火山釀酒正變得越來越流行。 當用於釀酒的葡萄生長在仍然噴出火焰、煙霧和熔岩的火山的斜坡上時。 這種釀酒過程充滿風險，但專家認為火山酒並非營銷噱頭。
火山土壤僅佔世界地表的1％，它們並不十分肥沃，但是這些土壤的獨特組成賦予了火山葡萄酒複雜的泥土香氣和增加的酸度。
火山灰是多孔的，當與岩石混合時，為水滲透根部創造了有利的環境。 熔岩流用鎂、鈣、鈉、鐵和鉀等營養物質使土壤飽和。
今年，火山葡萄酒已成為美食界的新趨勢。 因此，在春天的春天，在紐約舉行了第一次有關火山葡萄酒的國際會議。
儘管火山釀酒剛剛開始興起，但在某些餐館的菜單上已經可以找到獨特的葡萄酒。 火山酒最常見的生產地是加那利群島（西班牙），亞速爾群島（葡萄牙），坎帕尼亞（意大利），聖托里尼（希臘）以及匈牙利，西西里島和加利福尼亞。