球 12% | 企業排放佔全球 9.4% | 833 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.9毫克 | 15毫克 | 6% | 企業排放佔全球 4.7% | 1667 克 |
| 維生素H，生物素 | 98μg | 50μg | 企業排放佔全球 196% | 企業排放佔全球 154.3% | 51 克 |
| 維生素K，葉醌 | 3.1μg | 120μg | 企業排放佔全球 2.6% | 2% | 3871 克 |
| 維生素PP，無 | 13毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 65% | 企業排放佔全球 51.2% | 154 克 |
| 菸酸 | 9毫克 | ~ | |||
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 277毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 11.1% | 企業排放佔全球 8.7% | 903 克 |
| 鈣，鈣 | 9毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 0.9% | 企業排放佔全球 0.7% | 11111 克 |
| 鎂，鎂 | 18毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 4.5% | 企業排放佔全球 3.5% | 2222 克 |
| 鈉鈉 | 104毫克 | 1300毫克 | 8% | 企業排放佔全球 6.3% | 1250 克 |
| 硫S | 239毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 23.9% | 企業排放佔全球 18.8% | 418 克 |
| 磷P | 314毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 39.3% | 企業排放佔全球 30.9% | 255 克 |
| 氯，氯 | 100毫克 | 2300毫克 | 企業排放佔全球 4.3% | 企業排放佔全球 3.4% | 2300 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 6.9毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 38.3% | 企業排放佔全球 30.2% | 261 克 |
| 碘我 | 6.3μg | 150μg | 企業排放佔全球 4.2% | 企業排放佔全球 3.3% | 2381 克 |
| 鈷 | 19.9μg | 10μg | 企業排放佔全球 199% | 企業排放佔全球 156.7% | 50 克 |
| 錳，錳 | 0.315毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 15.8% | 企業排放佔全球 12.4% | 635 克 |
| 銅，銅 | 3800μg | 1000μg | 企業排放佔全球 380% | 企業排放佔全球 299.2% | 26 克 |
| 鉬，鉬。 | 110μg | 70μg | 企業排放佔全球 157.1% | 企業排放佔全球 123.7% | 64 克 |
| 鎳鎳 | 63μg | ~ | |||
| 硒 | 39.7μg | 55μg | 企業排放佔全球 72.2% | 企業排放佔全球 56.9% | 139 克 |
| 氟F | 230μg | 4000μg | 企業排放佔全球 5.8% | 企業排放佔全球 4.6% | 1739 克 |
| 鉻，鉻 | 32μg | 50μg | 企業排放佔全球 64% | 企業排放佔全球 50.4% | 156 克 |
| 鋅，鋅 | 5毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 41.7% | 企業排放佔全球 32.8% | 240 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.25 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 1.25 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.85 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.93 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.59 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 1.43 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.44 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸+半胱氨酸 | 0.76 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.81 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.24 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.93 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 1.66 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.01 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.35 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.94 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 1.95 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.02 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.66 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.73 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.32 克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 270毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 1.3 克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主義 | 0.02 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.45 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.81 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.7 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 4.2% | 企業排放佔全球 3.3% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.05 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.55 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.84 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 7.5% | 企業排放佔全球 5.9% | |
| 18：2亞油酸 | 0.42 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.02 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.22 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.2 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 22.2% | 企業排放佔全球 17.5% | |
| 22：六十二碳六烯酸（DHA），Omega-6 | 0.18 克 | ~ | |||
| ω-6脂肪酸 | 0.64 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 13.6% | 企業排放佔全球 10.7% |
能量值為127 kcal。
牛肝 富含維生素和礦物質，例如：維生素A – 929,7％，β-胡蘿蔔素– 20％，維生素B1 – 20％，維生素B2 – 121,7％，膽鹼– 127％，維生素B5 – 136％，維生素B6 – 35％，維生素B9 – 60％，維生素B12 – 2000％，維生素C – 36,7％，維生素D – 12％，維生素H – 196％，維生素PP – 65％，鉀– 11,1％，磷– 39,3％，鐵– 38,3％，鈷– 199％，錳– 15,8％，銅– 380％，鉬– 157,1％，硒– 72,2％，鉻– 64％，鋅– 41,7％
- 維生素A 負責正常發育，生殖功能，皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- β-胡蘿蔔素 是維生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡蘿蔔素相當於1 mcg維生素A。
- 維生素V1 是碳水化合物和能量代謝最重要的酶的一部分，可為人體提供能量和可塑性物質，以及支鏈氨基酸的代謝。 缺乏這種維生素會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素V2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝臟中磷脂的合成和代謝中發揮作用，是游離甲基的來源，充當促脂因子。
- 維生素V5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素V6 參與中樞神經系統免疫應答，抑制和興奮過程的維持，氨基酸的轉換，色氨酸，脂質和核酸的代謝，有助於紅細胞的正常形成，維持正常水平血液中的同型半胱氨酸維生素B6攝入不足會導致食慾下降，皮膚狀況惡化，高半胱氨酸血症，貧血。
- 維生素V9 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素V12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12是相互關聯的維生素，並參與血液形成。 缺乏維生素B12會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血，白細胞減少症，血小板減少症。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 維生素D 維持鈣和磷的穩態，進行骨骼礦化過程。 維生素D的缺乏會導致骨骼中鈣和磷的代謝受損，骨骼組織的脫礦質增加，從而導致骨質疏鬆症的風險增加。
- 維生素H 參與脂肪，糖原，氨基酸的代謝。 這種維生素的攝入不足會導致皮膚正常狀態的破壞。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會破壞皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀態。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 硬體規格 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 鈷 是維生素B12的一部分。 激活脂肪酸代謝和葉酸代謝的酶。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 鉬 是許多酶的輔助因子，這些酶提供了含硫氨基酸，嘌呤和嘧啶的代謝。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
- Chrome瀏覽器 參與血糖水平的調節，增強胰島素的作用。 缺乏導致葡萄糖耐量降低。
- 鋅 它是300多種酶的組成部分，參與碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解過程，並參與許多基因表達的調節。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 最近的研究表明，高劑量的鋅具有破壞銅吸收從而促進貧血發展的能力。
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產品食譜牛肝
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能量值或卡路里含量 是人體在消化過程中從食物中釋放出的能量。 產品的能量值以千卡路里（kcal）或千焦耳（kJ）每100克為單位。 產品。 用於測量食物能量值的千卡也被稱為“食物卡路里”，因此在以（千）卡路里指定卡路里時，通常會省略公斤前綴。 您可以查看俄羅斯產品的詳細能源表。
營養價值 –產品中碳水化合物，脂肪和蛋白質的含量。
食品的營養價值 –食品的一組特性，在這些特性的存在下，人們滿足了必需物質和能量的生理需求。
維生素，是人類和大多數脊椎動物飲食中少量需要的有機物質。 維生素通常由植物而非動物合成。 人類每天對維生素的需求僅為幾毫克或幾微克。 與無機物質不同，維生素會被強烈加熱而破壞。 在烹飪或食品加工過程中，許多維生素不穩定且“丟失”。
2021-02-17